تاثیر اتمسفر اصلاح شده و نوع بسته بندی، در افزایش زمان ماندگاری نان تست

چکیده نان مهم ترین پایه غذای مردم ایران و جهان به شمار می رود. نان تست از انواع نان های حجیم است. این نان در اکثر نقاط دنیا برای وعده صبحانهمصرف می شود. با استفاده از بسته بندی مناسب می توان کیفیت ماده غذایی را تا حد زیادی حفظ نمود. یکی از روش های بسته بندی مواد غذایی استفاده از اتمسفر اصلاح شده هست. در مطالعه حاضر هدف بررسی تاثیر اتمسفر اصلاح شده بر کیفیت و زمان ماندگاری نان تست در زمان نگهداری ۱۴ روز (دمای ۱۲۵ سانتی گراد) در اتمسفرهای اصلاح شده با میزان ۸۰% دی اکسید کربن+۲۰% نیتروژن؛ ۶۰% دی اکسید کربن+۴۰% نیتروژن و اتمسفر هوای طبیعی که به ترتیب H۳، H۲، H۱ نامیده شدند، با استفاده از فیلم های دولایه پلی اتیلنی- پلی پروپیلن F۳ که در کارخانه مورداستفاده قرار می گیرد، فیلم های سه لایه رویه آلومینیومی، پلی اتیلنی و پلی پروپیلنی در یک طرف و دولایه شفاف پلی اتیلنی- پلی پروپیلنی در طرف دیگر F۲ و فیلم های سه لایه رویه آلومینیومی،  پلی اتیلنی – پلی پروپیلنی به صورت بسته بندی کامل (تماما رویه آلومینیومی) F۱ بوده است. با استفاده از عکس برداری با میکروسکوپ الکترونی SEMخصوصیات نان تست در نمونه های قابل استفاده در مدت زمان نگهداری بررسی شد. نتایج بررسی ها نشان داد برش های نان تست دربسته بندی F۲ و اتمسفر اصلاح شده H۲ طی مدت زمان نگهداری ۱۴ روز به استثناء درصد بسیار کمی بیاتی هیچ گونه آلودگی میکروبی، کاهش رطوبت و خصوصیات حسی نامطلوبی نداشته و کاملا قابل استفاده بود.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: نان تست ، بسته بندی ، اتمسفر اصلاح شده ، جنس بسته بندی ، بیاتی