مقایسه اثربخشی دو پری بیوتیک اینولین و آرد موز سبز بر زنده مانی باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس کواگولانس در ماست سین بیوتیک کم کالری

Mohammad Mehdi Jokari; Dornoush Jafarpour

مقایسه اثربخشی دو پری بیوتیک اینولین و آرد موز سبز بر زنده مانی باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس کواگولانس در ماست سین بیوتیک کم کالری

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 117

سال انتشار: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 267

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1830283

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-117_005

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه ماست به عنوان مهمترین فرآورده لبنی پروبیوتیک در سرتاسر دنیا تولید و به بازار عرضه میگردد. ترکیب پریبیوتیک به همراه پروبیوتیک، سینبیوتیک نامیده میشود که اثرات سودمندتری بر سلامت میزبان میگذارد. هدف از این پژوهش مقایسه اثر اینولین و آرد موز سبز روی ویژگیهای ماست سینبیوتیک در طی ۲۸ روز نگهداری در دمای یخچال است. اینولین و آرد موز سبز در سطوح ۲% در ماست سینبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس کواگولانس مورد استفاده قرار گرفت و با ماست شاهد (پروبیوتیک) مقایسه شد. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری اسیدیته کلیه تیمارها افزایش و مقدار pH کاهش یافت. افزودن اینولین و آرد موز سبز سبب افزایش اسیدیته و در نتیجه کاهش pH در نمونههای سینبیوتیک شده اما تفاوت معنیداری بین دو پریبیوتیک مورد استفاده مشاهده نشد. مقدار ماده خشک نیز در تیمارهای سینبیوتیک نسبت به تیمارهای شاهد به طور معنیداری بیشتر بود (۰۵/۰P<). حضور هر دو ترکیب پریبیوتیک تاثیر مثبتی روی قابلیت زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در ماست داشت که تاثیر اینولین روی بقاء باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم بیشتر از آرد موز سبز بود اما در مورد باسیلوس کواگولانس تفاوت معنیداری بین دو پریبیوتیک مورد مطالعه مشاهده نشد. شمارش تعداد لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس کواگولانس بیشتر از حد توصیه شده Log cfu/g ۶ در تمامی نمونههای ماست سینبیوتیک در دوره نگهداری به مدت ۴ هفته بدست آمد. بقا و زندهمانی باسیلوس کواگولانس نسبت به لاکتوباسیلوس پلانتاروم بیشتر بود. با توجه به نتایج این تحقیق میتوان گفت که آرد موز سبز خاصیت پریبیوتیکی داشته و در حفظ زندهمانی باکتری پروبیوتیک موثر است، بنابراین میتوان نتیجهگیری کرد که این ترکیب پتانسیل بالایی برای استفاده در غذاهای فراسودمند دارد.

کلیدواژه ها:

Lactobacillus plantarum ، Bacillus coagulans ، Yogurt ، Green banana flour ، Inulin ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، باسیلوس کواگولانس ، ماست ، آرد موز سبز ، اینولین

نویسندگان

Mohammad Mehdi Jokari

Department of Food Science and Technology, Fasa Branch, Islamic Azad University, Fasa, Iran

Dornoush Jafarpour

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fasa Branch, Islamic Azad University, Fasa, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou, A. & Rahimi, J. (۲۰۰۸). ...
Shori, A. B. & Baba, A. S. (۲۰۱۱). Antioxidant activity ...
Sahan, N., Yasar, K. & Hayaloglu, A. A. (۲۰۰۸). Physical, ...
Oliveira, R. P. S., Perego, P., Oliveira, M. N. & ...
Marafon, A. P., Sumi, A., Alcântara, M. R., Tamime, A. ...
Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasiljevic, ...
Burgain, J., Gaiani, C., Linder M. & Scher, J. (۲۰۱۱). ...
Aragon-Alegro, L. C., Alegro, J. H. A., Cardarelli, H. R., ...
Arcia, P. L., Costell, E. & Tárrega, A. (۲۰۱۰). Thickness ...
Tribess, T. B., Hernández-Uribe, J. P., Méndez-Montealvo, M. G. C., ...
Agama-Acevedo, E., Islas-Hernández, J. J., Pacheco-Vargas, G., Osorio-Díaz, P. & ...
Fadiheh, M.T., Najafi, M.N. & Sani, A.M. (۲۰۱۳). Evaluating survival ...
Aghajani, A.S., Pourahmad, R. & Mahdavi, H.D. (۲۰۱۴). The effect ...
Akalin, A.S. & Erisir, D. (۲۰۰۸). Effects of inulin and ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Probiotic yogurt-Specifications ...
Isa, J. K. & Razavi, S. H. (۲۰۱۷). Characterization of ...
Ziaei, S., Eskandari, M. H., Amani, E. & Shad, E. ...
Tayebi Moghaddam, S. & Ehsani, M. (۲۰۲۰). Comparison of the ...
Guggisberg, D., Cuthbert-Steven, J., Piccinali, P., Bütikofer, U. & Eberhard, ...
Oliveira, R. P. S., Perego, P., Converti, A. & De ...
Mehmood, S. T., Masud, T., Mahmood, T. & Maqsud, S. ...
Sahan, N., Yasar, K. & Hayaloglu, A. A. (۲۰۰۸). Physical, ...
Jaros, C. (۲۰۰۲). Influence of the starter culture on the ...
Nekoueian, M. (۲۰۲۰). Feasibility study of Production of synbiotic low ...
Mortazavian, A. M., Khosrokhavar, R., Rastegar, H. & Mortazaei, G. ...
Pan, X., Chen, F., Wu, T., Tang, H. & Zhao, ...
Martin, F., Cachon, R., Pernin, K., De Coninck, J., Gervais, ...
Donkor, O. N., Henriksson, A., Vasiljevic, T. & Shah, N. ...
Sarrela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Matto, J. & Mattila-Sandholm, ...
Gustaw, W., Kordowska-Wiater, M. & Kozioł, J. (۲۰۱۱). The influence ...
Oliveira, R. P. S., Oliveira, P. P. M. N. & ...
Ashrafi Yorghanloo, R. & Mehryar, L. (۱۳۹۸). The effect of ...
Golestani, M., Pourahmad, R. & Mahdavi Adeli, H. (۲۰۱۶). The ...
Adibpour, N., Hosseininezhad, M. & Pahlevanlo, A. (۲۰۱۹). Application of ...
Majeed, M., Majeed, S., Nagabhushanam, K., Natarajan, S., Sivakumar, A. ...
Majeed, M., Majeed, S., Nagabhushanam, K., Arumugam, S., Beede, K. ...
Zacarchenco, P. B. & Massaguer-Roig, S. (۲۰۰۶). Properties of Streptococcus ...
Rajabpour Nikoo, E., Mansouripour, S. & Hamedi, J. (۲۰۲۰). Feasibility ...
Scarminio, V., Fruet, A. C., Witaicenis, A., Rall, V. L. ...
Almeida-Junior, L., Curimbaba, T., Chagas, A., Quaglio, A. & Di ...
Rabbani, G., Larson, C., Islam, R., Saha, U. & Kabir, ...
Vogado, C. d. O., Leandro, E. d. S., Zandonadi, R. ...
Dos Santos Alves, L. A. A., Lorenzo, J. M., Gonçalves, ...
Yangılar, F. (۲۰۱۵). Efects of green banana flour on the ...
Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou, A. & Rahimi, J. (۲۰۰۸). ...
Shori, A. B. & Baba, A. S. (۲۰۱۱). Antioxidant activity ...
Sahan, N., Yasar, K. & Hayaloglu, A. A. (۲۰۰۸). Physical, ...
Oliveira, R. P. S., Perego, P., Oliveira, M. N. & ...
Marafon, A. P., Sumi, A., Alcântara, M. R., Tamime, A. ...
Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasiljevic, ...
Burgain, J., Gaiani, C., Linder M. & Scher, J. (۲۰۱۱). ...
Aragon-Alegro, L. C., Alegro, J. H. A., Cardarelli, H. R., ...
Arcia, P. L., Costell, E. & Tárrega, A. (۲۰۱۰). Thickness ...
Tribess, T. B., Hernández-Uribe, J. P., Méndez-Montealvo, M. G. C., ...
Agama-Acevedo, E., Islas-Hernández, J. J., Pacheco-Vargas, G., Osorio-Díaz, P. & ...
Fadiheh, M.T., Najafi, M.N. & Sani, A.M. (۲۰۱۳). Evaluating survival ...
Aghajani, A.S., Pourahmad, R. & Mahdavi, H.D. (۲۰۱۴). The effect ...
Akalin, A.S. & Erisir, D. (۲۰۰۸). Effects of inulin and ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Probiotic yogurt-Specifications ...
Isa, J. K. & Razavi, S. H. (۲۰۱۷). Characterization of ...
Ziaei, S., Eskandari, M. H., Amani, E. & Shad, E. ...
Tayebi Moghaddam, S. & Ehsani, M. (۲۰۲۰). Comparison of the ...
Guggisberg, D., Cuthbert-Steven, J., Piccinali, P., Bütikofer, U. & Eberhard, ...
Oliveira, R. P. S., Perego, P., Converti, A. & De ...
Mehmood, S. T., Masud, T., Mahmood, T. & Maqsud, S. ...
Sahan, N., Yasar, K. & Hayaloglu, A. A. (۲۰۰۸). Physical, ...
Jaros, C. (۲۰۰۲). Influence of the starter culture on the ...
Nekoueian, M. (۲۰۲۰). Feasibility study of Production of synbiotic low ...
Mortazavian, A. M., Khosrokhavar, R., Rastegar, H. & Mortazaei, G. ...
Pan, X., Chen, F., Wu, T., Tang, H. & Zhao, ...
Martin, F., Cachon, R., Pernin, K., De Coninck, J., Gervais, ...
Donkor, O. N., Henriksson, A., Vasiljevic, T. & Shah, N. ...
Sarrela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Matto, J. & Mattila-Sandholm, ...
Gustaw, W., Kordowska-Wiater, M. & Kozioł, J. (۲۰۱۱). The influence ...
Oliveira, R. P. S., Oliveira, P. P. M. N. & ...
Yurqanlou, R. A., & Mehriar, L. (۲۰۱۹). The effect of ...
Golestani, M., Pourahmad, R. & Mahdavi Adeli, H. (۲۰۱۶). The ...
Adibpour, N., Hosseininezhad, M. & Pahlevanlo, A. (۲۰۱۹). Application of ...
Majeed, M., Majeed, S., Nagabhushanam, K., Natarajan, S., Sivakumar, A. ...
Majeed, M., Majeed, S., Nagabhushanam, K., Arumugam, S., Beede, K. ...
Zacarchenco, P. B. & Massaguer-Roig, S. (۲۰۰۶). Properties of Streptococcus ...
Rajabpour Nikoo, E., Mansouripour, S. & Hamedi, J. (۲۰۲۰). Feasibility ...
Scarminio, V., Fruet, A. C., Witaicenis, A., Rall, V. L. ...
Almeida-Junior, L., Curimbaba, T., Chagas, A., Quaglio, A. & Di ...
Rabbani, G., Larson, C., Islam, R., Saha, U. & Kabir, ...
Vogado, C. d. O., Leandro, E. d. S., Zandonadi, R. ...
Dos Santos Alves, L. A. A., Lorenzo, J. M., Gonçalves, ...
Yangılar, F. (۲۰۱۵). Effects of green banana flour on the ...

نمایش کامل مراجع