بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در بستنی های سنتی و دست ساز در واحدهای صنفی عرضه کننده بستنی شهر بندرعباس و ارزیابی محیط کروموژنیک در مقایسه با محیط استاندارد برای تشخیص آن

کلی­فرم­ها، به ویژه اشریشیاکلی یکی از مهم­ترین عوامل ایجادکننده گاستروانتریت و شاخص میکروبی آلودگی آب و مواد غذایی محسوب می­گردند. سویه­های اشریشیاکلی انتروهموراژیک به دلیل ایجاد اسهال خونی و سندرم همولیتیک اورمیا از مهم­ترین پاتوژن­های روده­ای محسوب می­گردند، که اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ مهم­ترین و شایع­ترین این گونه است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در بستنی­های سنتی و دست­ساز و مقایسه کارآمدی محیط کروموژن با محیط استاندارد جهت تشخیص آن بود. در این مطالعه، تعداد ۹۰ نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده از سه منطقه شهری شهر بندرعباس، در دو فصل گرم و سرد جمع­آوری و به منظور شمارش کلی­فرم ­ها، جستجوی اشریشیاکلی و جستجوی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ از دو روش استاندارد و کروموژن استفاده شد. نتایج نشان دادند که تعدادکلی­فرم در ۱/۸۱ % از نمونه­ها بیش از حد مجاز استاندارد بود، و ۹/۲۸ % از نمونه­ها آلوده به اشریشیاکلی بودند. اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷، ۲/۲ % به روش استاندارد و ۴/۴ % به روش استفاده از محیط کشت­های کروموژن از نمونه­ها جداسازی گردید. تحلیل­های انجام شده نشان داد که با استفاده از محیط­های حاوی مواد کروموژن، می­توان با حداقل خطای احتمالی، اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ را تشخیص داد. طی این تحقیق مشخص شد که روش کروموژن برای شناسایی  اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ بهتر از روش استاندارد می­باشد. هم­چنین نتایج تحقیق حاضر حاکی از آن است که می­باید نظارت دقیق­تری بر کیفیت و وضعیت بهداشتی بستنی­های سنتی و دست­ساز صورت گیرد.

کلیدواژه ها:

Escherichia coli O۱۵۷: H۷ ، Traditional ice cream ، Chromogenic medium ، Standard method ، اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ ، بستنی سنتی ، محیط کشت کروموژن ، روش استاندارد