چالش های موجود فرآوری غلات؛ توسعه محصولات پروتئینی از طریق اصلاح سطح فناوری
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 135
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GERMANCONF05_155
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1403
چکیده مقاله:
افزایش تقاضا برای پایداری تولید مواد غذایی، تغییرات آب و هوا و منابع طبیعی محدود برای غذا برای جمعیترو به افزایش جهانی که تا سال ۲۰۵۰ به ۱۰ میلیارد نفر می رسد، نیاز به بهبود کارایی سیستم های غذایی ویافتن راه حل های غذایی جایگزین را تحمیل می کند.یکی از آنها ارزش گذاری محصولات جانبی و فرآیندهایجانبی در پروسس و فراوری مواد غذایی می باشد. وقتی صحبت از غلات و شبه غلات و تولید این محصولاتمی شود، فرآیندهای متنوع از آسیاب خشک تا حتی مالت سازی به میان می آیند. این فرآیندها محصولاتجانبی را به اشکال مختلف متشکل از ترکیبات بسیار ارزشمند تولید می کنند که معمولا مستقیما به عنوانخوراک دام بدون هزینه فرآوری اضافی مورد استفاده قرار می گیرند.مطالعات اخیر متعدد نشان داده است که محصولات جانبی غلات نیز می توانند از حیوان به مصرف انسان هدایتشوند و به طور مستقیم مورد استفاده قرار گیرند، مانند سبوس غلات و میکروب ها که می توانند به عنوان موادغذایی در طیف وسیعی از محصولات غذایی به عنوان منابع طبیعی و فیبر مورد استفاده قرار گیرند. سایرترکیبات زیست فعال علاوه بر این، محصولات جانبی غلات را می توان بیشتر در معرض تفکیک، استخراج وخالص سازی قرار داد تا ترکیبات با ارزش افزوده بالا برای مصارف غذایی، خوراک و مصارف غیرغذایی (دارویی،زیست پزشکی، آرایشی و بهداشتی و غیره) به دست آید. با این حال، چه برای اهداف غذایی یا خوراک دام ،چالش های خاصی در ارزش گذاری محصولات جانبی غلات مرتبط با ایمنی ایجاد شده است ( وجود ترکیباتسمی (مایکوتوکسین ها، فلزات سنگین و آفت کش ها) و وجود مقادیر بالای عوامل ضد تغذیه) که پیشرفت بیشترکارایی استفاده از مواد جانبی غلات را می توان در مفهوم فرآوری توسط پالایشگاه زیستی به دست آورد کهارزش گذاری یکپارچه محصولات جانبی را برای به دست آوردن آنتی اکسیدان ها، سوخت های زیستی، انرژیزیستی، محصولات زیستی، و کودهای زیستی و همچنین بهبود عملکرد تکنولوژیکی و تغذیه ای محصولاتجانبی را برای استفاده بیشتر آنها امکان پذیر می کند.
کلیدواژه ها: