بررسی ویژگی ضدمیکروبی فیلم خوراکی دولایه ژلاتین- صمغ کندر دارای اسید آسکوربیک و اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر زمان ماندگاری فیله شترمرغ در دمای یخچال
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 339
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-100_004
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
گوشت شترمرغ از ارزش خوراکی بالایی برخوردار است و یکی از کمچربترین و سالمترین نمونههای گوشت قرمز در دسترس است. به دلیل آلودگی لاشه در طول زنجیره کشتار، طی زمان نگهداری در اثر رشد میکروارگانیسمهای گوشت فاسد میشود. زیستتجزیهپذیر بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن فیلمهای خوراکی باعث شده است که این فیلمها به عنوان جایگزین فیلمهای سنتزی به طور وسیع مورد بررسی قرار گیرند. در این مطالعه فیلم دولایه ژلاتین / کندر به روش قالبریزی و طی دو مرحله تولید شد. در این پژوهش اثر ضدمیکروبی غلظتهای مختلف اسید آسکوربیک (صفر، ۱و ۲ درصد) و اسانس زوفا (صفر، ۷۵/۰و ۵/۱ درصد) در فیلم خوراکی دولایه ژلاتین/ صمغ کندر (G/F) در شرایط آزمایشگاهی علیه ۴ میکروراگانیسم و همچنین بر ویژگیهای میکروبی و شیمیایی گوشت شترمرغ در دمای یخچال طی ۱۲ روز مورد بررسی قرار گرفت. با تعیین قطر هاله بازداری در روش انتشار دیسک در آگار مشخص شد S.aureus حساسترین و P.aeroginosa مقاومترین باکتریها بودند (۰۵/۰p<). فیلمهای خوراکی (G/F+۲%AA+۱.۵%HO و G/F+۲%AA+۱.۵%HO) در مقایسه با نمونه کنترل تعداد بار کل باکتریایی، باکتریهای سرمادوست و باکتریهای اسیدلاکتیک را به طور معنیداری کاهش دادند. از سویی دیگر با افزودن اسانس و اسید، مقدار پراکسید و pH در مقایسه با فیلم خالص به طور معنیداری کاهش یافت (۰۵/۰p<). طبق نتایج به دست آمده فیلم G/F حاوی اسانس و اسیدآسکوربیک با کاهش بار میکروبی گوشت شترمرغ، تخریب بافت و افزایش pH را به تعویق انداخت. بنابراین به لحاظ زیستمحیطی و اقتصادی به عنوان بستهبندی زیستتخریبپذیر و خوراکی مناسب جهت افزایش زمان ماندگاری گوشت شترمرغ در دمای یخچال توصیه میشود.
کلیدواژه ها:
Bi-layer edible film ، Frankincense (Boswellia carteri) ، Hyssopus officinalis essential oil ، Antimicrobial activity ، Ostrich fillets ، فیلم خوراکی دولایه ، صمغ گیاه کندر ، اسانس زوفا ، فعالیت ضدمیکروبی ، فیله شترمرغ
نویسندگان
motahare pirnia
PhD student
Farideh Tabatabaei yazdi
Science committee
Seyed Ali Mortazavi
science committee
Mohebbat محبی
science committee
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :