ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر ساکارز و سوربیتول بر ویژگی های فیلم پروتئینی حاصل از ماهی تیلاپیای نیل (Oreochromis niloticus)

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 13، شماره: 53
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 46

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828838

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-13-53_014

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

چکیده در طول دهه های گذشته علاقه به فیلم های خوراکی یا فیلم های زیست تخریب پذیر بر پایه زیست بسپارها، در حال رشد بوده است. فیلم ها و پوشش های خوراکی از آن جهت که پتانسیل افزایش طول دوره نگهداری، حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد باکتریایی و آسیب های فیزیکی مواد غذایی را دارند، مورد توجه هستند. در این تحقیق، فیلم خوراکی از پروتئین ماهی تیلاپیا در حضور محافظ های سرمایی ساکارز و سوربیتول در سطوح مختلف (۴% ساکارز، ۴% سوربیتول، ۲% ساکارز+ ۲% سوربیتول، ۴% ساکارز+ ۴% سوربیتول) به روش ریخته گری (Casting) و با استفاده از گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر ساخته شد. فیلم حاوی محافظ سرمایی بجز تیمار ۴ درصد ساکارز، دارای مقاومت به کشش (TS) کمتر همراه با افزایش طول تا نقطه پارگی (EAB) بیشتر در مقایسه با گروه شاهد بود. به هرحال با افزایش سطح محافظ های سرمایی نفوذ پذیری به بخار آب (WVP) و حلالیت فیلم و پروتئین آن افزایش معنی داری یافت (۰۵/۰≥P). در ارتباط با رنگ، با افزایش میزان محافظ های سرمایی میزان سفیدی افزایش و زردی فیلم ها کاهش یافت. همچنین فیلم با حضور محافظ های سرمایی دارای سطحی صاف تر، یکنواخت تر و بدون ترک بود. نتایج نشان داد که محافظ های سرمایی موجود در مینس و سوریمی بدلیل اثرات پلاستی سایزری، مستقیما بر ویژگی های فیلم اثر می گذارند.

کلیدواژه ها:

Edible film ، Surimi ، Plasticizer ، Mince ، Solubility ، کلید واژگان: پلاستی سایزر ، حلالیت ، روکش خوراکی ، سوریمی ، مینس

