مروری بر انواع روش های انکپسولاسیون
محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی افق های نوین در علوم و مهندسی کشاورزی (با رویکرد آب ، خاک و هوا)
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 146
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AHCONF07_063
تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1403
چکیده مقاله:
محصور کردن ذرات یک فرآیند استاندارد در صنایع غذایی است که شامل انکپسوله کردن ذرات در یک پوشش یا دیواره برای محافظت از یک ماده یا هسته حساس در برابر واکنش های نامطلوب است . فناوری نانو و میکرو انکپسولاسیون یک حوزه بسیار امیدوارکننده در صنایع غذایی می باشد که تاثیر زیادی بر طیف گسترده ای از محصولات از جمله غذاهای کاربردی، بسته بندی، نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، طعم دهنده ها و عطرهادارد. انکپسولاسیون را می توان با تکنیک های مختلفی انجام داد. این مقاله به بررسی انواع روش های انکپسولاسیون مواد غذایی می پردازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه ناصری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه زابل ،زابل ،ایران
محمدامین میری
استادیارگروه علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه زابل ،زابل ،ایران