سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ورود
مقاله فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مدل سازی ویژگی های فیزیکی شورتنینگ های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 99
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 179

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830651

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-99_009

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله مدل سازی ویژگی های فیزیکی شورتنینگ های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین

یکی از فرآیندهای موفق در زمینه تولید چربی های بدون ترانس، اینتراستریفیکاسیون شیمیایی می باشد. در این پژوهش تاثیر واکنش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی روی نقطه ذوب لغزشی(SMP) و درصد چربی جامد(SFC) در تیمارهای دوتایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین بانسبت های وزنی/وزنی(۵۰:۵۰،۶۰:۴۰و۷۵:۲۵) بررسی شد. واکنش اینتراستریفیکاسیون در دمای˚C ۷۰ تحت شرایط خلا در حضور ۵/۰ درصد کاتالیزور متوکسید سدیم انجام شد. پس از اعمال مراحل خاص(گرم کردن، سرد کردن ، ورز دادن) شورتنینگ بدون ترانس چند منظوره از مخلوط ۶۰:۴۰ و شورتنینگ مخصوص شیرینی های لایه ای از مخلوط ۵۰:۵۰ حاصل شد.مدل سازی درصد SFC ترکیبات دوجزئی روغن ارده کنجد و پالم استئارین به روش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی با استفاده از مدل‎های رگرسیونی انجام شد. منحنیSFC  چربی های اینتراستریفیه شده به عنوان تابعی از دما (SFCf(T)) و به عنوان تابعی از SFA (SFCf(SFA)) و مدلSMP  تابع SFA(SMPf(SFA))،  با ضریب همبستگی بالابه شکل سیگموئیدی (S شکل) بوده است و می توان با استفاده از مدلی مانند گمپرتز آن را توصیف کرد. مدل­های ارائه شده می­توانند نیاز به دستگاه­های پیشرفته را مرتفع سازند و در فرمولاسیون محصولات جدید مفید واقع شوند.

کلیدواژه های مدل سازی ویژگی های فیزیکی شورتنینگ های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین:

نویسندگان مقاله مدل سازی ویژگی های فیزیکی شورتنینگ های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین

Mahdis Mahdis Tourchi Rudsari

Department of Food Science and Technology, Sari Branch, Islamic Azad University, Sari, Iran

Leila Najafian

Department of food science and technology, sari branch, islamic azad university, sari , iran

