ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر پری بیوتیکی آرد نخودچی برزنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ماست میوه ای حاوی پوره سیب و خواص کیفی آن

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 117
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 152

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830258

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-117_030

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این مطالعه تاثیر افزودن آرد نخودچی در سه سطح (۰، ۵/۱ و ۳%) و زمان نگهداری در سه دوره (۱، ۱۱ و ۲۱ روز) بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پاراکازئی و خواص کیفی ماست میوه ای محتوی ۱۵% پوره سیب با روش سطح پاسخ بررسی شد. نتایج آنالیز واریانس نشان داد با افزایش مقدار آرد تا سطح ۵/۰ درصد زنده مانی باکتری پروبیوتیک افزایش ولی با افزایش بیشتر آن تعداد باکتری ها بطور معنی دار کاهش یافت  (۰۵/۰P<). با گذشت زمان تعداد باکتری ها کاهش یافت (۰۵/۰P<). افزایش مقدار آرد نخودچی باعث کاهش pH، درصد رطوبت، سینرزیس و افزایش اسیدیته، خاکستر و ویسکوزیته ظاهری شد (۰.۰۵P<). طی زمان نگهداری pH و رطوبت کاهش و ویسکوزیته ظاهری افزایش یافت (۰.۰۵P<). در ارزیابی حسی نمونه ها با افزایش مقدار آرد امتیاز طعم کاهش و امتیاز قوام افزایش یافت (۰.۰۵P<). در نهایت مقدار آرد نخودچی ۳۶/۲ درصد و زمان نگهداری ۹ روز به عنوان شرایط بهینه تعریف گردید.

کلیدواژه ها:

Chickpea flour ، Lactobacillus paracasei ، Fruit yoghurt containing apple ، آرد نخود چی ، باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازئی ، ماست میوه ای حاوی سیب

نویسندگان

farnaz nabizadeh

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Mahabad Branch, Islamic Azad University, Mahabad, Iran.

Nima Zinsaz

MSc. Graduated of Food Science and Technology Engineering, Faculty of Agriculture, Mahabad Branch, Islamic Azad University, Mahabad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Hekmat, S. and Reid, G. (۲۰۰۶). Sensory properties of probiotic ...
  • Chukeatirote, E. (۲۰۰۳). Potential use of probiotics. Songklanakarin Journal Science ...
  • Boyle, R.J. and Tang, M.L.K. (۲۰۰۶). The Role of Probiotics ...
  • Ranadheera, C.S., Vidanarachchi, J.K., Rocha, R.S., Cruz, A.G. and Ajlouni, ...
  • Amund, O.D. (۲۰۱۶) Exploring the Relationship between Exposure to Technological ...
  • Ghadge, P.N., Prasad, K. and Kadam, P.S. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Ranadheera, C.S., Evans, C.A., Baines, S.K., Balthazar, C.F., Cruz, A.G., ...
  • Mortazavian, A.M., Ghorbanipour, S., Mohammadifar, M.A. and Mohammadi, M. (۲۰۱۱). ...
  • Davani-Davari, D., Negahdaripour, M., Karimzadeh, I., Seifan, M., Mohkam, M., ...
  • Yousseef, M., Lafarge, C., Valentin, D., Lubbers, S. and Husson, ...
  • Chiang, S.S. and Pan, T.M. (۲۰۱۲). Beneficial effects of Lactobacillus ...
  • Aghajani, A., Purahmad, R. and Mahdavi Adeli, H. (۲۰۱۲). Production ...
  • Sidhu, M.K., Lyu, F., Sharkie, T.P., Ajlouni, S. and Ranadheera, ...
  • Moayedzadeh, S., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, S.H. (۲۰۱۵). The ...
  • Chouchouli, V., Kalogero poulos, N., konteles, S.J. and Karvela, E. ...
  • Mahdian, E., Karajian, R. and vagaee, T. ۲۰۱۵. Study of ...
  • AOAC. Official methods of Anallsis. ۱۹۹۷. Washington DC: Association of ...
  • AOAC. Official Methods of Analysis. ۲۰۰۸.۱۷th ed. Gaithersburg: Association of ...
  • Iranian National standard. ۲۰۱۵. Cereals and pulses – Determination of ...
  • Aryama, K.J. and MC Grew, P. (۲۰۰۷). Quality attributes of ...
  • Tammime, A.Y., Barrantes, E. and Sword, A.M. (۱۹۹۶). The effects ...
  • Ghasempour, Z., Alizadeh, M. and Rezazad, M. (۲۰۱۱). Optimization of ...
  • Nabizade, F., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, Sh. (۲۰۱۴). Influence ...
  • Nadali, N., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, Sh. (۲۰۱۴). Effect ...
  • Yousef, M., Nateghi, L. and Azadi, A. ( ۲۰۱۳). Effect ...
  • Donkor, O.N., Nilmini, S.L.I., stolic, P., Vasiljevic, T. and shah, ...
  • Kotz, C.M., Furne, J.K., Savaiano, D.A. and Levitt, M.D. (۱۹۹۷). ...
  • Azimi Mahaleh, A., Zomorodi, Sh., Mohammadi Sani, A. and Ahmadzadeh ...
  • Zomorodi, S.H. (۲۰۱۲). Physicochemical, rheological and sensory properties of fruit ...
  • Blecker, C., Chevalier, J.P., Van Herck, J.C., Foungnies, C., Deroane, ...
  • Zomorodi, Sh., Aberoon, N. and Khosrowshahi Asl, A. (۲۰۱۵). Increase ...
  • Wu, H., Hulbert, G.J. andMount, J.R. (۲۰۰۰). Effects of Ultrasound ...
  • Tarchoo, N. and Mistry, V.V. (۱۹۹۸). Application of ultra filtered ...
  • Girard, M. and Schaffer-Lequart, C. (۲۰۰۷). Gelation of skim milk ...
  • Fernandez-Garcia E. and Mcgregor, J.U. (۱۹۹۷). Fortification of sweetened pail ...
  • Modler, H.W., Larmond, M.E., Lin, C.S., Foehlich, D. and Emmons, ...
  • Zare, F., Boye, J.I., Irsat, V., Champagne, C. and Simpson, ...
  • Rezaei, A., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, Sh., Malekinajad, M. ...
  • Chukeatirote, E. (۲۰۰۳). Potential use of probiotics. Songklanakarin Journal Science ...
  • Boyle, R.J. and Tang, M.L.K. (۲۰۰۶). The Role of Probiotics ...
  • Ranadheera, C.S., Vidanarachchi, J.K., Rocha, R.S., Cruz, A.G. and Ajlouni, ...
  • Amund, O.D. (۲۰۱۶) Exploring the Relationship between Exposure to Technological ...
  • Ghadge, P.N., Prasad, K. and Kadam, P.S. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Ranadheera, C.S., Evans, C.A., Baines, S.K., Balthazar, C.F., Cruz, A.G., ...
  • Mortazavian, A.M., Ghorbanipour, S., Mohammadifar, M.A. and Mohammadi, M. (۲۰۱۱). ...
  • Davani-Davari, D., Negahdaripour, M., Karimzadeh, I., Seifan, M., Mohkam, M., ...
  • Yousseef, M., Lafarge, C., Valentin, D., Lubbers, S. and Husson, ...
  • Chiang, S.S. and Pan, T.M. (۲۰۱۲). Beneficial effects of Lactobacillus ...
  • Aghajani, A., Purahmad, R. and Mahdavi Adeli, H. (۲۰۱۲). Production ...
  • Sidhu, M.K., Lyu, F., Sharkie, T.P., Ajlouni, S. and Ranadheera, ...
  • Moayedzadeh, S., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, S.H. (۲۰۱۵). The ...
  • Chouchouli, V., Kalogero poulos, N., konteles, S.J. and Karvela, E. ...
  • Mahdian, E., Karajian, R. and vagaee, T. ۲۰۱۵. Study of ...
  • AOAC. Official methods of Anallsis. ۱۹۹۷. Washington DC: Association of ...
  • AOAC. Official Methods of Analysis. ۲۰۰۸.۱۷th ed. Gaithersburg: Association of ...
  • Iranian National standard. ۲۰۱۵. Cereals and pulses – Determination of ...
  • Aryama, K.J. and MC Grew, P. (۲۰۰۷). Quality attributes of ...
  • Tammime, A.Y., Barrantes, E. and Sword, A.M. (۱۹۹۶). The effects ...
  • Ghasempour, Z., Alizadeh, M. and Rezazad, M. (۲۰۱۱). Optimization of ...
  • Nabizade, F., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, Sh. (۲۰۱۴). Influence ...
  • Nadali, N., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, Sh. (۲۰۱۴). Effect ...
  • Yousef, M., Nateghi, L. and Azadi, A. (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Donkor, O.N., Nilmini, S.L.I., stolic, P., Vasiljevic, T. and shah, ...
  • Kotz, C.M., Furne, J.K., Savaiano, D.A. and Levitt, M.D. (۱۹۹۷). ...
  • Azimi Mahaleh, A., Zomorodi, Sh., Mohammadi Sani, A. and Ahmadzadeh ...
  • Zomorodi, S.H. (۲۰۱۲). Physicochemical, rheological and sensory properties of fruit ...
  • Blecker, C., Chevalier, J.P., Van Herck, J.C., Foungnies, C., Deroane, ...
  • Zomorodi, Sh., Aberoon, N. and Khosrowshahi Asl, A. (۲۰۱۵). Increase ...
  • Wu, H., Hulbert, G.J. andMount, J.R. (۲۰۰۰). Effects of Ultrasound ...
  • Tarchoo, N. and Mistry, V.V. (۱۹۹۸). Application of ultrafiltered sweet ...
  • Girard, M. and Schaffer-Lequart, C. (۲۰۰۷). Gelation of skim milk ...
  • Fernandez-Garcia E. and Mcgregor, J.U. (۱۹۹۷). Fortification of sweetened pail ...
  • Modler, H.W., Larmond, M.E., Lin, C.S., Foehlich, D. and Emmons, ...
  • Zare, F., Boye, J.I., Irsat, V., Champagne, C. and Simpson, ...
  • Rezaei, A., Khosrowshahi Asl, A. and Zomorodi, Sh., Malekinajad, M. ...
    • نمایش کامل مراجع