بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما

Hassan Nakhchian; farideh tabatabaei yazdi; Seyed Ali Mortazavi; Mohebbat Mohebbi

بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 114

سال انتشار: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 67

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1832962

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-114_024

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش اثر فعالیت آبی (۹/۰-۶۵/۰) و دما (۳۰-۱۵ درجه سانتیگراد) و اثر متقابل این دو بر کینتیک سرعت جوانهزنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی صنعتی در محیط کشت عصاره مخمر گلوکز کلرامفینیکول آگار طی ۶۰ روز و همچنین قابلیت مدلهای گومپرتز و لوجستیک برای برازش دادهها مورد ارزیابی قرار گرفتند. به طوری که افزایش فعالیت آبی در محدوده مورد بررسی و دما (۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد) باعث افزایش سرعت جوانهزنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس شد (۰۵/۰ > P). در aw ثابت، افزایش درجه حرارت از دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد باعث کاهش معنیدار این دو پارامتر شد (۰۵/۰ > P). کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در فعالیت آبی ۶۵/۰ وارد مرحله جوانهزنی نشد. در فعالیت آبی ۷/۰ و ۷۵/۰ نیز تنها در دمای ۱۵ و ۲۵ درجه سانتیگراد جوانهزنی رخ داد اما رشد شعاعی میسلیوم مشاهده نشد. در فعالیت آبی ۸/۰ نیز با وجود این که سرعت جوانهزنی نسبتا بالا بود اما رشد میسلیوم به مقدار بسیار محدودی مشاهده شد. بیشترین میزان جوانهزنی و همچنین رشد شعاعی مربوط به فعالیت آبی ۸۵/۰ و ۹/۰ و دمای ۱۵ و ۲۵ درجه سانتیگراد بود (۰۵/۰ > P). بنابراین بهینه رشد کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد و فعالیت آبی ۹/۰ مشاهده شد. با توجه به بستهبندی کیک که نسبت به رطوبت محیط نفوذناپذیر است بهترین زمان ماندگاری کیک در aw برابر ۷/۰ توصیه میشود. برازش منحنیهای رشد نیز نشان داد که پارامترهای به دست آمده از مدل لوجیستیک دقیقتر از پارمترهای مدل گومپرتز است.

کلیدواژه ها:

germination ، water activity ، mold ، cake ، modelling ، جوانه زنی ، فعالیت آبی ، کپک ، کیک ، مدل سازی

نویسندگان

Hassan Nakhchian

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

farideh tabatabaei yazdi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

Seyed Ali Mortazavi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

Mohebbat Mohebbi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Smith, J.P., Daifas, D.P., El-Khoury,W., Koukoutsis, J. and El- Khoury, ...
Beckett, A. ۲۰۱۲. Bread and baked goods: Executive summary. Mintel ...
Bakeries: Industry Snapshot." Center for Economic Vitality. Western Washington University ...
Fatemi Amin, S.R., Mortezayi, A. ۱۳۹۲. Supply chain strategy for ...
Seiler, D., ۱۹۸۸. Microbiological problems associated with cereal based foods. ...
Beuchat, L.R., Hocking, A.D. ۱۹۹۰. Some consideration when analyzing foods ...
Pitt, J.I., Hocking, A.D., ۱۹۹۷. Fungi and Food Spoilage, ۲nd ...
Fustier, P., Lafond, A., Champagne, C.P., Lamarche, F., ۱۹۹۸. Effect ...
Legan, J. D., & Voysey, P. A. ۱۹۹۱. Yeast spoilage ...
Kerr, W.L., Kerr, C.A. ۲۰۱۵. Electrostatic spraying of potassium sorbate ...
Alipoor, M., Mehdizadeh, M. ۱۳۷۷. Bacterial and fungal contamination of ...
Abellana, M., Torres, L., Sanchis V. and Ramos, A.J. ۱۹۹۷. ...
Poonnakasem, N. ۲۰۱۶. Effect of HPMC Addition and Modified Atmosphere ...
Robertson, G.L. ۲۰۱۳. Modified atmosphere packaging. In Food Packaging: Principles ...
Janjarasskul, T., Tananuwong, K., Kongpensook, V., Tantratian, S., Kokpol, S. ...
BINTSIS, T., LITOPOULOU-TZANETAKI, E. and ROBINSON, R.K. ۲۰۰۰. Existing and ...
Lakins, D.G., Echeverry, A., Alvarado, C.Z., Brooks, J.C., Brashears, M.T. ...
Seiler, D.A.L. ۱۹۶۸. Prolonging the shelf life of cake. Br. ...
Oms-Oliu, G., Martin-Belloso, O. and Soliva-Fortuny, R. ۲۰۱۰. Pulsed light ...
Gould, G.W. (۱۹۹۵) New Methods of Food Preservation. London: Chapman ...
Abellana, M., Benedi, V., Sanchis, V. and Ramos, A.J. ۱۹۹۹. ...
Lahlahi, R., Serrhini, M.N., Friel, D., Jijakli, M.H. ۲۰۰۷. Predictive ...
Wheeler, K.A. and Hocking, A.D. ۱۹۸۸. Water relations of Paecilomyces ...
Beuchat, L.R. ۱۹۸۳. Influence of water activity on growth, metabolic ...
Prescott L. M. ,Harley J. P. ,Klein D. A. , ...
Magan, N. and Lacey, J. ۱۹۸۸. Ecological determinants of mould ...
Almeida, A. P., correa, B., M. A. B. Mallozzi, E. ...
Idress, H. A., Laith, K. T. A., Muftah, A. N., ...
Harrigan, W., ۱۹۹۸. Laboratory Methods in Food Microbiology.Academic Press, San ...
Choi, Y., Hyde, M. K. D. and Ho, W, H. ...
Fisher, F., Cook, N. B. Fundarmentals of diagnostic mycology. Philadelphia: ...
Hocking, A.D., Pitt, J.I., ۱۹۸۰. Dichloran-glycerol medium for enumeration of ...
Marín, S., Maganb, N., Abellanaa, M., Canelac, R., Ramosa, A. ...
Gougouli, M., Koutsoumanis, K. P. ۲۰۱۰. Modelling growth of Penicillium ...
Marin, S., Sanchis, V., Sáenz, R., Ramos, A.J., Vinas, I. ...
Zwietering, M.H., Jongenburger, I., Rombouts, F.M. and Van’t Riet, K. ...
Dantigny, P., Marin, S., Beyer, M., Magan, N. ۲۰۰۷. Mould ...
Dantigny, P., Guilmart, A., Bensoussan, M., ۲۰۰۵. Basis of predictive ...
Gougouli, M., Koutsoumanis, K.P., ۲۰۱۳. Relation between germination and mycelium ...
Gock, M. A., Hocking, A. D., Pitt, J. I., Poulos, ...
Gibson, A.M., Baranyi, J., Pitt, J.I., Eyles, M.J., Roberts, T.A., ...
Holmquist, G.U., Walker, H.W., Stahr, H.M., ۱۹۸۳. Influence of temperature, ...
Huang, Y., Begum, M., Chapman, B., Hocking, A.D., ۲۰۱۰. Effect ...
Judet, D., Bensoussan, M., Perrier-Cornet, J.M., Dantigny, P., ۲۰۰۸. Distributions ...
Schubert, M., Mourad, S., Schwarze, F.W.M.R., ۲۰۱۰. Statistical approach to ...
Smith, J.P., Daifas, D.P., El-Khoury,W., Koukoutsis, J. and El- Khoury, ...
Beckett, A. ۲۰۱۲. Bread and baked goods: Executive summary. Mintel ...
Bakeries: Industry Snapshot." Center for Economic Vitality. Western Washington University ...
Fatemi Amin, S.R., Mortezayi, A. ۱۳۹۲. Supply chain strategy for ...
Seiler, D., ۱۹۸۸. Microbiological problems associated with cereal based foods. ...
Beuchat, L.R., Hocking, A.D. ۱۹۹۰. Some consideration when analyzing foods ...
Pitt, J.I., Hocking, A.D., ۱۹۹۷. Fungi and Food Spoilage, ۲nd ...
Fustier, P., Lafond, A., Champagne, C.P., Lamarche, F., ۱۹۹۸. Effect ...
Legan, J. D., & Voysey, P. A. ۱۹۹۱. Yeast spoilage ...
Kerr, W.L., Kerr, C.A. ۲۰۱۵. Electrostatic spraying of potassium sorbate ...
Alipoor, M., Mehdizadeh, M. ۱۳۷۷. Bacterial and fungal contamination of ...
Abellana, M., Torres, L., Sanchis V. and Ramos, A.J. ۱۹۹۷. ...
Poonnakasem, N. ۲۰۱۶. Effect of HPMC Addition and Modified Atmosphere ...
Robertson, G.L. ۲۰۱۳. Modified atmosphere packaging. In Food Packaging: Principles ...
Janjarasskul, T., Tananuwong, K., Kongpensook, V., Tantratian, S., Kokpol, S. ...
BINTSIS, T., LITOPOULOU-TZANETAKI, E. and ROBINSON, R.K. ۲۰۰۰. Existing and ...
Lakins, D.G., Echeverry, A., Alvarado, C.Z., Brooks, J.C., Brashears, M.T. ...
Seiler, D.A.L. ۱۹۶۸. Prolonging the shelf life of cake. Br. ...
Oms-Oliu, G., Martin-Belloso, O. and Soliva-Fortuny, R. ۲۰۱۰. Pulsed light ...
Gould, G.W. (۱۹۹۵) New Methods of Food Preservation. London: Chapman ...
Abellana, M., Benedi, V., Sanchis, V. and Ramos, A.J. ۱۹۹۹. ...
Lahlahi, R., Serrhini, M.N., Friel, D., Jijakli, M.H. ۲۰۰۷. Predictive ...
Wheeler, K.A. and Hocking, A.D. ۱۹۸۸. Water relations of Paecilomyces ...
Beuchat, L.R. ۱۹۸۳. Influence of water activity on growth, metabolic ...
Prescott L. M. ,Harley J. P. ,Klein D. A. , ...
Magan, N. and Lacey, J. ۱۹۸۸. Ecological determinants of mould ...
Almeida, A. P., correa, B., M. A. B. Mallozzi, E. ...
Idress, H. A., Laith, K. T. A., Muftah, A. N., ...
Harrigan, W., ۱۹۹۸. Laboratory Methods in Food Microbiology.Academic Press, San ...
Choi, Y., Hyde, M. K. D. and Ho, W, H. ...
Fisher, F., Cook, N. B. Fundarmentals of diagnostic mycology. Philadelphia: ...
Hocking, A.D., Pitt, J.I., ۱۹۸۰. Dichloran-glycerol medium for enumeration of ...
Marín, S., Maganb, N., Abellanaa, M., Canelac, R., Ramosa, A. ...
Gougouli, M., Koutsoumanis, K. P. ۲۰۱۰. Modelling growth of Penicillium ...
Marin, S., Sanchis, V., Sáenz, R., Ramos, A.J., Vinas, I. ...
Zwietering, M.H., Jongenburger, I., Rombouts, F.M. and Van’t Riet, K. ...
Dantigny, P., Marin, S., Beyer, M., Magan, N. ۲۰۰۷. Mould ...
Dantigny, P., Guilmart, A., Bensoussan, M., ۲۰۰۵. Basis of predictive ...
Gougouli, M., Koutsoumanis, K.P., ۲۰۱۳. Relation between germination and mycelium ...
Gock, M. A., Hocking, A. D., Pitt, J. I., Poulos, ...
Gibson, A.M., Baranyi, J., Pitt, J.I., Eyles, M.J., Roberts, T.A., ...
Holmquist, G.U., Walker, H.W., Stahr, H.M., ۱۹۸۳. Influence of temperature, ...
Huang, Y., Begum, M., Chapman, B., Hocking, A.D., ۲۰۱۰. Effect ...
Judet, D., Bensoussan, M., Perrier-Cornet, J.M., Dantigny, P., ۲۰۰۸. Distributions ...
Schubert, M., Mourad, S., Schwarze, F.W.M.R., ۲۰۱۰. Statistical approach to ...

نمایش کامل مراجع