مواد غذایی با رطوبت متوسط: محصولاتی با ماندگاری بالا و ویژگی های کیفی مطلوب

اساسا بخش مهمی از محصولات غذایی انسانی و حیوانی از آب تشکیل شده است که می تواند ماندگاری آنها را طی دوره نگهداری تحت تاثیر قرار دهد. بشر همواره به دنبال راهی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی در کنار حفظ ویژگی های کیفی آنها بوده است. یکی از این روش های افزایش ماندگاری محصولات غذایی، تولید مواد غذایی با رطوبت متوسط می باشد که برای تولید و توزیع در مقایسه با روش های مبتنی بر حرارت و انجماد نیاز به انرژی کمتری دارند. محتوای رطوبت آنها بالاتر از غذاهای خشک بوده و بدون آبگیری مجدد قابل خوردن هستند. با وجود بالاتر بودن محتوای رطوبت آن ها، عدم نیاز به نگهداری در یخچال مزیت مهمی برای آنها ایجاد کرده است و احتمال ابتلای مصرف کنندگان به بیشتر مسمومیت ها و عفونت های غذایی ناشی از فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را کاهش می دهند. خشک کردن جزئی و اسمزی از جمله روش های متداول تولید این محصولات می باشد که از آنها می توان برای تولید غذای فضانوردان و همچنین تولید غذای حیوانات خانگی استفاده کرد. به طور کلی، ایمنی بالاتر، عدم نیاز نگهداری در یخچال در طی توزیع و شبکه فروش و همچنین بسته بندی های خاص از جمله ویژگی های مثبت این محصولات غذایی هستند که نیروی محرکه لازم را برای توسعه این محصولات ایجاد می نمایند.

کلیدواژه ها:

مواد غذایی با رطوبت متوسط ، خشک کردن ، فعالیت آبی ، ماندگاری