ارزیابی و مدل سازی سینتیک تغییرات برخی از ویژگی های پس از برداشت گوجه فرنگی گیلاسی پوشش دار شده با ژل تازه آلوئه ورا حین انبارمانی در دماهای مختلف

گوجه فرنگی گیلاسی به عنوان یک محصول فرازگرا عمر پس از برداشت کوتاهی دارد و در نتیجه استفاده از روش هایی نظیر پوشش دهی برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری به نظر می رسد. لذا هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر پوشش خوراکی غلظت ژل تازه آلوئه ورا (۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد حجمی/حجمی) و دمای نگهداری (۵، ۱۲ و ۲۵ درجه سلسیوس) بر ویژگی های کیفی پس از برداشت گوجه فرنگی گیلاسی نظیر افت وزن، اسیدیته قابل تیتر، مواد جامد محلول کل و ویژگی های حسی طی ۲۴ روز نگهداری و مطالعه سینتیک تغییرات آنها بود. حین دوره نگهداری میزان افت وزن، مواد جامد محلول افزایش و اسیدیته قابل تیتر تمامی نمونه ها کاهش یافت. استفاده از ژل تازه آلوئه ورا تغییرات ویژگی های کیفی را به طور قابل ملاحظه ای کنترل نمود این در حالی است که افزایش دما سبب تشدید تغییرات ویژگی های مورد مطالعه گردید. به علاوه استفاده از ژل تازه آلوئه ورا و دمای پایین نگهداری سبب کاهش وقوع زوال و افزایش امتیاز ویژگی های حسی گردید. مطالعات سینتیکی نشان داد که تغییرات افت وزن و مواد جامد محلول کل از معادله خطی درجه یک و تغییرات اسیدیته قابل تیتر از مدل تبدیل جزء پیروی می کنند. سرعت ثابت تغییرات ویژگی های پس از برداشت تحت شرایط مختلف از معادله آرنیوس پیروی می کند. بر اساس یافته های این پژوهش به نظر می رسد که اعمال پوشش ژل تازه آلوئه ورا با غلظت ۷۵ درصد و دمای نگهداری ۵ درجه سلسیوس ویژگی های کیفی و حسی پس از برداشت گوجه فرنگی گیلاسی را حین ۲۴ روز انبارمانی بهبود می بخشد.

کلیدواژه ها:

Aloe vera ، Coating ، Cherry tomato ، Postharvest characteristics ، آلوئه ورا ، پوشش دهی ، گوجه فرنگی گیلاسی ، ویژگی های پس از برداشت.