تعیین سینتیک خشک کردن موسیر تحت یک روش پیشنهادی ترکیبی ماکروویو–هوای داغ و بررسی اثر شرایط عملیاتی بر پارامترهای رنگی آن

موسیر از جمله مهم ترین گیاهان بومی ایران می باشد که به دلیل خواص درمانی بسیاری که دارد از دیرباز در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد. تاثیر روش پیشنهادی ترکیبی مایکروویو– هوای گرم بر سینتیک و خواص ظاهری موسیر مورد بررسی قرار گرفت. در روش پیشنهادی، پس از ایجاد امواج مایکروویو (۶۰۰، ۷۵۰ و ۹۰۰ وات) نمونه ها تحت فرآیند خشککردن ترکیبی امواج مایکروویو و هوای گرم قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مدل لگاریتمی با داشتن مقادیر ۹۹۶/۰R۲=  و ۰۰۲/۰RMSE=  بهترین مدل برای مدلکردن سینتیک خشککردن برش های موسیر تحت روش پیشنهادی بود. به علاوه تحلیل منحنی های خشک شدن نشان داد که افزایش توان مایکروویو موجب کاهش مدت زمان خشک شدن و افزایش سرعت فرآیند شد و در قسمت ترکیبی نیز تاثیر توان مایکروویو به دلیل انرژی بالاتر غالب بود. نقطه ی بهینه ی عملیاتی برای دستیابی به کم ترین میزان رطوبت و حداقل زمان خشک کردن در شوک ۹۰۰ وات و شرایط ترکیبی ۴۵۰ وات و دمای۸۰ درجه سانتیگراد رخ داد. افزایش توان مایکروویو سبب افزایش ضریب نفود موثر از ۸-۱۰×۱۶۷/۰ به ۸-۱۰×۲۸۳/۰ متر مربع بر ثانیه و کاهش متوسط انرژی فعال سازی از ۴۲۹/۱۷ به  ۰۷۴/۲ کیلوژول بر مول شد. بهینه ی شرایط عملیاتی از لحاظ کیفیت ظاهری (رنگ سنجی) مربوط به خشککردن با توان مایکروویو ۹۰۰ وات و شرایط ترکیبی ۴۵۰ وات و ۸۰ درجه سانتیگراد بود که این نقطه به عنوان نقطه بهینه معرفی شد. در مجموع روش ترکیبی پیشنهادی نسبت به روش مایکروویو تنها، روشی موثر برای حفظ ویژگی های کیفی محصول بوده است و استفاده از آن در خشککردن موسیر توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

color parameters ، drying kinetics ، combined microwave-hot air drying ، Allium stipitatum ، پارامترهای رنگ ، سینتیک خشک کردن ، مایکروویو- هوای داغ ، موسیر.