بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ماست پروبیوتیک حاوی پودر چای سبز و قهوه سبز
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 193
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_AMFI-9-3_005
تاریخ نمایه سازی: 29 اردیبهشت 1403
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی اثر پودرهای چای سبز و قهوه سبز در سطوح ۰، ۱ و ۲ درصد، در ماست پروبیوتیک بر روی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی بود. شمارش باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی ،تعیین pH و ارزیابی حسی نمونه های ماست در سه تکرار در روزهای ۱، ۷، ۱۴ و ۲۱ انجام شد. نتایج نشان داد، افزودن پودرهای چای سبز و قهوه سبز به ماست پروبیوتیک، زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی را در تمامی نمونه ها نسبت به ماست شاهد به طور معنی داری افزایش داد (p<۰/۰۵). بیشترین تعداد باکتری در نمونه های ماست حاوی ۱% چای سبز و ۲% درصد قهوه سبز به ترتیب حاوی log CFU/g ۱۷/۰±۷۸/۱۳ و ۲/۰±۵۴/۱۱ بود. کمترین و بیشترین میزان pH به ترتیب متعلق به نمونه ماست حاوی ۲% چای سبز و ۲% قهوه سبز بود. بهترین طعم مربوط به نمونه ماست حاوی ۱% قهوه سبز و مطلوب ترین بافت و رنگ مربوط به نمونه ماست شاهد بود. بیش ترین امتیاز از نظر مقبولیت کلی به ترتیب در نمونه ماست شاهد، ماست حاوی ۱% چای سبز و ماست حاوی ۱% قهوه سبز بود. در کل نتایج نشان داد افزودن ۱% پودر چای سبز تاثیر موثری بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی دارد و می تواند جهت تولید در سطح تجاری مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هادی صابری بدر
Faculty of Veterinary Medicine, Shabestar Branch, Islamic Azad University, Shabestar, Iran
محمد حسین موثق
Faculty of Veterinary Medicine, Shabestar Branch, Islamic Azad University, Shabestar, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
