قند سوربیتول و کاربرد های آن در مواد غذایی

سوربیتول یک الکل هگزا هیدروکسی است که به عنوان جایگزین قند در بسیاری از غذاهای رژیمی و به عنوان یک وسیله دارویی استفاده می شود. سوربیتول یک الکل قند طبیعی با کاربردهای فزاینده ای از صنایع غذایی (به عنوان شیرین کننده) تا کاربردهای دارویی(عمدتا به عنوان حامل) تا صنایع آرایشی و بهداشتی (به عنوان تثبیت کننده امولسیون) است. سوربیتول به طور گسترده در طیف وسیعی از محصولات غذایی مانند شیرینی، آدامس، آب نبات، دسر، بستنی و غذاهای دیابتی استفاده می شود. در این محصولات نه تنها به عنوان یک شیرین کننده بلکه به عنوان یک مرطوب کننده، بافت دهنده و نرم کننده نقش دارد. علاوه بر این، سوربیتول ماده اولیه برای تولید ترکیبات دارویی مانند سوربوز و اسید اسکوربیک است. مقدار زیادی قند در محصولات نانوایی استفاده می شود که ممکن است باعث دیابت، افزایش سطح گلوکز خون و چاقی شود. به همین دلایل، شکر با مواد دیگر مانند سوربیتول جایگزین می شود..

کلیدواژه ها:

سوربیتول ، شیرین کننده ، قند طبیعی