تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 171
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-98_004
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
روش های متفاوتی برای کاهش عوامل فساد و افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی وجود دارد که یکی از این روش ها استفاده از روش پرتودهی با اشعه فرابنفش می باشد. سامانه پرتودهی فرابنفش دارای ۷ عدد لامپ UV-C بود که در راستای غیرفعال سازی میکروبی، تاثیر تعداد لامپ (۳، ۵ و ۷ عدد)، فاصله لامپ ها از مغز پسته (۱۰، ۲۰ و ۳۰ سانتیمتری) و زمان تابش (۱۵، ۲۰ و ۳۰ دقیقه) ارزیابی گردید. بر اساس غیرفعال شدن قارچ آسپرژیلوس فلاووس تلقیح شده به مغز پسته خشک، به کارگیری ۳ عدد لامپ، پرتودهی از فاصله ۱۰ سانتیمتری در مدت زمان ۳۰ دقیقه به عنوان بهترین تیمار برای پرتودهی مغز پسته خشک انتخاب گردید. نتایج نشان داد که پرتودهی تاثیر معنیداری بر عدد پراکسید و عدد اسیدی نداشت (۰۵/۰p) محتوای ترکیبات فنولی مغز پسته در مقایسه با نمونه شاهد گردید. بر اساس نظر ارزیاب ها، بافت نمونه پرتودهی شده امتیاز بالاتری نسبت به نمونه شاهد کسب کرد. اما از نظر سایر ویژگی های حسی (ظاهر، عطر و بو˓ طعم و مزه) بین نمونه پرتودهی شده و کنترل تفاوت معنیداری مشاهده نگردید.
کلیدواژه ها:
Ultraviolet radiation ، Pistachio kernel ، Sensory evaluation ، Peroxide value ، Phenolic content ، پرتو فرابنفش˓ ، مغز پسته˓ ارزیابی حسی ، عدد پراکسید ، محتوای فنول
نویسندگان
Fatemeh Bakhtiary
Department of Mechanical Engineering of Bio-systems, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran
Hossein Maghsoudi
Assistant Professor, Department of Mechanical Engineering of Bio-systems, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran
Sepideh Khorasani
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran
Hamid-Reza Akhavan
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :