تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت غذا

غذای کاربردی مسیر آینده است، زیرا علم فعلی ما اجازه ی تولید محصولات فرآوری شده ای را می دهد که دارای مزایایی بر محور سلامتی می باشد که فراتر از محصولات اصلی غذایی بوده و تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند. با این حال، بسیاری از عملکرد مواد تشکیل دهنده ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارد،از جمله بافت که بسیار برای پذیرش مصرف کننده مهم است. پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم و...) و پری بیوتیک ها (اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها و...) و به طور کلی مواد کاربردی ، امروزه بسیار مورد مطالعه قرار گرفته اند زیرا این مواد ممکن است بافت غذا را تغییر دهند و موجب بهبود آن شوند . همچنین بر روی توسعه محصولات کاربردی با بهبود ویژگی های بافتی که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند نیز مطالعاتی صورت گرفته است که میتواند ارزش زیادی برای این محصولات ایجاد کند.

کلیدواژه ها:

مواد تشکیل دهنده کاربردی. اگزوپلی ساکاریدها ، فیبرهای غذایی ، خواص حسی