مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز

مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 85

سال انتشار: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 189

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > ذرت

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1828729

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-85_034

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در سال های اخیر بحث و نگرانی های زیادی در زمینه مصرف شربت ذرت حاوی فروکتوز(HFCS ) و ساکارز، متابولیسم آن ها در بدن و تاثیرات منفی احتمالی ناشی از مصرف آن ها بر سلامتی وجود دارد. همچنین فرضیه های مختلفی مبنی بر نقش HFCS در بروز پدیده چاقی منتشر شده که بسیاری از آن ها نتیجه بررسی روند بروز چاقی در عمده ترین کشور مصرف کننده HFCS (آمریکا) و تغذیه حیوانات آزمایشگاهی با رژیم های حاوی فروکتوز خالص می باشند. تا کنون محققان زیادی اعلام کرده اند که تفاوت ساختاری و متابولیسمی بین HFCS۵۵ و ساکارز وجود ندارد. این دو شیرین کننده مغذی از مقادیر تقریبا مساوی گلوکز و فروکتوز تشکیل شده اند و از لحاظ میزان کالری و قدرت شیرین کنندگی مشابه هستند و به طریق مشابه جذب دستگاه گوارش میشوند. گزارش اثرات منفی HFCS بر سلامتی معمولا نتیجه مقایسه روند متابولیسم گلوکز خالص با فروکتوز خالص می باشد در حالیکه فروکتوز خالص تقریبا در رژیم غذایی هیچ انسانی وجود ندارد. تاثیر استفاده از ساکارز، فروکتوز و HFCS۵۵ در افزایش خطر بروز چاقی، سندروم متابولیکی و ایجاد کبد چرب در مطالعات مختلف و با متدهای مختلف مورد بحث قرار گرفته و نتایج مختلفی منتشر شده است. هدف از این مقاله اشاره به نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده بر HFCS و ساکارز و بررسی اثرات منفی احتمالی آن ها بر سلامتی می باشد.

کلیدواژه ها:

