بررسی کیفیت باکتریولوژیک بستنی و شیرینی شهرکرد در سال 1382

از جمله ویژگی های بارز هر موجود زنده نیاز به غذاست. غذا یکی از عوامل اصلی حیات محسوب شده و زندگی بدون آن مقدور نیست. در تلاش جهت برخورداری از سلامت کامل در پرتو آشنایی هر چه بیشتر با علم تغذیه و دستیابی به تغذیه صحیح و متعادل توجه کافی به بهداشت مواد غذایی بطور یقین از جمله عوامل اساسی است. غذا زمانی می تواند دارای اثرات مفید برای بردن باشد که بصورت یک غذای کامل، سالم و عاری از آلودگی مصرف شود در غیر اینصورت منشاء ایجاد بیماریهای گوناگون در انسانی میشود زیرا امکان آلودگی و فساد مواد غذایی بدلیل راهیابی و فعالیت میکروارگانیزمها و یا تحت تأثیر عوامل فیزیکی و شیمیایی همواره وجود داشته و در صورت عدم رعایت شرایط بهداشی در مراحل مختلف تهیه، توزیع ونگهداری مواد غذایی سلامت و حیات انسان پیوسته در معرض تهدید قرار می گیرد و سبب ایجاد انواع بیماری و مسمومیت در انسان می شود. روش تحقیق: به منظور کنترل کیفیت باکتریولوژیکی بستنی و شیرینی های تر عرضه شده در سطح شهر شهرکرد این پژوهش توصیفی بصورت مقطعی انجام شد. به همین منظور از محصولات 78 باب مغازه بستن و شیرینی فروشی شهر شهرکرد نمونه برداری و در مجموع تعداد 110 نمونه بستنی پاستوریزه و سنتی و 125 نمونه شیرینی از نظر کیفیت باکتریولوژیکی با استفاده از روشهای استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج تحقیق: نتایج نشان داد که 42% نمونه های بستنی سنتی و 16% نمونه های بستنی پاستوریزه و 26% نمونه های شیرینی تر و 16% نمونه شیرینی خشک دارای کلیفرم بیش از حد استاندارد و غیر قابل مصرف است. همچنین به ترتیب 11% و 10% از نمونه های شیرینی تر و 8 و 5 درصد از نمونه شیرینی های خشک از نظر اشرشیاکلی و استافیلوکوک اورئوس دارای آلودگی بودند و در نمونه بستنی های سنتی 34% آلودگی بر اشرشیاکلی و 11% آلودگی به استافیلوکوک اورئوس نشان داده شد. در الی که کلیه نمونه های بستنی پاستوریزه ان نظر اشرشیاکلی و استافیلوکوک اورئوس مطابق استاندارد است. نتیجه: مقایسه نتایج بدست آمده نشان می دهد که شیرینی های تر (خامه ای) نسبت به نوع خشک آن و بستنی های سنتی نسبت به نوع پاستوریزه آن دارای آلودگی بیشتر است که می تواند مربوط به مواد اولیه آنها خصوصاً