اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ

چکیده  گوشت مرغ به دلیل ترکیب غنی مواد مغذی، pH بالا (۵/۶- ۵/۵)و  بالا (۹۹/۰-۹۸/۰)بسیار فسادپذیر است که این شرایط رشد و بقاء تقریبا هرگونه میکروارگانیسمی را حمایت می­کند. در میان روش های طبیعی حفاظت مواد غذایی استفاده از کنترل گرهای زیستی به دلیل اثرات مفیدی که بر سلامت انسان دارند مورد توجه بسیاری می­باشد در این مطالعه تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتارم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Cfu/gr ۱۰۵ از هر کدام) به صورت ترکیبی و همراه با EDTA  mM) ۵۰) بر شمارش کلی میکروارگانیسم ها، سالمونلاتیفی موریوم و اشرشیا کلای در گوشت چرخ کرده مرغ طی ۶ روز نگهداری در          ۰C ۱+ ۴ و در شرایط بسته بندی معمولی بررسی شد. بر طبق نتایج تلقیح لاکتوباسیلوس ها به صورت ترکیبی و نیز تلقیح لاکتوباسیلوس ها همراه با EDTA اثر معنی داری)۰۵/۰ ( p<در کاهش تعداد باکتری های مزوفیل هوازی بااحتمال حداقل یک روز افزایش ماندگاری داشتند که بیشترین تاثیر کاهشی برای تیمار ترکیبی همراه با EDTA به دست آمد. همچنین بر طبق نتایج دو تیمار مذکور قادر به اثرگذاری معنی دار ۰۵/۰ P<در تعداد باکتری های پاتوژن ( سالمونلا تیفی موریوم واشرشیاکلای) بودند. تیمار ترکیبی لاکتوباسیلوس ها و EDTA در روز سوم نگهداری قادر به کاهش سالمونلا تیفی موریوم  و اشرشیاکلای به ترتیب به میزان (۸۳/۰ و۴۹/۱ سیکل لگاریتمی) بود. در کل به منظور اثرگذاری بهتر لاکتوباسیلوس ها توصیه می­شود که از سیستم های ترکیبی در گوشت با بار میکروبی اولیه کمتر استفاده شود.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: گوشت مرغ ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لاکتوباسیلوس پلانتارم ، سالمونلا تیفی موریوم ، اشرشیاکلای