تاثیر نشاسته ذرت بربرخی ازخصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست پرچرب
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: شانزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF16_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 101
نویسندگان
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران.
دانش آموز دبیرستان حضرت فاطمه کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان حضرت فاطمه کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان حضرت فاطمه کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان حضرت فاطمه کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان حضرت فاطمه کردکوی، ایران
چکیده
از بین انواع فرآوردههای تخمیری شیر، ماست در بین مردم با استقبال بالاتری همراه است ه علاوه بر ویژگی سلامت بخشی می تواند مصرف غذاهای پرچرب را نیز کاهش دهد. در این مطالعه هدف تولید ماست پرچرب با افزودن درصدهای مختلف نشاسته ذرت ( ۰/۵، ۱ و ۱/۵ درصد) و بررسی مدت زمان ماندگاری آنها همچنین بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی تیمار می باشد که نتایج این بررسی نشان داد که نوع تیمار و مدت زمان نگهداری بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه ها تاثیر داشت. بیشترین میزان اسیدیته در تیمار ۱/۵درصد نشاسته ذرت در روز ۱۴ و کمترین مقدار در تیمار شاهد مشاهده شد. نتایج pH هم نشان داد با گذشت زمان میزان آن کاهش می یابد. نتایج درصد ویسکوزیته تیمارها هم موید این بود که تیمارهای مختلف در دوره زمانی نگهداری ۱۴ روزه داری اختلاف معنی داری است (P< ۰/۰۵) و بیشترین میزان ویسکوزیته در تیمار ۱/۵درصد نشاسته ذرت در روز ۱۴و کمترین مقدار در تیمار شاهد مشاهده شد. کمترین میزان سینرزیس مربوط به تیمار شاهد و بیشترین میزان مربوط به تیمار ۱/۵) درصد نشاسته ذرت) تعلق گرفت همچنین نشان داد با افزایش زمان نگهداری میزان آب اندازی تیمارها افزایش نشایافت. بنابراین می توان گفت با افزایش درصد نشاسته ذرت علاوه بر بهبود ویسکوزیته ماست می توان کیفیت و مدت ماندگاری محصول را نیز افزایش داد.کلیدواژه ها
سینرزیس، ماست پرچرب، نشاسته ذرت، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- اثر استفاده از پروبیوتیک ، پری بیوتیک و سین بیوتیک بر تولید و ترکیبات شیر و قابلیت هضم مواد مغذی و برخی از فراسنجه های خونی گاوهای هلشتاین
- بررسی آلودگی ماست های محلی توزیع شده به قارچ و کولی فرم در سطح شهرستان مشهد
- پروتئین تک یاخته scp تولید و کاربرد های آن
- A Review of The Impact of Foods Conventional Processing Conditions on Bioactive Ingredients and Sensory Attributes of Foods
- اهمیت و کاربرد اسانس های روغنی در صنایع غذایی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.