ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک بی دانه با پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 114
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 68

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1832961

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-114_025

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق به منظور بهینه سازی فرایند استخراج عصاره اتانولی میوه زرشک، افزایش و بهینه سازی شرایط استخراج آنتوسیانین ها و ترکیبات زیست فعال به کمک پیش تیمار میدان الکتریکی پالسی از ۳ سطح شدت میدان الکتریکی (۵/۰، ۷۵/۱ و ۳ کیلوولت بر سانتی متر) و ۳ سطح تعداد پالس (۱۵، ۳۰ و ۴۵) استفاده گردید و میزان فلاونوئیدها، آنتوسیانین کل، فعالیت رادیکال گیرندگی به روش DPPH، میزان ترکیبات فنولی کل، قدرت احیاکنندگی آهن، میزان ویتامین C و اسیدیته در مقایسه با کنترل (فاقد تیمار) موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که محتوای فنول کل عصاره با افزایش تعداد پالس و کاهش شدت میدان الکتریکی پالسی اعمال شده به نمونه کاهش یافت. افزایش شدت میدان الکتریکی و تعداد پالس ها در ابتدا منجر به افزایش میزان فلاونوئید، DPPH و قدرت احیاکنندگی یون آهن گردید ولی با افزایش بیشتر این متغیرها، این سه پارامتر کاهش یافتند. همچنین با افزایش این پارامترها میزان آنتوسیانین و محتوای ویتامین C افزایش یافت. میزان اسیدیته نمونه با افزایش شدت میدان الکتریکی و تعداد پالس اعمال شده ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که شدت میدان الکتریکی ۰۰۳/۲ کیلوولت بر سانتی متر و اعمال ۶۵۳/۲۸ پالس، موجب افزایش خواص آنتی اکسیدانی در محصول فراوری شده نسبت به نمونه شاهد بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

fatemeh Tayebi Rad

۱- Master of Science in Food Technology Engineering Student.

