بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 67
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-114_024
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر فعالیت آبی (۹/۰-۶۵/۰) و دما (۳۰-۱۵ درجه سانتیگراد) و اثر متقابل این دو بر کینتیک سرعت جوانهزنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی صنعتی در محیط کشت عصاره مخمر گلوکز کلرامفینیکول آگار طی ۶۰ روز و همچنین قابلیت مدلهای گومپرتز و لوجستیک برای برازش دادهها مورد ارزیابی قرار گرفتند. به طوری که افزایش فعالیت آبی در محدوده مورد بررسی و دما (۱۵ تا ۲۵ درجه سانتیگراد) باعث افزایش سرعت جوانهزنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس شد (۰۵/۰ > P). در aw ثابت، افزایش درجه حرارت از دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد باعث کاهش معنیدار این دو پارامتر شد (۰۵/۰ > P). کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در فعالیت آبی ۶۵/۰ وارد مرحله جوانهزنی نشد. در فعالیت آبی ۷/۰ و ۷۵/۰ نیز تنها در دمای ۱۵ و ۲۵ درجه سانتیگراد جوانهزنی رخ داد اما رشد شعاعی میسلیوم مشاهده نشد. در فعالیت آبی ۸/۰ نیز با وجود این که سرعت جوانهزنی نسبتا بالا بود اما رشد میسلیوم به مقدار بسیار محدودی مشاهده شد. بیشترین میزان جوانهزنی و همچنین رشد شعاعی مربوط به فعالیت آبی ۸۵/۰ و ۹/۰ و دمای ۱۵ و ۲۵ درجه سانتیگراد بود (۰۵/۰ > P). بنابراین بهینه رشد کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد و فعالیت آبی ۹/۰ مشاهده شد. با توجه به بستهبندی کیک که نسبت به رطوبت محیط نفوذناپذیر است بهترین زمان ماندگاری کیک در aw برابر ۷/۰ توصیه میشود. برازش منحنیهای رشد نیز نشان داد که پارامترهای به دست آمده از مدل لوجیستیک دقیقتر از پارمترهای مدل گومپرتز است.
کلیدواژه ها:
germination ، water activity ، mold ، cake ، modelling ، جوانه زنی ، فعالیت آبی ، کپک ، کیک ، مدل سازی
نویسندگان
Hassan Nakhchian
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad
farideh tabatabaei yazdi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad
Seyed Ali Mortazavi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad
Mohebbat Mohebbi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :