ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص های رنگ نعناع فلفلی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 82
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 230

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830293

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-82_035

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

اثر دو روش خشک کردن همرفت و ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن، ویژگی های خشک کردن و شاخص-های رنگ برگ نعناع فلفلی مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش های خشک کردن در دماهای ۵۰، ۶۰، ۷۰ وC°۸۰ و پیش اسمز در دمای C°۴۰ با محلول نمک با (w/w) ۵٪ با سرعت rpm ۸۰ به مدت زمان ۶۰ دقیقه غوطه وری انجام شد. نفوذ رطوبت و انرژی فعال سازی به ترتیب از قانون دوم فیک و معادله آرنیوس محاسبه شدند. مشاهده شد که رفتار خشک شدن، ویژگی-های خشک کردن و رنگ نعناع فلفلی متاثر از روش خشک کردن بود. زمان خشک شدن برگ های نعناع فلفلی با روش همرفت نسبت به روش اسمز-همرفت کمتر بود. ساختار نازک و مساحت بزرگ سطح برگ باعث کاهش سریع رطوبت شد و بنابراین خشک کردن در نرخ نزولی اتفاق افتاد. آب گیری اسمزی به علت نمک تزریق شده به برگ های نعناع فلفلی موجب افزایش ضخامت دیواره سلولی، کاهش نرخ خشک شدن و نفوذ رطوبت موثر شد. افزایش دما باعث افزایش ضریب نفوذ موثر شد که این امر نشان دهنده شدت فعل و انفعالات در دمای بالاتر بود. تغییر رنگ برگ نعناع با روش همرفت نسبت به روش اسمز-همرفت کمتر بود که نشان می دهد آب گیری اسمزی برای جلوگیری از تلفات رنگ کارآمد نبود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

گروه مکانیک ماشین های کشاورزی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Omid Beigi, R. ۲۰۰۵. Production and processing herbal plants. Mashhad: ...
  • Lozano, J.E, Rotestein, E., and Urbican, M.J. ۱۹۸۰. Total porosity ...
  • Zogzas, N. P., Maroulis, Z. B., and Marinos-kouris D. ۱۹۹۴. ...
  • Hossain, M.B., Barry-Ryana, C.,.Martin-Dianaa, A.B., and Bruntonb, N.P. ۲۰۱۰.Effect of ...
  • Vadivambal, R., and Jayas, D.S. ۲۰۰۷.Changes in quality of microwave-treated ...
  • Karathanos, V.T., and Saravacos, G.D. ۱۹۹۳.Porosity and pore size distribution ...
  • Baardseth P, Skrede,G., Naes, T., Thomassen, M. S., Iversen, A., ...
  • Falade, K.O., Igbeka, J.C., and Ayanwuyi, F.A. ۲۰۰۷. Kinetics of ...
  • Ade-Omowaye B.I.O., Rastogi, N.K., Angersbach, A., and Knorr, D. ۲۰۰۳.Combined ...
  • Brennan, J. G. ۱۹۹۴. Food Dehydration: A Dictionary and Guide.Boca ...
  • Spiazzi, E., and Mascheroni, R. ۱۹۹۷. Mass transfer model for ...
  • Lenart A., and Cerkowniak, M. ۱۹۹۶. Kinetics of convection drying ...
  • Chandra, S., and Kumari, D. ۲۰۱۵. Recent development in osmotic ...
  • Singh, B., and Gupta, A.K.۲۰۰۷. Mass transfer kinetics and determination ...
  • Falade, K.O., and Oyedele, O.O. ۲۰۱۰. Effect of osmotic pretreatment ...
  • Lenart, A., and Grodecka, E. ۱۹۸۹. Influence of the kind ...
  • Khin, M.M., Zhou, W., and Perera, C. ۲۰۰۶. A study ...
  • Azoubel, P.M., El-Aouar, Â.A., Tonon, R.V., Kurozawa, L.E., Antonio, G.C., ...
  • Mazza, G. ۱۹۸۳. Dehydration of carrots: Effects of pre-drying treatments ...
  • Neito, A.B., Castro, M.A., and Alzamora, S.M. ۲۰۰۱. Kinetics of ...
  • Doymaz, I. ۲۰۰۶. Thin-layer drying behavior of mint leaves. Journal ...
  • Park, K.J., Vohnokova, Z., and Brod, F.P.R. ۲۰۰۲.Evaluation of drying ...
  • Sallam, Y.I., Aly, M.H., Nassar, A.F., and Mohameda, E.A. ۲۰۱۵. ...
  • Panagiotou, N.M., Karathanos, V.T., and Maroulis, Z.B. ۱۹۹۹. Effect of ...
  • Kocabiyik, H., and Demirtur, B.S. ۲۰۰۸.Infrared radiation drying of mint ...
  • AAntal, T., Kerekes, B., and Sikolya, L. ۲۰۱۰.Influence of drying ...
  • Kassem, A.M., El-Batawi, I.E., and Sidky, M.M.A. ۲۰۰۶. Effect of ...
  • Abdel-Galil, H.S., and El-Nakib. A.A. ۲۰۰۸. Effect of natural convection ...
  • Arslan, D., Ozcan, M.M., and Mengeș, H.O. ۲۰۱۰. Evaluation of ...
  • AOAC. ۱۹۹۰. Official method of analysis. Association of Official Analytical ...
  • Mardani, O. ۲۰۱۶. Study the effect of osmosis drying on ...
  • Crank, J. ۱۹۷۵. Mathematics of diffusion. London: Oxford Science Publications ...
  • Banga, J., and Singh, R. ۱۹۹۴. Optimization of air drying ...
  • Okos, M.R., Narsimhan, G., Singh, R.K., and Weitnauer, A. C. ...
  • Mc Minn, W. A. M. ۲۰۰۶. Thin-layer modeling of the ...
  • Midilli, A., Kucuk, H., and Yapar Z. ۲۰۰۲. A new ...
  • Yaldiz, O., and Ertekin, C. ۲۰۰۱. Thin layer solar drying ...
  • Doymaz, I., and Pala, M. ۲۰۰۳. The thin-layer drying characteristics ...
  • Karathanos, V.T., and Belessiotis,V.G. ۱۹۹۷. Sun and artificial air drying ...
  • Zhao, D., Zhao, C., Tao, H., An, K., Ding, Sh., ...
  • Kurozawa L M., Azoubel PM., Murr FEX., and Park KJ. ...
  • Matusek, A., and Meresz, P. ۲۰۰۲. Modeling of sugar transfer ...
  • Singh, H. ۲۰۰۱.Osmotic dehydration of carrot shreds for Gazraila preparation. ...
  • Torringa, E., Esveld, E., Scheewe, I., Berg, R., and Bartels, ...
  • Kaleemullah, S., Kailappan, R. and Varadharaju, N. ۲۰۰۲. Studies on ...
  • Revaskar, V.A., Pisalkar, P.S., Pathare, P.B., and Sharma, G.P. ۲۰۱۴. ...
  • El-Aouar, A.A., Azoubel, P.M. and Murr, F.E.X. ۲۰۰۳. Drying kinetics ...
  • Kowalski S.J., and Mierzwa, D. ۲۰۱۱. Influence of preliminary osmotic ...
  • SKowalski, S.J. and Łechtańska, J.M. ۲۰۱۵. Drying of red beetroot ...
  • Togrul, I.T., andPehlivan, D. ۲۰۰۳. Modelling of drying kinetics of ...
  • Prakash, S., Jha, S.K., and Datta, N. ۲۰۰۴. Performance evaluation ...
  • Lahsasni, S., Kouhila, M., Mahrouz, M., and Jaouhari, J.T.۲۰۰۴.Drying kinetics ...
  • Ramaswamy, H.S., and Nsonzi, F. ۱۹۹۸. Convective-air drying kinetics of ...
  • Mandala, I.G., Anagnostaras, E.F.,and Oikonomou, C.K.۲۰۰۵.Influence of osmotic dehydration conditions ...
  • Sankat, C.K., Castaigne, F., and Maharaj, R. ۱۹۹۶. The air ...
  • Karwa, R. ۲۰۱۷. Heat and Mass Transfer. Springer: Germany ...
  • Karathanos, V.T., Kostaropoulus, A.E., and Saravacos, G.D. ۱۹۹۱. Airdrying behavior ...
  • Babalis, J.S., and Belessiotis, G.V. ۲۰۰۴. Influence of drying condition ...
  • Reppa, A., Mandala, J., Kostaropoulos, A.E., and Saravacos,G.D. ۱۹۹۹.Influence of ...
  • Park, K.J., Bin, A.and Brod, F.P.R. ۲۰۰۲. Drying of pear ...
  • Pokharkar, S.M., and Prasad, S. ۲۰۰۲.Air drying behaviour of osmotically ...
  • Rahamn, M.S., and Lamb J. ۱۹۹۱.Air drying behaviour of fresh ...
  • Ruiz-Cabrera, M.A., Salgado-Cervantes, Walislewski-Kubiak, K.N., and Garcίa-Alvarado, M.A.Y. ۱۹۹۷.The effect ...
  • Simal, S., F. Bauzá de Mirabó, F.B., Deyá, E., and ...
  • Singh Hathan, B., and Malhotra, T. ۲۰۱۲. Drying kinetics of ...
  • Ayala-Aponte, A., Serna-Cock, L., Libreros-Triana, J., Prieto, C., and Di ...
  • Krokida, M.K., Karathanos V.T., and Maroulis,Z.B.۲۰۰۰.Effect of osmotic dehydration on ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M.,and Razavi, S.M.A. ۲۰۱۱. Application of Image ...
  • Tijskens, L.M.M., Schijvens, E.P.H.M., and Biekman, E.S.A. ۲۰۰۱. Modelling the ...
  • Baroni, A.F. ۲۰۰۴.Propriedades mecânicas, temodinâmicas e de estado de tomate ...
  • Zawistowski, J., Biliaderis, C.G.,and Michael, N.A. ۱۹۹۱. Polyphenol oxidase. In ...
  • Gómez-López, V.M. ۲۰۰۲.Some biochemical properties of polyphenol oxidase from two ...
  • Kavrayan, D., and Aydemir, T. ۲۰۰۱. Partial purification and characterization ...
  • Rattanathanalerk, M., Chiewchan, N., and Srichumpoung, W. ۲۰۰۵.Effect of thermal ...
    • نمایش کامل مراجع