hamid bakhshabadi

saee

shilan rashidzadeh

۳- M.Sc. in food and science engineering, Teacher of Ministry of Science.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mortazavi, S. A.,Sharifi, A., Maskooki, A., Niakoosari, M., Elhamiraad, A, ...
  • Herreroa, M. Mendiolaa, b. Jose, A. Cifuentesa, A. and neza ...
  • Scalia, S. Giuffreda, L. and Pallado, P.۱۹۹۹. Analytical and Preparative ...
  • Wenqiang, G. Shufen, L. Ruixiang, Y. Shaokun, T. and Can, ...
  • Luque de Castro, M. D. and Garcia-Ayuso, L. E. ۱۹۹۸. ...
  • Guderjan, M., Topfl, S., Angersbach, A. and knorr, D. ۲۰۰۵. ...
  • Toepfl, S., Heinz, V. and Knorr, D. ۲۰۰۵. ۴ - ...
  • Donsì, F., Ferrari, G. and Pataro, G. ۲۰۱۰. Applications of ...
  • Yu, L. J., Ngadi, M. and Raghavan, G. S. V. ...
  • Grimi N., Mamouni F., Lebovka N., Vorobiev E., Vaxelaire J., ...
  • Jaeger H., Schulz M., Lu P., Knorr D. ۲۰۱۲. Adjustment ...
  • Bobinaite R., Pataro G., Lamanauskas N., Šatkauskas S., Viškelis P. ...
  • Knorr, D., Angersbachm A., Eshtiaghi, M., Heinz, V. and Lee, ...
  • Zimmerman, U., Riemann, F. and Pilwat, G. ۱۹۷۶. Enzyme loading ...
  • Parniakov, O., Roselló-Soto, E., Barba, F. J., Grimi, N., Lebovka, ...
  • Shaddel, R., Maskooki, A. M., Haddad-Khodaparast, M. H., Azadmard-Damirchi S., ...
  • Jiménez, C. D. C., Flores, C. S., He, J., Tian, ...
  • Dolatabadi, Z., Elhami Rad, A. H., Farzaneh, V., Akhlaghi Feizabad, ...
  • Yildirim, A., Mavi, A., and Kara, A. A. ۲۰۰۱. Determination ...
  • Wrolstad R.E. ۱۹۷۶. Color and pigment nalysis in fruit products. ...
  • ISIRI. ۲۰۰۱. Iranian Institution of Standard and Industrial Researches. barberry ...
  • AOAC. ۲۰۰۸. Official methods of analysis of the association of ...
  • . Sarkis, J.R., Boussetta, N., Blouet, C., Tessaro, I.C., Ferreira ...
  • Rahman, M. S. ۲۰۱۵. Handbook of Food Preservation. CRC Press ...
  • Brennan, J. G. ۲۰۱۱. Food Processing Handbook. WILEY-VCH Verlag GmbH ...
  • Guderjan, M., Elez-Martínez, P. and Knorr, D. ۲۰۰۷. Application of ...
  • Parniakov, O., Roselló-Soto, E., Barba, F. J., Grimi, N., Lebovka, ...
  • Azimzadeh, B., Jahadi, M., and Fazel, M. ۲۰۱۷. Antioxidant and ...
  • Wiktor, A., Sledz, M., Nowacka, M., Rybak, K., Chudoba, T., ...
  • Simpson, M. V., Barbosa-Cánovas, G. V., and Swanson, B. G. ...
  • Raso, J. and Heinz, V. ۲۰۰۷, Pulse Electric Fields Technology ...
  • Mortazavi, S. A.,Sharifi, A., Maskooki, A., Niakoosari, M., Elhamiraad, A, ...
  • Herreroa, M. Mendiolaa, b. Jose, A. Cifuentesa, A. and neza ...
  • Scalia, S. Giuffreda, L. and Pallado, P.۱۹۹۹. Analytical and Preparative ...
  • Wenqiang, G. Shufen, L. Ruixiang, Y. Shaokun, T. and Can, ...
  • Luque de Castro, M. D. and Garcia-Ayuso, L. E. ۱۹۹۸. ...
  • Guderjan, M., Topfl, S., Angersbach, A. and knorr, D. ۲۰۰۵. ...
  • Toepfl, S., Heinz, V. and Knorr, D. ۲۰۰۵. ۴ - ...
  • Donsì, F., Ferrari, G. and Pataro, G. ۲۰۱۰. Applications of ...
  • Yu, L. J., Ngadi, M. and Raghavan, G. S. V. ...
  • Grimi N., Mamouni F., Lebovka N., Vorobiev E., Vaxelaire J., ...
  • Jaeger H., Schulz M., Lu P., Knorr D. ۲۰۱۲. Adjustment ...
  • Bobinaite R., Pataro G., Lamanauskas N., Šatkauskas S., Viškelis P. ...
  • Knorr, D., Angersbachm A., Eshtiaghi, M., Heinz, V. and Lee, ...
  • Zimmerman, U., Riemann, F. and Pilwat, G. ۱۹۷۶. Enzyme loading ...
  • Parniakov, O., Roselló-Soto, E., Barba, F. J., Grimi, N., Lebovka, ...
  • Shaddel, R., Maskooki, A. M., Haddad-Khodaparast, M. H., Azadmard-Damirchi S., ...
  • Jiménez, C. D. C., Flores, C. S., He, J., Tian, ...
  • Dolatabadi, Z., Elhami Rad, A. H., Farzaneh, V., Akhlaghi Feizabad, ...
  • Yildirim, A., Mavi, A. and Kara, A. A. ۲۰۰۱. Determination ...
  • Wrolstad R.E. ۱۹۷۶. Color and pigment nalysis in fruit products. ...
  • ISIRI. ۲۰۰۱. Iranian Institution of Standard and Industrial Researches. barberry ...
  • AOAC. ۲۰۰۸. Official methods of analysis of the association of ...
  • Delfanian, M., Esmaeilzadeh Kenari, R. and Sahari, M.A. ۲۰۱۵. Influence ...
  • Moreno, C., Plaza, L., Martinez, P., Deancos, B., Belloso, O. ...
  • Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S.M., Ziaiifar, A.M. ...
  • Sarkis, J.R., Boussetta, N., Blouet, C., Tessaro, I.C., Ferreira Marczak, ...
  • Rahman, M. S. ۲۰۱۵. Handbook of Food Preservation. CRC Press ...
  • Brennan, J. G. ۲۰۱۱. Food Processing Handbook. WILEY-VCH Verlag GmbH ...
  • Golmohamadi, A., Möller, G., Powers, J., Nindo,C. ۲۰۱۳. Effect of ...
  • Guderjan, M., Elez-Martínez, P. and Knorr, D. ۲۰۰۷. Application of ...
  • Parniakov, O., Roselló-Soto, E., Barba, F. J., Grimi, N., Lebovka, ...
  • Zhang, Z., Zeng, X., Brennan, C., Brennan, M., Han, Z. ...
  • Azimzadeh, B., Jahadi, M., and Fazel, M. ۲۰۱۷. Antioxidant and ...
  • Wiktor, A., Sledz, M., Nowacka, M., Rybak, K., Chudoba, T., ...
  • Simpson, M. V., Barbosa-Cánovas, G. V., and Swanson, B. G. ...
  • Raso, J. and Heinz, V. ۲۰۰۷. Pulse Electric Fields Technology ...
    • نمایش کامل مراجع