Safety and Quality of Beef Meat Sausages Produced in the Industrial Factory Using the HACCP System
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 77
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JNFH-11-4_002
تاریخ نمایه سازی: 30 آذر 1402
چکیده مقاله:
Introduction: Food safety and hygiene are important principles for food hygiene officials and the majority of large food industries around the world. The purpose of this experiment was to investigate the safety and quality of beef meat sausages produced in the local factories using the HACCP and non-HACCP systems. Methods: ۱۲۰ samples of beef meat sausages from the non-HACCP and HACCP local meat product markets were examined for three months in terms of microbial (total viable count, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., coliforms, and mold/yeast) and chemical (total volatile basic nitrogen and pH) properties based on the HACCP standard of meat products. Results: The levels of microbial population and chemical properties of raw materials and beef meat sausages in the HACCP factory samples were significantly lower than those of non-HACCP factory samples (P < ۰.۰۵). Moreover, ۱۰۰% of the examined spices in HACCP factory were found to have microbial populations below the critical limit of plants. ۱۰۰% of the examined spices in non-HACCP factory was contaminated. Conclusion: The results of the present study indicated that the HACCP principle effectively controls the microbial hazards and chemical property of prepared beef meat sausages.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Nassim Shavisi
Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Razi University, Kermanshah, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :