ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای

چکیده عمر پس از برداشت قارچ خوراکی به دلیل حمله باکتری و قهوه­ای شدن آنزیمی محدود است. در این پژوهش برای افزایش ماندگاری قارچ تکمه­ای از ترکیبات ضد باکتری و ضد قهوه­ای شدن استفاده شد. به این منظور تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک در غلظت­های ۵/۱ و ۵/۲ میلی­مولار، پراکسید هیدروژن در غلظت­های ۵/۱ و  ۵/۲ درصد، اسید آسکوربیک در غلظت ۵/۱ میلی­مولار و کلرید کلسیم در غلظت یک درصد به صورت غوطه­وری به مدت دو دقیقه بر قارچ خوراکی اعمال شده و قارچ­ها پس از بسته­بندی با پوشش سلوفان در دمای چهار درجه سانتیگراد انبار شدند. شاخص­های درصد افت وزن، درجه قهوه­ای شدن، نشت یونی و میزان تشکیل کلونی باکتریایی در زمانهای ۸ و ۱۶ روز پس از انبارداری اندازه­گیری شدند. بر اساس نتایج حاصل تیمارهای کلرید کلسیم، اسید آسکوربیک و پراکسید هیدروژن موجب کنترل قهوه­ای شدن در مقایسه با شاهد گردیدند. ولی تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک با وجود کاهش بار میکروبی چندان تاثیر مثبتی از این نظر نشان ندادند. تیمار کلرید کلسیم با کاهش از دست دادن آب، نشت یونی و جمعیت باکتریایی، تیمار اسید آسکوربیک با کاهش نشت یونی، جمعیت باکتریایی و تیمار پراکسید هیدروژن با کاهش جمعیت باکتریایی منجر به افزایش عمر پس از برداشت قارچ خوراکی شدند.

کلیدواژه ها:

Key words: Bacteria ، Bottom mushroom ، Browning index ، Storability ، Weight loss ، کلید واژ گان: افت وزن ، باکتری ، درجه قهوه ای شدن ، قارچ تکمه ای ، ماندگاری