ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل سازی سطح پاسخ تاثیر اسانس های زیره، رازیانه و میخک

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 114
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 206

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1832977

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-114_009

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

با افزایش آگاهی مصرف کنندگان به مضرات مواد شیمیایی و تاثیر فراوری حرارتی در کاهش ارزش تغذیه ای، تقاضای برای تولید و استفاده از مواد غذایی تازه و یا کمتر فرآوری شده افزایش یافته است. در این مطالعه توانایی اسانس­های زیره سبز، رازیانه و میخک (غلظت های ۵۰، ۷۵، ۱۰۰، ppm ۲۰۰ و فرم خالص( در غیر فعال سازی آنزیم پراکسیداز کدو سبز بررسی شد. نتایج نشان داد که تنها فرم خالص و غلظت ppm ۲۰۰ اسانس زیره سبز و همچنین فرم خالص و غلظت های بالای (۱۰۰ و ppm ۲۰۰) اسانس رازیانه، توانایی کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز کدو سبز را دارا بودند اما استفاده از غلظت های ۵۰ و ppm ۷۵ اسانس رازیانه باعث افزایش فعالیت آنزیم پراکسیداز نیز شده بود. اسانس میخک در کلیه غلظت های مورد مطالعه موجب کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز شد که نشان دهنده توانایی اسانس میخک در واکنش با اکسیژن محیط و ممانعت از واکنش آنزیم پراکسیداز و پلی فنول اکسیداز (قهوه ای شدن آنزیمی) می باشد. بهترین شرایط برای غیر فعال سازی آنزیم پراکسیداز تحت تاثیر اسانس زیره شامل غلظت اسانس  ppm۵/۱۹۴ و زمان فعالیت آنزیمی ۰۲/۰ ثانیه بود در حالیکه شرایط بهینه برای  دست یابی به کم ترین فعالیت آنزیم پراکسیداز شامل استفاده از ppm۲۰۰ اسانس رازیانه  و زمان فعالیت آنزیمی صفر ثانیه، و ppm ۲۰۰ اسانس میخک و زمان فعالیت آنزیمی ۷/۱ ثانیه می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Narjes Aghajani

assistant professor of Bu- Ali Sina university

Amir Daraei Garmakhany

assistant professor of Bu-Ali Sina university

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bugg, T.D.H., ۲۰۱۲. Enzymes Are Wonderful Catalysts. In Introduction to ...
  • Martinez, M.V., and Whitaker, J.R. ۱۹۹۵. The biochemistry and control ...
  • Lambrecht, H.S. ۱۹۹۵. Sulfite substitutes for the prevention of enzymatic ...
  • Silva, F.M., Sims, C., Balaban, M.O., Silva, C.L.M., and O’Keefe, ...
  • Castro, S.M., Saraiva, J.A., Lopes-da-Silva, J.A., Delgadillo, I., Van Loey, ...
  • Volden, J., Borge, G.I.A., Bengtsson, G.B., Hansen, M., Thygesen, I.E., ...
  • Puupponen-Pimia, R., Hakkinen, S.T., Aarni, M., Suortti, T., Lampi, A.M., ...
  • Shigeoka, S., Ishikawa, T., Tamoi, M., Miyagawa, Y., Takeda, T., ...
  • Huang, R., Xia, R., Hu, L., Lu, Y., and Wang, ...
  • Lopez, P., Sala, F.J., Fuente, J.L., Condon, S., Raso, J., ...
  • Günes, B., and Bayındırlı, A. ۱۹۹۳. Peroxidase and Lipoxygenase Inactivation ...
  • Tijskens, LMM., Rodis, PS, Hertog, MLATM., Waldron, KW., Ingham, L., ...
  • Busto, MD., Owusu Apenten, RK., Robinson, DS., Wu, Z., Casey, ...
  • Garrote, RL., Silva, ER., Bertone, RA., and Roa, RD. ۲۰۰۴. ...
  • Barret DM, Theerakulkait C. ۱۹۹۵. Quality indicators in blanched, frozen ...
  • Landl, A., Abadias, M., Sárraga, C., Viñas, I., and Picouet, ...
  • Akyol, Ç., Alpas, H., and Bayındırlı, A. ۲۰۰۶. Inactivation of ...
  • Mohseni, M., Daraei Garmakhany, A., and Mohamadi Sani, A. ۲۰۱۸. ...
  • Mohseni, M, Mohamadi Sani, and A, Daraei Garmakhani, A. ۲۰۱۵. ...
  • Shahabi Ghahfarrokhi, I., Daraei Garmakhany, A, Kashaninejad, M, and Dehghani, ...
  • Daraei Garmakhany A, Aghajani N, Gohari Ardabili A. ۲۰۱۷. Optimization ...
  • Ponec, AG, Del Valle, CE, and Roura, SI. ۲۰۰۴. Natural ...
  • Hemeda, HM, and Klein, BP. ۱۹۹۰. Effects of naturally occurring ...
  • Kashaninejad, M, and Daraei Garmakhany, A. ۲۰۱۳. Application of essential ...
  • Nikos Gand Tzortzakis, A. ۲۰۰۷. Maintaining postharvest quality of fresh ...
  • Daraei Garmakhany, A, Mirzai, HO, Aghajani, N, and kashiri, M. ...
  • Bugg, T.D.H., ۲۰۱۲. Enzymes Are Wonderful Catalysts. In Introduction to ...
  • Martinez, M.V., and Whitaker, J.R. ۱۹۹۵. The biochemistry and control ...
  • Lambrecht, H.S. ۱۹۹۵. Sulfite substitutes for the prevention of enzymatic ...
  • Silva, F.M., Sims, C., Balaban, M.O., Silva, C.L.M., and O’Keefe, ...
  • Castro, S.M., Saraiva, J.A., Lopes-da-Silva, J.A., Delgadillo, I., Van Loey, ...
  • Volden, J., Borge, G.I.A., Bengtsson, G.B., Hansen, M., Thygesen, I.E., ...
  • Puupponen-Pimia, R., Hakkinen, S.T., Aarni, M., Suortti, T., Lampi, A.M., ...
  • Shigeoka, S., Ishikawa, T., Tamoi, M., Miyagawa, Y., Takeda, T., ...
  • Huang, R., Xia, R., Hu, L., Lu, Y., and Wang, ...
  • Lopez, P., Sala, F.J., Fuente, J.L., Condon, S., Raso, J., ...
  • Günes, B., and Bayındırlı, A. ۱۹۹۳. Peroxidase and Lipoxygenase Inactivation ...
  • Tijskens, LMM., Rodis, PS, Hertog, MLATM., Waldron, KW., Ingham, L., ...
  • Busto, MD., Owusu Apenten, RK., Robinson, DS., Wu, Z., Casey, ...
  • Garrote, RL., Silva, ER., Bertone, RA., and Roa, RD. ۲۰۰۴. ...
  • Barret DM, Theerakulkait C. ۱۹۹۵. Quality indicators in blanched, frozen ...
  • Landl, A., Abadias, M., Sárraga, C., Viñas, I., and Picouet, ...
  • Akyol, Ç., Alpas, H., and Bayındırlı, A. ۲۰۰۶. Inactivation of ...
  • Mohseni, M., Daraei Garmakhany, A., and Mohamadi Sani, A. ۲۰۱۸. ...
  • Mohseni, M, Mohamadi Sani, and A, Daraei Garmakhani, A. ۲۰۱۵. ...
  • Shahabi Ghahfarrokhi, I., Daraei Garmakhany, A, Kashaninejad, M, and Dehghani, ...
  • Daraei Garmakhany A, Aghajani N, Gohari Ardabili A. ۲۰۱۷. Optimization ...
  • Ponec, AG, Del Valle, CE, and Roura, SI. ۲۰۰۴. Natural ...
  • Hemeda, HM, and Klein, BP. ۱۹۹۰. Effects of naturally occurring ...
  • Kashaninejad, M, and Daraei Garmakhany, A. ۲۰۱۳. Application of essential ...
  • Nikos Gand Tzortzakis, A. ۲۰۰۷. Maintaining postharvest quality of fresh ...
  • Daraei Garmakhany, A, Mirzai, HO, Aghajani, N, and kashiri, M. ...
    • نمایش کامل مراجع