نویسندگان

Amin Ooji Fard

استادیار دانشگاه خلیج فارس بوشهر، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه شیلات، برازجان، بوشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Siracusa, V., Rocculi, P., RomanI, S., Dalla Rosa, M., ۲۰۰۸. ...
  • Haugaard, V.K., Udsen, A.M., Mortensen, G., Hoegh, L., Petersen, K., ...
  • Nisperos-Carriedo, MO., ۱۹۹۴. Edible coatings and films based on polysaccharides. ...
  • Gennadios, A., McHugh, TH., Weller, C.L., Krochta, J.M., ۱۹۹۴. Edible ...
  • Tanaka, M., Ishizaki, S., Suzuki, T., Takai, R., ۲۰۰۱. Water ...
  • Chinabhark, K., Benjakul, S., Prodpran, T., ۲۰۰۷. Effect of pH ...
  • Sultanbawa, Y., Li-Chan, E.C.Y., ۱۹۹۸. Cryoprotective effects of sugar and ...
  • Irissin-Mangata, J., Bauduin, G., Boutevin, B., Gontard, N., ۲۰۰۱. New ...
  • Barreto, P.L.M., Pires, A.T.N., Soldi, V., ۲۰۰۳. Thermal degradation of ...
  • Toyohara, H., Sakata, T., Yamashita, M., Shimizu, Y., ۱۹۹۰. Degradable ...
  • Association of Official Analytical Chemists (AOAC), ۱۹۹۵. Official Methods of ...
  • Hamaguchi, P.Y., Shiku, Y., Tanaka, M., ۲۰۰۳. Property improvement of ...
  • Iwata, K., Ishizaki, S., Handa, A., Tanaka, M., ۲۰۰۰. Preparation ...
  • Gennadios, A., Weller, C.L., Hanna, M.A., Froning, G.W., ۱۹۹۶. Mechanical ...
  • Robinson, H.W., Hodgen, C.G., ۱۹۴۰. The biuret reaction in the ...
  • ASTM, ۲۰۰۲. Standard test method for water vapor transmission of ...
  • Ahmad, M., Benjakul, S., Prodpran, T., Agustini, T.W., ۲۰۱۲. Physico-mechanical ...
  • Orliac, O., Rouilly, A., Silvestre, F., Rigal, L., ۲۰۰۳. Effects ...
  • McHugh, T.H., Krochta, J.M., ۱۹۹۴. Milk-protein-based edible films and coatings. ...
  • Artharn, A., Benjakul, S., Prodpran, T., Tanaka, M., ۲۰۰۷. Properties ...
  • Lourdin, D., Bizot, H., Colonna, P., ۱۹۹۷. Antiplasticization in starch-glycerol ...
  • Paschoalick, T.M., Garcia, F.T., Sobral, P.J.A., Habitante, A.M.Q.B., ۲۰۰۳. Characterization ...
  • Gnanasambadam, R., Hettiarachchy, N.S., Coleman, M., ۱۹۹۷. Mechanical and barrier ...
  • Laohakunjit, N., Noomhorn, A., ۲۰۰۴. Effect of plasticizer on mechanical ...
  • Maizura, M., Fazilah, A., Norziah, M.H., Karim, A.A., ۲۰۰۷. Antibacterial ...
  • Gontard, N., Guilbert, S., Cuq, J.L., ۱۹۹۳. Water and glycerol ...
  • Sothornvit, R., Krochta, J.M., ۲۰۰۵. Plasticizers in edible films and ...
  • Arvanitoyannis, I., Nakayama, A., Aiba, S., ۱۹۹۸. Edible films made ...
  • Arvanitoyannis, I., Biliaderis, C.G., ۱۹۹۹. Physical properties of polyol-plasticized edible ...
  • Sobral, P.J.A., Menegalli, F.C., Hubinger, M.D., Roques, M.A., ۲۰۰۱. Mechanical, ...
  • Kowalczyk, D., Baraniak, B., ۲۰۱۱. Effect of plasticizers, pH and ...
  • Martelli, S.M., Moore, G., Paes, S.S., Gandolfo, C., Laurindo, J.B., ...
  • Mali, S., Grossmann, M.V.E., ۲۰۰۳. Effects of Yam starch films ...
  • Siracusa, V., Rocculi, P., RomanI, S., Dalla Rosa, M., ۲۰۰۸. ...
  • Haugaard, V.K., Udsen, A.M., Mortensen, G., Hoegh, L., Petersen, K., ...
  • Nisperos-Carriedo, MO., ۱۹۹۴. Edible coatings and films based on polysaccharides. ...
  • Gennadios, A., McHugh, TH., Weller, C.L., Krochta, J.M., ۱۹۹۴. Edible ...
  • Tanaka, M., Ishizaki, S., Suzuki, T., Takai, R., ۲۰۰۱. Water ...
  • Chinabhark, K., Benjakul, S., Prodpran, T., ۲۰۰۷. Effect of pH ...
  • Sultanbawa, Y., Li-Chan, E.C.Y., ۱۹۹۸. Cryoprotective effects of sugar and ...
  • Irissin-Mangata, J., Bauduin, G., Boutevin, B., Gontard, N., ۲۰۰۱. New ...
  • Barreto, P.L.M., Pires, A.T.N., Soldi, V., ۲۰۰۳. Thermal degradation of ...
  • Toyohara, H., Sakata, T., Yamashita, M., Shimizu, Y., ۱۹۹۰. Degradable ...
  • Association of Official Analytical Chemists (AOAC), ۱۹۹۵. Official Methods of ...
  • Hamaguchi, P.Y., Shiku, Y., Tanaka, M., ۲۰۰۳. Property improvement of ...
  • Iwata, K., Ishizaki, S., Handa, A., Tanaka, M., ۲۰۰۰. Preparation ...
  • Gennadios, A., Weller, C.L., Hanna, M.A., Froning, G.W., ۱۹۹۶. Mechanical ...
  • Robinson, H.W., Hodgen, C.G., ۱۹۴۰. The biuret reaction in the ...
  • ASTM, ۲۰۰۲. Standard test method for water vapor transmission of ...
  • Ahmad, M., Benjakul, S., Prodpran, T., Agustini, T.W., ۲۰۱۲. Physico-mechanical ...
  • Orliac, O., Rouilly, A., Silvestre, F., Rigal, L., ۲۰۰۳. Effects ...
  • McHugh, T.H., Krochta, J.M., ۱۹۹۴. Milk-protein-based edible films and coatings. ...
  • Artharn, A., Benjakul, S., Prodpran, T., Tanaka, M., ۲۰۰۷. Properties ...
  • Lourdin, D., Bizot, H., Colonna, P., ۱۹۹۷. Antiplasticization in starch-glycerol ...
  • Paschoalick, T.M., Garcia, F.T., Sobral, P.J.A., Habitante, A.M.Q.B., ۲۰۰۳. Characterization ...
  • Gnanasambadam, R., Hettiarachchy, N.S., Coleman, M., ۱۹۹۷. Mechanical and barrier ...
  • Laohakunjit, N., Noomhorn, A., ۲۰۰۴. Effect of plasticizer on mechanical ...
  • Maizura, M., Fazilah, A., Norziah, M.H., Karim, A.A., ۲۰۰۷. Antibacterial ...
  • Gontard, N., Guilbert, S., Cuq, J.L., ۱۹۹۳. Water and glycerol ...
  • Sothornvit, R., Krochta, J.M., ۲۰۰۵. Plasticizers in edible films and ...
  • Arvanitoyannis, I., Nakayama, A., Aiba, S., ۱۹۹۸. Edible films made ...
  • Arvanitoyannis, I., Biliaderis, C.G., ۱۹۹۹. Physical properties of polyol-plasticized edible ...
  • Sobral, P.J.A., Menegalli, F.C., Hubinger, M.D., Roques, M.A., ۲۰۰۱. Mechanical, ...
  • Kowalczyk, D., Baraniak, B., ۲۰۱۱. Effect of plasticizers, pH and ...
  • Martelli, S.M., Moore, G., Paes, S.S., Gandolfo, C., Laurindo, J.B., ...
  • Mali, S., Grossmann, M.V.E., ۲۰۰۳. Effects of Yam starch films ...
    • نمایش کامل مراجع