مروری برکاربرد میدان های مغناطیسی در فرآوری مواد غذایی

نیازهای مصرف کنندگان در مورد غذا پیوسته در حال تغییر است و در سالهای اخیر با افزایش سطح آگاهی ˛تمایل به غذاهای سالم تر و طبیعی تر با قابلیت نگهداری آسانتر افزایش یافته است .پژوهش های زیادی در مورد روش های نوین فرآوری مواد غذایی به منظور بررسی امکان استفاده از آنها به عنوان یک روش جایگزین یا مکمل روش های موسوم صورت گرفته است .میدان مغناطیسی نوسان کننده با فشار مغناطیسی ۵۰-۵ تسلا و نوسان ۵۰۰-۵ کیلو هرتز میکروارگانیسم ها را غیر فعال می کنند و نیز می تواند روی ساختار آنزیم ها تغییراتی ایجاد کرده وسبب بهبود ویژگی های مواد غذایی شود .از مزایای استفاده از این فناوری در صنعت غذا می توان به حداقل دناتوراسیون حرارتی ترکیبات مغذی و ویژگی های حسی ˛ کاهش انرژی لازم برای فرآوری و قابلیت فرآیندمواد غذایی بسته بندی شده در فیلم های قابل انعطاف به منظور جلوگیری از آلودگی های ثانویه اشاره نمود. هدف از این مطالعه بررسی کوتاهی در مورد اثر میدان مغناطیسی بر کیفیت مواد غذایی می باشد.