HFCS ، کلمات کلیدی: ساکارز ، فروکتوز ، متابولیسم ، چاقی

نویسندگان

گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Bray, G. A., ۲۰۱۰, Fructose: pure, white, and deadly? Fructose, ...
Rippe, J. M., ۲۰۱۰, The health implications of sucrose, high-fructose ...
Rippe, J. M., ۲۰۱۰, The health implications of sucrose, high ...
Fulgoni, V., ۲۰۰۸, High fructose corn syrup: everything you wanted ...
Stanhope, K. L., Havel, P., ۲۰۰۸, Endocrine and metabolic effects ...
White, J. S., ۲۰۰۸, Straight talk about high-fructose corn syrup: ...
White, J. S., ۲۰۰۹, Misconceptions about high-fructose corn syrup: is ...
American Medical Association, ۲۰۰۸, Report ۳ of the Council on ...
Academy of Nutrition and Dietetics, ۲۰۰۴, Use of nutritive and ...
Bray, G. A., ۲۰۰۸, Fructose: should we worry?,Int J Obes ...
Johnson, R. J., Gower, T., Gollub, E., ۲۰۰۸, The sugar ...
Popkin, B., ۲۰۰۸, The world is fat: the fads, trends, ...
Stanhope, K. L., Schwarz, J. M., Keim,N. L., Griffen, S. ...
Sánchez-Lozada, L. G., Le, M., Segal, M., Johnson, R. J., ...
White, J., Foreyt, J., Melanson, K., Angelopoulos, T., ۲۰۱۰, High-Fructose ...
[۱۶. Bray, G. A., ۲۰۱۲, Fructose and risk of cardiometabolic ...
Teff, K. L., Elliott, S. S., Tschöp, M., Kieffer, T. ...
Life Sciences Research Office, ۱۹۷۶, SCOGS-۵۰: evaluation of the health ...
Glinsmann, W. H, Irausquin, H., Park, Y. K., ۱۹۸۶, Evaluation ...
Glinsmann, W. H., Bowman, B. A., ۱۹۹۳, The public health ...
Office of the Federal Register, National Archives and Records Administration,Fed ...
[۲۲. Malik, V. S, Schulze, M. B., Hu, F. B., ...
Olsen, N. J., Heitmann, B. L., ۲۰۰۹, Intake of calorically ...
Curry, D. L., ۱۹۸۶, Effects of mannose and fructose on ...
Malik, V. G. A., Bray, B. M., Popkin, J. P., ...
Nakagawa, T., Tuttle, K. R., Short, R. A., Johnson, R. ...
[۲۷. Bantle, J. P., Raatz, S. K., Thomas, W., Georgopoulos ...
Colonna, W. J., Samaraweera, U., ۱۹۹۹, concise encyclopedia of chemical ...
Salomonsson, I., ۲۰۰۵, Shelf life: sucrose hydrolysis, Copenhagen, Denmark: Danisco ...
Schorin, M. D., ۲۰۰۵, High fructose corn syrups, part ۱: ...
Stanhope, K. L., Griffen, S., Bair, B., Swarbrick, M., Keim, ...
Melanson, K. J., Zukley, L., Lowndes, J., Nguyen, V., Angelopoulos, ...
American Medical Association, Report ۳ of the Council on Science ...
Academy of Nutrition and Dietetics, ۲۰۰۴, Use of nutritive and ...
Tappy, L., Lê, K.A., ۲۰۱۰, Metabolic effects of fructose and ...
Mayes, P.A., ۱۹۹۳, Intermediary metabolism of fructose, Am J ClinNutr, ...
Bjorkman, O., Crump, M., Phillips, R.W., ۱۹۸۴, Intestinal metabolism of ...
Tounian, P., Schneiter, P., Henry, S., Jéquier, E., Tappy, L., ...
Tounian, P., Schneiter, P., Henry, S., Delarue, J., Tappy, L., ...
Burns, S. P., Murphy, H., C., Iles, R. A., Bailey, ...
Dietze, G., Wicklmayr, M., Grunst, J., Stiegler, S., Mehert, H., ...
Koo, H. Y., Wallig, M. A., Chung, B. H., Nara, ...
Nilsson, L. H., Hultman, E.,۱۹۷۴, Liver and muscle glycogen in ...
Chong, M. F., Fielding, B. A, Frayn, K. N., ۲۰۰۷, ...
McDevitt, R. M., Bott, S.J., Harding, M., Coward, W. A., ...
Parks, E. J., Skokan , L. E., Timlin, M. T., ...
Schwarz, J. M., Neese, R. A., Turner, S., Dare, D., ...
Lê, K. A., Faeh, D., Stettler, R., Ith, M., Kreis, ...
Lê, K. A, Ith, M., Kreis, R., Faeh, D., Bortolotti, ...
Silbernagel, G., Machann, J., Unmuth, S., Schick, F., Stefan, N., ...
Johnson, R. J., Segal, M. S., Sautin, Y., Nakagawa, T., ...
Perheentupa, J., Raivio, K., ۱۹۶۷, Fructose-induced hyperuricaemia, Lancet, ۲, ۵۲۸–۳۱ ...
Stirpe, F., Della Corte, E., Bonetti, E., ۱۹۷۰, Abbondanza, A., ...
Kang, D. H, Park, S., K., Lee, I. K., Johnson, ...
Khosla, U. M., Zharikov, S., Finch, J. L., Nakagawa, T., ...
Angelopoulos, T. J., Lowndes, J., Zukley, L., Melanson, K. J., ...
Dolan, L. C, Potter, S. M., Burdock, G. A., ۲۰۱۰, ...
Dolan, L. C., Potter, S. M., Burdock, G. A., ۲۰۱۰, ...
Sun, S. Z., Flickinger, B. D., Williamson-Hughes, P. S., Empie, ...
Sun, S. Z., Anderson, G. H., Flickinger, B. D., Williamson-Hughes, ...
Lowndes, J., Zukley, L., Nguyen, V., Rippe, J. M., ۲۰۰۸, ...
Wells, H. F., Buzby, J. C., ۱۹۷۰-۲۰۰۵, Dietary assessment of ...
Economic Research Service, US Department of Agriculture; March ۲۰۰۸, ۶۳ ...
Economic Information Bulletin No. ۳۳, Available from: http://www. ers.usda.gov/ Publications/ ...
World Health Organization, Compare countries: using WHO comparable estimates, Global ...
Blanck, H. M., Dietz, W. H., Galuska, D. A., et ...

نمایش کامل مراجع