تاثیر عصاره الکلی گلبرگ زعفران (Crocus sativus L.) پرتو دیده بر زنده مانی باکتری لاکتی کازئی باسیلوس پاراکازئی M۴PM۹۹ و ویژگی های آنتی اکسیدانی ماست پروبیوتیکی
محل انتشار: فصلنامه تحقیقات دامپزشکی، دوره: 78، شماره: 4
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 215
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JVR-78-4_002
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1402
چکیده مقاله:
زمینه مطالعه: امروزه توجه خاصی به مواد غذایی فراسودمند معطوف شده است. گیاهان دارویی و غذاهای فراسودمند به جهت دارا بودن ویژگی های دارویی، آنتی اکسیدانی و تغذیه ای اثرات سلامت بخش بر روی مصرف کنندگان دارند. پروبیوتیک ها به عنوان یکی از نوظهورترین و محبوب ترین فرآورده های فراسودمند، از اهمیت خاصی در این ارتباط برخوردارند.هدف: به منظور توسعه فراورده های لبنی پروبیوتیکی و استفاده از سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از فراورده های بومی، تاثیر عصاره الکلی گلبرگ زعفران پرتودیده و پرتوندیده در ماست پروبیوتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت.روشکار: در مطالعه حاضر، عصاره الکلی گلبرگ زعفران پرتودیده (پرتو گاما) با دوز ۱۰ کیلوگری در سطوح غلظتی ۲۵، ۵۰ و ۷۵ میلی گرم در کیلوگرم و پرتوندیده با غلظت مشابه بر زنده مانی باکتری لاکتی کازئی باسیلوس پاراکازئی و ویژگی های آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در ماست قالبی پروبیوتیکی پرداخته شد. زنده مانی پروبیوتیک، میزان pH، اسیدیته، محتوای کل ترکیبات فنلی، درصد بازدارندگی DPPH و خصوصیات حسی در روزهای صفر، ۷، ۱۴و ۲۱ مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج: افزودن عصارههای زعفران پرتودیده و ندیده به ماست، زنده مانی باکتری پروبیوتیک را به طور معنی داری نسبت به شاهد (فاقد عصاره) افزایش داد (۰۵/۰>P). افزودن عصاره ها در افزایش اسیدیته و کاهش pH نسبت به ماست شاهد موثر و معنی دار بود (۰۵/۰>P). همچنین با افزایش میزان عصاره ها درصد بازدارندگی و ترکیبات فنلی به طور معنی داری افزایش یافت (۰۵/۰>P) و این افزایش در تیمارهای پرتودیده به طور معنی داری بیشتر از تیمارهای پرتوندیده بود (۰۵/۰>P). تاثیر زمان نگهداری نیز بر روی این شاخص ها معنی دار بود به نحوی که خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی تا روز چهارده افزایش و سپس روند نزولی داشت. همچنین مطابق نتایج ارزیابی حسی از نظر فاکتورهای حسی طعم، بو و رنگ کمترین امتیاز مربوط به نمونه حاوی ۷۵/۰ درصد عصاره بود و بین سایر غلظت ها با نمونه شاهد تفاوت معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰>P).نتیجهگیری نهایی: به طور کلی، عصاره گلبرگ زعفران تاثیر مثبت بر زنده مانی پروبیوتیک داشته، همچنین، پرتودهی گاما تاثیر معنی داری بر میزان ترکیبات فنلی کل و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گذاشته و در نتیجه، عصاره پرتوتابی شده می تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در فرآورده های لبنی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پوریا قربان زاده
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
مهنوش پارسایی مهر
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
مرضیه حیدریه
پژوهشگاه علوم و فنون هستهای،تهران، ایران
اشکان جبلی جوان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :