ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 85
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 47

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828760

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-85_003

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق به منظور بررسی تاثیر فرایند جوانه زدن بر ویژگی های تغذیه ای و فراسودمند ارقام مختلف برنج قهوه ای ایرانی,۳ رقم اصلاح شده ی شیرودی، ندا و فجر و یک رقم بومی(طارم) انتخاب و پس از ۲۴ ساعت خیساندن، به مدت ۲۴ ساعت تحت فرایند جوانه زنی قرار گرفت. ارقام مورد بررسی از نظر میزان غلظت گاما آمینوبوتیریک اسید (گابا)، ترکیبات فنولیک آزاد و باند شده و قدرت مهار رادیکالDPPH مربوط به آن ها مورد آزمون قرار گرفت. فرایند جوانه زدن سبب افزایش معنی دار میزان گابا شد (به جز رقم بومی طارم). همچنین میزان ترکیبات فنولیک آزاد تحت تاثیر جوانه زدن کاهش معنی داری یافت. این کاهش در مورد میزان ترکیبات فنولیک باند شده در نمونه های ندا و فجر پس از جوانه زدن نیز مشاهده شد ولی رقم شیرودی تحت تاثیر فرایند جوانه زنی افزایش معنی دار ترکیبات فنولیک باند شده را نشان داد. بررسی تاثیر جوانه زدن بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی ارقام مورد مطالعه بیانگر افت معنی دار فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولیک آزاد بود ولی بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به ترکیبات فنولیک باند شده (به جز رقم ندا) تاثیر معنی داری نداشت. براساس نتایج به دست آمده هر یک از ارقام مورد مطالعه را بر حسب ویژگی خاص خود می توان برای غنی سازی مواد غذایی و تولید فراورده های غذایی فراسودمند به کار برد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

دانشجویکارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

عضو هیات علمی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Zamani, Gh., Alizadeh, M. (۲۰۰۹). Iran rice characterization,Tehran, Pelk publishing, ...
  • Patil, SB., Khan, MK.(۲۰۱۱). Germinated brown rice as a value ...
  • Caceres, PJ., Martinez-Villaluenga, C., Amigo, L., Frias, J. (۲۰۱۴).Maximizing the ...
  • Monks, JL., Vanier, NL., Casaril, J., Berto, RM., de Oliveira, ...
  • Zhang, G., Malik, VS., Pan, A., Kumar, S., Holmes, MD., ...
  • Ito, S. Marketing of value-added rice products in Japan: Germinated ...
  • Available at: URL: http://www.fao.org/rice۲۰۰۴/en/pdf/ito.pdf/. Accessed ۲۲.۰۸.۲۰۱۳ ...
  • Oh, SH., Oh, CH.(۲۰۰۳).Brown rice extracts with enhanced levels of ...
  • Oh, CH., Oh, SH.(۲۰۰۴).Effects of germinated brown rice extract with ...
  • Imam, MU., Azmi, NH., Bhanger, MI., Ismail, N., Ismail, M.(۲۰۱۲). ...
  • Kayahara, H., Tsukahara, K. Flavor, health and nutritional quality of ...
  • Brand-Miller, J., Hanyne, S., Petocz, P., Colagiuri, S.(۲۰۰۳). Low-glycemic index ...
  • Hiroshi, C.(۲۰۰۵).Attraction of germinated brown rice and contribution to rice ...
  • Jiamyangyuen, S., Ooraikul, B.(۲۰۰۸).The physico-chemical, eating and sensorial properties of ...
  • Chinma, CE., Anuonye, JC., Simon, OC., Ohiare, RO., Danbaba, N. ...
  • Chen, HH., Chang, HC., Chen, YK., Hung,CL., Lin,SY., Chen,YS.(۲۰۱۶). An ...
  • Moongngarm, A., Saetung, N.(۲۰۱۰). Comparison of chemical compositions and bioactive ...
  • Shao, Y., Xu, F., Sun, X., Bao, J., Beta, T.(۲۰۱۴).Identification ...
  • Donkor, ON., Stojanovska, L., Ginn, P., Ashton, J., Vasiljevic, T.(۲۰۱۲). ...
  • Vadivel, V., Brindha, P. (۲۰۱۵). Antioxidant property of solvent extract ...
  • Shelp, BJ., Bozzo, GG., Trobacher, CP., Zarei, A., Deyman, KL., ...
  • Saikusa, T., Horino,T., Mori, Y. (۱۹۹۴).Accumulation of c-aminobutyric acid (GABA) ...
  • Choi, ID., Kim, DS., Son, JR., Yang, CI., Chun, JY., ...
  • Adom, KK., Liu, RH.(۲۰۰۲).Antioxidant activity of grains. Journal of Agricultural ...
  • Kaukovirta-Norja, A., Wilhelmsson, A., Poutanen, K.(۲۰۰۴). Germination: A means to ...
  • Moongngarm, A., Saetung, N.(۲۰۱۰). Comparison of chemical compositions and bioactive ...
  • Ti, H., Zhang, R., Zhang, M., Li, Q., Wei, Z., ...
  • Naczk, M., Shahidi, F.(۱۹۸۹). The effect of methanol–ammonia–water treatment on ...
  • Vitaglione, P., Napolitano, A., Fogliano, V.(۲۰۰۸).Cerealdietary fiber: a natural functional ...
  • Tian, S., Nakamura, K., Kayahara, H.(۲۰۰۴).Analysis of Phenolic Compounds in ...
  • Andriantsitohaina, R., Auger, C., Chataigneau, T., Étienne-Selloum, NLi., Martínez, MC., ...
  • Gupta, NK., Agarwal, S., Agarwal, VP., Nathawat, NS., Gupta, S., ...
    • نمایش کامل مراجع