Seyed Ahmad Shahidi

Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli, Islamic Azad University, Amol, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
Bolourian, Sh., Goli Movahed, Gh., Afshari ,M., Firouz Madadounei ,F., ...
Hemalatha, S. ۲۰۰۷. Sesame lignans enhance the thermal stability of ...
Gibon, V. ۲۰۱۱.Enzymatic intersterification of oils .Lipid Technology, ۲۳(۱۲):۲۷۴-۲۷۷ ...
Mahjoob,R., Nafchi, A. M., Amiri, E. O., & Farmani, J. ...
Shaker,A., Shahedi,M and GH.Kabir. ۲۰۰۸. The study and comparison of ...
da Silva, R. C., Soares, D. F., Lourenço, M. B., ...
Heydarzadeh, Zandi P., Safafar ,H. ۲۰۰۸. Application of chemical intertransfection ...
Brühl, L.۱۹۹۷ .Official methods and recommended practices of the American ...
and chemical characteristics of oils, fats and waxes, section I. ...
۱۶b‐۹۳, A. O. C. S. ۱۹۹۹ . Solid fat content ...
Behmadi,H., Zandi, P., Goldani,M., Qavami ,M., ۲۰۰۷. Production of fat-soluble ...
Rousseau, D., & Marangoni, A. G. ۲۰۰۸. ۱۰: Chemical interesterification ...
Farmani J, Hamedi M, Safari M.۲۰۰۸.Production of zero trans Iranian ...
Kochak yazdiz ,Z., Alamzadeh ,A., ۲۰۱۲.Investigation of Qualitative Characteristics of ...
Oliveira, P. D., Rodrigues, A. M., Bezerra, C. V., & ...
Farmani, J., Safari, M., & Hamedi, M. (۲۰۰۹). Trans‐free fats ...
Costales-Rodríguez R, Gibon V, Verhé R, Greyt W D.۲۰۰۹. Chemical ...
Saghafi, Z., Naeli, M. H., Tabibiazar, M., & Zargaraan, A. ...
Farmani J, Safari M, Hamedi, M. ۲۰۰۶.Application of palm olein ...
Fauzi, S. H. M., Rashid, N. A., & Omar, Z.۲۰۱۳. ...
Samuel, C. B., Joy, E.-E., & Barine, K.-K. D. ۲۰۱۸. ...
O'brien, R. D. ۲۰۰۸. Fats and oils: formulating and processing ...
Nicholas DS, and Sanderson K. ۲۰۰۳.The nomenclature,structure and properties of ...
Farmani, J.۲۰۱۴. Prediction of Solid Fat Percentage and Melting Point ...
Augusto P.E.D, Soares B.M.C, Chiu M.C, Gonçalves L.A.G.۲۰۱۲. Modeling the ...
Farmani, J., Ebrahimi, L&Bahmaei, M.,.۲۰۱۶. Description of melting curves of ...
Fasina, O., Craig-Schmidt, M., Colley, Z., & Hallman, H. ۲۰۰۸. ...
Bolourian, Sh., Goli Movahed, Gh., Afshari ,M., Firouz Madadounei ,F., ...
Hemalatha, S. ۲۰۰۷. Sesame lignans enhance the thermal stability of ...
Gibon, V. ۲۰۱۱.Enzymatic intersterification of oils .Lipid Technology, ۲۳(۱۲):۲۷۴-۲۷۷ ...
Mahjoob,R., Nafchi, A. M., Amiri, E. O., & Farmani, J. ...
Shaker,A., Shahedi,M and GH.Kabir. ۲۰۰۸. The study and comparison of ...
da Silva, R. C., Soares, D. F., Lourenço, M. B., ...
Heydarzadeh, Zandi P., Safafar ,H. ۲۰۰۸. Application of chemical intertransfection ...
Brühl, L.۱۹۹۷ .Official methods and recommended practices of the American ...
and chemical characteristics of oils, fats and waxes, section I. ...
۱۶b‐۹۳, A. O. C. S. ۱۹۹۹ . Solid fat content ...
Behmadi,H., Zandi, P., Goldani,M., Qavami ,M., ۲۰۰۷. Production of fat-soluble ...
Rousseau, D., & Marangoni, A. G. ۲۰۰۸. ۱۰: Chemical interesterification ...
Farmani J, Hamedi M, Safari M.۲۰۰۸.Production of zero trans Iranian ...
Kochak yazdiz ,Z., Alamzadeh ,A., ۲۰۱۲.Investigation of Qualitative Characteristics of ...
Oliveira, P. D., Rodrigues, A. M., Bezerra, C. V., & ...
Farmani, J., Safari, M., & Hamedi, M. (۲۰۰۹). Trans‐free fats ...
Costales-Rodríguez R, Gibon V, Verhé R, Greyt W D.۲۰۰۹. Chemical ...
Saghafi, Z., Naeli, M. H., Tabibiazar, M., & Zargaraan, A. ...
Farmani J, Safari M, Hamedi, M. ۲۰۰۶.Application of palm olein ...
Fauzi, S. H. M., Rashid, N. A., & Omar, Z.۲۰۱۳. ...
Samuel, C. B., Joy, E.-E., & Barine, K.-K. D. ۲۰۱۸. ...
O'brien, R. D. ۲۰۰۸. Fats and oils: formulating and processing ...
Nicholas DS, and Sanderson K. ۲۰۰۳.The nomenclature,structure and properties of ...
Farmani, J.۲۰۱۴. Prediction of Solid Fat Percentage and Melting Point ...
Augusto P.E.D, Soares B.M.C, Chiu M.C, Gonçalves L.A.G.۲۰۱۲. Modeling the ...
Farmani, J., Ebrahimi, L&Bahmaei, M.,.۲۰۱۶. Description of melting curves of ...
نمایش کامل مراجع