تهیه و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون های تهیه شده بر پایه روغن زیتون به منظور درون پوشانی فیتواسترول ها

از جمله مشکلات اساسی در غنی سازی مواد غذایی با فیتواسترول­ها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچی و حلالیت پایین آن‎ها است که یکی از راه­های غلبه بر این مشکلات استفاده از یک ماده پوششی مناسب و درون­پوشانی فیتواسترول است. در این پژوهش، برای درون­پوشانی فیتواسترول از روغن زیتون، به دلیل مزایای تغذیه ای بالا و به روش نانوامولسیون­سازی­ استفاده شد. به منظور بهینه­سازی شرایط درون­پوشانی، درصد روغن زیتون (فاز روغنی)، درصد سدیم دودوسیل سولفات (سورفکتانت) و ژلاتین (به عنوان پایدار کننده) متغیرهای مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحی آزمایش به وسیله نرم افزار مینی تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرایط آزمایش تعیین شدند. دو فرمولاسیون (۱/۷ ،۷/۳ ،۹۰) و (۹/۷ ،۷/۳ ،۸۰) به دلیل داشتن کمترین اندازه ذره (۱۰۵-۱۰۳) نانومتر به عنوان شرایط مناسب و تجربی نانوامولسیون­سازی جهت درون­پوشانی فیتواسترول انتخاب شدند. نتایج بعد از درون­پوشانی نشان داد که اندازه ذرات،pH ، ویسکوزیته، کشش­ سطحی و پایداری فیزیکی  نانوامولسیون­­ها بهترین شرایط را  برای کاربرد  آن‎ها به دست می‎دهد. در نهایت فرمولاسیون (۱/۷ ،۷/۳ ،۹۰)  بعد از درون­پوشانی  به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب، پایداری بیشتر و  اندازه ذره ۱۱۲ نانومتر به عنوان بهترین فرمولاسیون برای درون­پوشانی فیتواسترول انتخاب شد. از جمله مشکلات اساسی در غنی سازی مواد غذایی با فیتواسترول­ها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچی و حلالیت پایین آن‎ها است که یکی از راه­های غلبه بر این مشکلات استفاده از یک ماده پوششی مناسب و درون­پوشانی فیتواسترول است. در این پژوهش، برای درون­پوشانی فیتواسترول از روغن زیتون، به دلیل مزایای تغذیه ای بالا و به روش نانوامولسیون­سازی­ استفاده شد. به منظور بهینه­سازی شرایط درون­پوشانی، درصد روغن زیتون (فاز روغنی)، درصد سدیم دودوسیل سولفات (سورفکتانت) و ژلاتین (به عنوان پایدار کننده) متغیرهای مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحی آزمایش به وسیله نرم افزار مینی تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرایط آزمایش تعیین شدند. دو فرمولاسیون (۱/۷ ،۷/۳ ،۹۰) و (۹/۷ ،۷/۳ ،۸۰) به دلیل داشتن کمترین اندازه ذره (۱۰۵-۱۰۳) نانومتر به عنوان شرایط مناسب و تجربی نانوامولسیون­سازی جهت درون­پوشانی فیتواسترول انتخاب شدند. نتایج بعد از درون­پوشانی نشان داد که اندازه ذرات،pH ، ویسکوزیته، کشش­ سطحی و پایداری فیزیکی  نانوامولسیون­­ها بهترین شرایط را  برای کاربرد  آن‎ها به دست می‎دهد. در نهایت فرمولاسیون (۱/۷ ،۷/۳ ،۹۰)  بعد از درون­پوشانی  به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب، پایداری بیشتر و  اندازه ذره ۱۱۲ نانومتر به عنوان بهترین فرمولاسیون برای درون­پوشانی فیتواسترول انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

Phytosterols ، Fine covering ، Response Surface ، فیتواسترول ، ریزپوشانی ، سطح پاسخ