ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی مقایسه ای ویژگی های فیزیکوشیمیایی هیدرولیزهای پروتئینی سارکوپلاسمیک و میوفیبریلار گربه ماهی (Pangasius sutchi) توسط هیدرولیز آنزیمی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 130
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 142

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828534

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_018

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر هیدرولیز آنزیمی پروتئین های سارکوپلاستیک و میوفیبریلار گربه ماهی patin (Pangasius sutchi) بر ترکیبات شیمیایی، حلالیت، درجه هیدرولیز (DH)، محتوای پپتید و ترکیبات اسید آمینه مورد ارزیابی قرار گرفت و وزن مولکولی آنها انجام شد. هیدرولیزهای پروتئین سارکوپلاسمیک ماهی (SPHs) و هیدرولیز پروتئین های میوفیبریلار (MPHs) با استفاده از سه نوع پروتئاز: پاپائین، آلکالاز و فلاورزایم تولید شدند و خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین ها و وزن مولکولی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز (DH) تاثیر می گذارد که در آن تمام آنزیم ها در ساعت اول سرعت هیدرولیز بالایی را نشان می دهند و سپس به تدریج کاهش می یابند. نوع آنزیم و میزان DH تا حد زیادی بر ترکیب باقی مانده اسید آمینه و وزن مولکولی هیدرولیزهای پروتئین تاثیر گذاشت. ترکیب اسیدهای آمینه مختلف پروتئین ها و هیدرولیزهای آنها مشاهده شد. محتوای پپتید و پروتئین محلول هیدرولیزها با افزایش زمان انکوباسیون به طور قابل توجهی افزایش یافت. میزان بالای اسیدهای آمینه آبگریز و آروماتیک در SPH و MPH می تواند فعالیت های بیولوژیکی پپتیدها را افزایش دهد. نتایج نشان می دهد که هر دو هیدرولیزهای پروتئینی سارکوپلاسمیک و میوفیبریلار  مشتق شده از ماهی patin به دلیل وزن مولکولی پایین و اسیدهای آبگریز و آروماتیک بالا ممکن است در مواد غذایی عملکردی و مکمل ها استفاده شوند.

کلیدواژه ها:

Amino acid compositions ، enzymatic hydrolysis ، molecular weight ، sarcoplasmic and myfibrillar proteins ، solubility ، ترکیبات اسید آمینه ، هیدرولیز آنزیمی ، وزن مولکولی ، پروتئین های سارکوپلاسمی و میوفیبریلار ، حلالیت

