بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین کننده استویا
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 254
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-82_007
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
بستنی خوراکی بسیار معروفی است که در سراسر دنیا خواهان دارد. برخی ویژگی های بستنی این پیشنهاد را می دهد که این دسر پرطرفدار می تواند به عنوان یک ماده غذایی پروبیوتیک فراسودمند عمل کند. در این مطالعه امکان تولید بستنی کاکائویی پروبیوتیک با استفاده از شیرین کننده طبیعی استویا بررسی شد. شیرین کننده استویا در مقادیر ۰، ۱۰، ۲۵ و ۵۰ % با شکر پایه فرمولاسیون بستنی در نمونه های حاوی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جایگزین گردید و نمونه ها ازنظر زنده مانی باکتری ، اسیدیته، pH و ارزیابی حسی در سه تکرار در دوره های زمانی ۱، ۷ و ۱۴ روزه مورد آزمون قرار گرفتند. بیشترین تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نمونه های حاوی ۱۰% و ۵۰% به ترتیب حاوی log cfu/g ۲۰/۰± ۴۹/۹ و ۲۰/۰± ۱۹/۹ بود. شمارش تعداد باکتری در تمامی نمونه ها بالاتر از میزان تعیین شده در طول دوره نگهداری بود. افزایش استویا در فرمولاسیون منجر به کاهش ویژگیهای حسی نمونه ها شد.به نظر می رسد بستنی حاوی استویا می تواند به عنوان یک حامل برای باکتری های پروبیوتیک استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :