اثر نوع و شرایط نگهداری بر ویژگیهای بافتی میوهی خرما (واریته کبکاب) طی انبارداری سیما چراغی دهدزی ۱ ، ناصر همدمی ۲

چکیده تغییر خواص فیزیکوشیمیایی خرما بدلیل نامناسب بودن شرایط نگهداری و نوع بسته بندی آن در طی زمان انبارمانی، از مهمترین مشکلات صنعت خرما است. در این تحقیق خرماهای (رقم کبکاب) بسته بندی شدهبصورت تحت خلا و بافشار اتمسفری، در دماهای ۲۰- ، ۴ ، ۲۵ و ۴۰ درجه سلسیوس نگهداری شد و در طول دوره شش ماهه، کیفیت آنها از لحاظ بافت بررسی گردید. بر اساس نتایج حاصله، اثر دما ، زماننگهداری و نوع بسته بندی بر سفتی، پیوستگی و خاصیت کشسانی خرما، در سطح احتمال یک درصد معنی دار می باشد.اثر زمان ونوع بسته بندی بر چسبندگی خرما به ترتیب درسطح احتمال یک درصد و پنج درصد معنی دار است و دما بر این ویژگی بافتی خرما اثر معنی داری ندارد. در کل بسته ها در شش ماه نگهداری، همه ویژگی های بافتی در خرماهای نگهداری شده در دمای۴۰ درجه سلسیوس نسبت به سایر دماها بیشتر بوده است. میزان سفتی در دماهای مختلف در هر دو بسته بندی تحت فشار اتمسفری و خلا با شیب ملایمی رو به افزایش است و در دمای ۴۰ درجه سلسیوس شیب تندتر است.

کلیدواژه ها:

Date palm ، Hardness ، Cohesiveness ، Adhesiveness ، Springiness ، کلید واژگان: خرما ، سفتی ، پیوستگی ، چسبندگی ، خاصیت کشسانی