مطالعه ویژگی های شیمیایی و حسی دوغ حاوی پروبیوتیک انکپسوله شده با موسیلاش دانه به

هدف از این مطالعه بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی دوغ حاوی پروبیوتیک انکپسوله شده با موسیلاژ دانه به بوده است.در این مطالعه پس از تهیه ی موسیلاژ ،ریزپوشینه ها آماده سازی و به دوغ تلقیح شدند.تیمار ها آماده سازی و در روزهای ۷،۱۴،۲۱،۲۸،۳۵، و ۴۲ نگهداری شدند .نتایج نشان داد که موسیلاژ دانه ی به سبب ایجاد کمترین تغییرات در خواص حسی و شیمیایی محصول غذایی (دوغ)گردیده است و می توان از آن جهت استفاده در محصولات مختلف غذایی در صنعت پیشنهاد کرد

کلیدواژه ها:

خواص حسی ، ریز پوشانی ، دانه به ، دوغ