تعدادی ازمیوه های مصرفی فصل زمستان در شهرستان سقز

آنتی اکسیدان به هر مادهای گفته میشود که بتواند فرایند اکسیداسیون را مهار کند، مخصوصا موادی که برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی ذخیره شده یا حذف عوامل بالقوه اکسیداسیون در بدن یک موجود زنده استفاده می شوند. آنتی اکسیدان ها شامل مواد غذایی مختلفی هستند. کاروتنوئیدها (carotenoids) ، بتاکاروتن (carotene-beta) ، لیکوپن (lycopene) و ویتامین C ، چهار آنتی اکسیدان معروف و شناخته شده هستند. در طول روز، مقادیر زیادی از این آنتی اکسیدان ها را با خوردن میوه ها، سبزی ها و غذاهای مختلف دریافت می کنید. مصرف این مواد می تواند سطح رادیکال های آزاد را در بدن کاهش دهد. کم شدن سطح آنتی اکسیدان در بدن یا کمبود آنتی اکسیدان باعث بروز نشانه های پیری و علائم بیماری می شود. این تحقیق در مورد اندازه گیری صفات بیوشیمایی تعدادی از میوه های مصرفی در فصل زمستان می باشد که با روش مطالعات اسنادی و روش های آزمایشگاهی انجام شده است. تجزیه و تحلیل داده ها باستفاده از نرم افزار SPSS انجام گرفت. در این پژوهش صفات بیوشیمیایی تعدادی از میوه های مصرفی فصل زمستان (هویج، گلابی؛ پرتقال، بادمجان و کیوی) در شهرستان سقز با استفاده از روش (Arnon) برای سنجش میزان کلروفیل، روش (Lichtenthaler Welburn and ) برای سنجش میزان کاروتنوئید درطول موج های ۴۷۰ و ۶۴۶ و ۶۶۴ نانومتر و روش (Wagner) برای سنجش میزان آنتوسیانین در طول موج ۵۵۰ نانومتر بررسی شد و سپس داده های حاصل از انجام آزمایش توسط نرم افزار Excel رسم شده و در ادامه مورد بررسی و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاصل از این مطالعه با توجه به میزان کلروفیل، کاروتنوئید و آنتوسیانین و همچنین رابطه همبستگی بین نمودارها و جداول نشان می دهد که رابطه معناداری بین خواص آنتی اکسیدانی گیاهان وجود داشته است و نوع حلال و روش عصاره گیری تاثیر به سزایی بر میزان ترکیبات زیستی و اثرات آنتی اکسیدانی آن ها دارد

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، کلروفیل ، کاروتنوئید ، آنتوسیانین ، میوه