بهینه سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 110
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-126_004
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
پروتئین ها به دلیل ویژگی های عملکردی و سلامت بخشی یکی از اجزاء مهم فرآورده های غذایی محسوب می شوند. در میان پروتئین های گیاهی، پروتئین دانه شنبلیله به دلیل میزان بالای اسید آمینه های ضروری بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این پژوهش با هدف بهینه سازی استخراج پروتئین از دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی ویژگی های عملکردی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی انجام شد. فراصوت با قدرت ۸۰ وات و مدت زمان ۳۹/۲۸ دقیقه شرایط بهینه برای استخراج پروتئین بود که تحت این شرایط بازده استخراج پیش بینی شده (۶۵/۸ درصد) مطابقت بسیار خوبی با مقدار تجربی (۵۷/۸ درصد) داشت. در طیف مادون قرمز تبدیل فوریه باندهای شاخص مربوط به آمید A، آمیدهای نوعI ، II وIII مشاهده گردید. حلالیت پروتئین وابسته به تغییرات pH بود. ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین استخراج شده به کمک امواج فراصوت به ترتیب معادل ۲۴/۶ و ۷۲/۲ میلی لیتر به ازاء یک گرم پروتئین به دست آمد. کمترین ظرفیت کف کنندگی (۶۶/۴۴ درصد) در pHمعادل۵/۴ و بیشترین ظرفیت کف کنندگی (۴۹/۹۲ درصد) در pH معادل ۱۰ مشاهده شد. بیشترین ظرفیت امولسیون کنندگی در pH ۱۰، به میزان ۵۳/۸۴ درصد و کمترین میزان در pH نقطه ایزوالکتریک (۸۲/۵۴ درصد) مشاهده شد. با ثابت درنظر گرفتن pH، پایداری کف و امولسیون در طول زمان کاهش یافت. نتایج نشان داد که می توان از فناوری فراصوت به طور کارآمدی جهت کاهش زمان فرایند استخراج پروتئین از دانه شنبلیله استفاده نمود. به علاوه پروتئین دانه شنبلیله استخراج شده به کمک امواج فراصوت دارای خواص عملکردی و ضد اکسایش مطلوبی است که استفاده از آن را در صنعت غذا امکان پذیر می سازد.
کلیدواژه ها:
Extraction ، Response surface methodology ، Fourier transform infrared spectroscopy ، Protein solubility ، Foaming capacity. ، استخراج ، روش شناسی سطح پاسخ ، طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه ، حلالیت پروتئین ، ظرفیت کف کنندگی.
نویسندگان
Ala Ghasemi Kia
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran
Ali Ganjloo
Associate Professor, Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran
Mandana Bimakr
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :