بررسی تاثیر تیمار تلفیقی اسانس میخک (Syzygiumaromaticum) با کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری پسته تر

ارزش غذایی، خوشمزگی و راحتی هضم، کالری بالا، ویتامین ها و مواد معدنی مناسب، از ویژگی هایی است که پسته را در میان سایر مغزها برتر نموده و غالبا به صورت خشک مصرف می شود. پسته تازه با وجود ارزش غذایی بالاتر، قابلیت ماندگاری طولانی ندارد لذا بررسی روش های افزایش انبارمانی پسته تر برای عرضه بازار یکی از اهداف تولید کنندگان این محصول است. در این راستا مطالعه ای به منظور بررسی تاثیر تیمار تلفیقی کربوکسی متیل سلولز (CMC) با غلظت های مختلف (۴۰۰، ۸۰۰ و ۱۲۰۰) اسانس میخک (M) بر عمر انبارمانی پسته تر رقم ,احمدآقایی، صورت گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا شد. نتایج نشان داد با افزایش مدت زمان انبارمانی سفتی پوست و مغز در تمام تیمارها کاهش یافت. مقدار درصد کاهش وزن، کروما پوست، مالون دی آلدهید، پراکسید هیدروژن در طی انبارمانی با افزایش روبه رو شد. کاربرد CMC به تنهایی و به همراه اسانس میخک در مقایسه با کاربرد آب مقطر سبب حفظ اغلب فاکتورهای مورد بررسی شد. هر دو تیمارهای تلفیقی قادر به حفظ میزان ترکیبات فنلی، کلروفیل کل مغز و کارتنوئید مغز طی انبارمانی نشدند. در مجموع تیمار تلفیقی CMC به همراه ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر اسانس میخک قادر به حفظ اکثر ویژگی های کمی و کیفی پسته تر احمدآقایی تا ۵۰ روز گردید.

کلیدواژه ها:

Keywords: Carboxymethyl Cellulose ، Essential Oil ، Pistachio ، Hydrogen Peroxide ، Phenolic Compounds ، کلمات کلیدی: اسانس گیاهی ، پراکسید هیدروژن ، پسته ، ترکیبات فنولی ، کربوکسی متیل سلولز