مطالعه رفتار خشک شدن و برخی ویژگی های کیفی برگه سیب در خشک کن جت برخوردی

میوه سیب جزو میوه های دارای ارزش غذایی بالا است . با توجه به حجم بالای تولید در ایران و مقدار ضایعات زیاد، فرآوری این محصول می تواند به کاهش ضایعات و افزایش بهره وری منجر شود. یکی از روش های فرآوری این محصول خشک کردن می باشد. در این مقاله آزمایش هایی به منظور بررسی سینتیک خشک شدن برگه رقم سیب رد دلیشز و مدلسازی در یک خشک کن جت برخوردی صورت گرفت . خشک کردن برگه ها تحت دمای هوا در سه سطح ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس، سرعت هوای خروجی از نازل ها در سه سطح ۵، ۷ و ۹ متر بر ثانیه و نسبت فاصله نازل تا سطح برگه ها به قطر نازل (H/D) در سه سطح ۴، ۵ و ۶ انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش دما و سرعت هوا و کاهش نسبت H/D باعث کاهش مدت زمان خشک شدن برگه سیب گردید. همچنین مشاهده گردید که بیشترین انتقال حرارت و جرم در نسبت H/D برابر با ۴ صورت می گیرد. انتشار موثر رطوبت برگه سیب بین ۱۰-۱۰×۱۳/۴ تا ۱۰-۱۰×۶۴/۱۰ متر مربع بر ثانیه بوده و انرژی فعالسازی برابر با ۱۳/۲۹، ۰۹/۳۰ و ۹۱/۳۱ کیلوژول بر مول در سرعت های مختلف هوا به دست آمد. بر اساس نتایج این تحقیق مدل پیج با ضریب تبیین بین ۹۹۱۳/۰ و ۹۹۶۹/۰ و کمترین ریشه میانگین مربعات خطا (۰۲۶۸/۰ الی ۰۱۵۹/۰) دارای بهترین برازش برای توضیح دادههای آزمایشی خشک شدن برگه سیب است . همچنین نتایج حاکی از آن است که تغییر رنگ نمونه ها و چروکیدگی متاثر از تمامی متغیرهای تحقیق می باشند به طوریکه افزایش دما و سرعت هوا و کاهش H/D منجر به افزایش تغییر رنگ و چروکیدگی نمونه ها خواهد شد.

کلیدواژه ها:

سینتیک خشک شدن ، جت برخوردی ، برگه سیب ، ضریب انتشار رطوبت موثر ، انرژی فعالسازی ، تغییر رنگ و چروکیدگی