بررسی استخراج پکتین از پوست خربزه رقم های زمستانه و مشهدی(قصری) با استفاده از پیش تیمار مایکروویو

این پژوهش به منظور استخراج مواد با ارزش و پر کاربرد در صنایع غذایی و دارویی از ضایعات محصولات کشاورزی انجام شد. در این پژوهش که با هدف استخراج پکتین از پوست خربزه رقم های زمستانه و مشهدی(قصری) به روش اسیدی با استفاده از پیش تیمار مایکروویو انجام شد، پکتین تحت شرایط مایکروویو (توان ثابت ۹۰۰ وات)، زمان پرتودهی( ۱ و ۳ دقیقه) و نسبت حلال استخراج به ماده اولیه ۱۵:۱ وزنی/حجمی و در pH ثابت ۵/۱ ثابت، استخراج شد. نتایج نشان داد که بیشترین راندمان استخراج مربوط به خربزه مشهدی در شرایط استخراج(توان ۹۰۰ وات و مدت زمان ۳ دقیقه) برابر با مقدار ۵/۱۳ درصد بود و با افزایش مدت زمان از ۱ به ۳ دقیقه، راندمان استخراج پکتین، در هر دو رقم خربزه افزایش یافت. هم چنین پکتین حاصل از تمامی تیمارها، دارای  درجه خلوص مطلوبی(با محتوی گالاکتورونیک اسید بالای ۶۵ درصد)بود. بررسی درجه استریفیکاسیون مشخص کرد که پکتین حاصل از همه تیمارهای خربزه ی زمستانه و مشهدی، جزء پکتین های با درجه استری پایین می باشند. بیشترین وزن معادل نیز مربوط به پکتین حاصل از خربزه مشهدی در شرایط استخراج(توان ۹۰۰ وات و مدت زمان ۳ دقیقه) بود که برابر با مقدار ۸۹۰ میلی گرم به دست آمد.فعالیت امولسیفایری پکتین های حاصل از هر دو رقم خربزه نیز پایین بود. هم چنین میزان ظرفیت نگهداری آب پکتین های حاصل از تمام تیمارهای خربزه ی زمستانه و مشهدی در حد مطلوبی بود و نشان داد که پکتین های حاصل از این پژوهش، می تواند جهت حفظ آب در برخی سیستم های غذایی، مورد استفاده قرار گیرد. از مجموع موارد فوق می توان نتیجه گرفت که از پوست خربزه رقم های زمستانه و مشهدی که جزء ضایعات کشاورزی به شمار می رود، می توان به عنوان یک منبع نوید بخش در تولید پکتین استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

Pectin extraction - melon skin - microwave pretreatment ، استخراج پکتین ، پوست خربزه ، پیش تیمار مایکروویو