نویسندگان

Leila Najafian

Department of Food Science and Technology, Sari Branch, Islamic Azad University, Sari, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Hartmann, R. & Meisel, H. ۲۰۰۷. Food-derived peptides with biological ...
  • Chabanon, G., Chevalot, I., Framboisier, X., Chenu, S. & Marc, ...
  • Pazinatto, C., Malta, L.G., Pastore, G.M. & Maria Netto, F. ...
  • Polanco-Lugo, E., Dávila-Ortiz, G., Betancur-Ancona, D. A. & Chel-Guerrero, L. ...
  • Yathisha, U. G., Vaidya, S., & Sheshappa, M. B. ۲۰۲۲. ...
  • Ucak, I.; Afreen, M., Montesano, D., Carrillo, C.; Tomasevic, I., ...
  • Hemker, A. K., Nguyen, L. T., Karwe, M. & Salvi, ...
  • Wouters, A. G. B., Rombouts, I., Fierens, E., Brijs, K. ...
  • Shahidi, F. & Zhong, Y. ۲۰۰۸. Bioactive Peptides. Journal of ...
  • Leni, G., Soetemans, L., Caligiani, A., Sforza, S. & Bastiaens, ...
  • Xu, Y., Galanopoulos, M., Sismour, E., Ren, S., Mersha, Z., ...
  • Whitaker, J. R. ۲۰۰۳. Protelytic Enzymes. In: Handbook of Food ...
  • Adler-Nissen, J. ۱۹۸۶. Enzymatic Hydrolysis of Food Proteins, Elsevier Applied ...
  • Greco Lorenzo, V. & Bronu Marco, N. ۲۰۰۸. Food Science ...
  • Fisheries Dept, Malaysian Fisheries Department, Official Homepage ۲۰۱۰ ...
  • Mat Jais, A. M., Dambisya, Y. M. & Lee, T. ...
  • MolinA I, Toldra ́ F. Detection of proteolytic activity in ...
  • Hultin HO, Kelleher SD, High efficiency alkaline protein extraction. US ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H. & Yang, ...
  • AOAC. ۲۰۰۵. Official methods of analysis. In: Methods ۹۵۰.۴۶ (۳۹.۱.۰۲), ...
  • Alaiz, M., Navarro, J. L., Girón, J. & Vioque, E. ...
  • Cohen, S. A., Meys, M. & Tarvin, T. L. ۱۹۸۸. ...
  • Thiansilakul, Y, Benjakul, S. & Shahidi, F. ۲۰۰۷a. Antioxidative activity ...
  • Hoyle, N. T. & Merritt, J. H. ۱۹۹۴. Quality of ...
  • Lowry, O. H., Rosebrough, N. J., Farr, A. L. & ...
  • Church, F. C., Swaisgood, H. E., Porter, D. H., & ...
  • Huang, P H, Chen, J. Y. & Kuo, C. M. ...
  • Schagger, H. & Von Jagow, G. ۱۹۸۷. Tricine-sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide ...
  • Srikanya, A., Dhanapal, K., Sravani, K. & Madhavi, K. ۲۰۱۷. ...
  • Amiza, M, A., Ow, Y. W. & Faazaz, A. L. ...
  • Kristinsson, H. G. & Rasco, B. A. ۲۰۰۰. Fish protein ...
  • Pacheco-Aguilar, R., Mazorra-Manzano, M. A. & Ramirez-Suarez, J. C. ۲۰۰۸. ...
  • Suthasinee, N., Sittiwat, L., Manop, S. & Apinya, A. ۲۰۰۵. ...
  • Choi, Y. J., Hur, S., Choi, B. D., Konno, K. ...
  • Souissi, N., Bougatef, A., Triki-Ellouz, Y. & Nasri, M. ۲۰۰۷. ...
  • Rebeca, B. D., Pena-Vera, M. T. & Diaz-Castaneda, M. ۱۹۹۱. ...
  • Rao, M. B., Tanksale, A. M., Gathe, M. S. & ...
  • Najafian, L.& Babji, A. S. ۲۰۱۸. Fractionation and identification of ...
  • Kimmel JR, Smith E. L. Crystalline papain. I. Preparation, specificity, ...
  • Aluko, R. E. ۲۰۱۸. Food protein-derived peptides: Production, isolation, and ...
  • Torruco-Uco, J., Chel-Guerrero, L., Martı ́nez-Ayala, A., Da ́ vila-Ortı ...
  • Balti, R., Bougatef, A., Hadj Ali, N. E., Ktari, N., ...
  • Gbogouri, G. A., Linder, M., Fanni, J. & Parmentier, M. ...
  • Tang, S., Zhou, X., Gouda, M., Cai, Z. & Jin, ...
  • Alahmad, K., Xia, W., Jiang, Q., & Xu, Y. ۲۰۲۲. ...
  • Tsai, J. S., Lin, T. C., Chen, J. L. & ...
  • Laemmli, U. K. ۱۹۷۰. Cleavage of structural proteins during the ...
  • Hartmann, R. & Meisel, H. ۲۰۰۷. Food-derived peptides with biological ...
  • Chabanon, G., Chevalot, I., Framboisier, X., Chenu, S. & Marc, ...
  • Pazinatto, C., Malta, L.G., Pastore, G.M. & Maria Netto, F. ...
  • Polanco-Lugo, E., Dávila-Ortiz, G., Betancur-Ancona, D. A. & Chel-Guerrero, L. ...
  • Yathisha, U. G., Vaidya, S., & Sheshappa, M. B. ۲۰۲۲. ...
  • Ucak, I.; Afreen, M., Montesano, D., Carrillo, C.; Tomasevic, I., ...
  • Hemker, A. K., Nguyen, L. T., Karwe, M. & Salvi, ...
  • Wouters, A. G. B., Rombouts, I., Fierens, E., Brijs, K. ...
  • Shahidi, F. & Zhong, Y. ۲۰۰۸. Bioactive Peptides. Journal of ...
  • Leni, G., Soetemans, L., Caligiani, A., Sforza, S. & Bastiaens, ...
  • Xu, Y., Galanopoulos, M., Sismour, E., Ren, S., Mersha, Z., ...
  • Whitaker, J. R. ۲۰۰۳. Protelytic Enzymes. In: Handbook of Food ...
  • Adler-Nissen, J. ۱۹۸۶. Enzymatic Hydrolysis of Food Proteins, Elsevier Applied ...
  • Greco Lorenzo, V. & Bronu Marco, N. ۲۰۰۸. Food Science ...
  • Fisheries Dept, Malaysian Fisheries Department, Official Homepage ۲۰۱۰ ...
  • Mat Jais, A. M., Dambisya, Y. M. & Lee, T. ...
  • MolinA I, Toldra ́ F. Detection of proteolytic activity in ...
  • Hultin HO, Kelleher SD, High efficiency alkaline protein extraction. US ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H. & Yang, ...
  • AOAC. ۲۰۰۵. Official methods of analysis. In: Methods ۹۵۰.۴۶ (۳۹.۱.۰۲), ...
  • Alaiz, M., Navarro, J. L., Girón, J. & Vioque, E. ...
  • Cohen, S. A., Meys, M. & Tarvin, T. L. ۱۹۸۸. ...
  • Thiansilakul, Y, Benjakul, S. & Shahidi, F. ۲۰۰۷a. Antioxidative activity ...
  • Hoyle, N. T. & Merritt, J. H. ۱۹۹۴. Quality of ...
  • Lowry, O. H., Rosebrough, N. J., Farr, A. L. & ...
  • Church, F. C., Swaisgood, H. E., Porter, D. H., & ...
  • Huang, P H, Chen, J. Y. & Kuo, C. M. ...
  • Schagger, H. & Von Jagow, G. ۱۹۸۷. Tricine-sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide ...
  • Srikanya, A., Dhanapal, K., Sravani, K. & Madhavi, K. ۲۰۱۷. ...
  • Amiza, M, A., Ow, Y. W. & Faazaz, A. L. ...
  • Kristinsson, H. G. & Rasco, B. A. ۲۰۰۰. Fish protein ...
  • Pacheco-Aguilar, R., Mazorra-Manzano, M. A. & Ramirez-Suarez, J. C. ۲۰۰۸. ...
  • Suthasinee, N., Sittiwat, L., Manop, S. & Apinya, A. ۲۰۰۵. ...
  • Choi, Y. J., Hur, S., Choi, B. D., Konno, K. ...
  • Souissi, N., Bougatef, A., Triki-Ellouz, Y. & Nasri, M. ۲۰۰۷. ...
  • Rebeca, B. D., Pena-Vera, M. T. & Diaz-Castaneda, M. ۱۹۹۱. ...
  • Rao, M. B., Tanksale, A. M., Gathe, M. S. & ...
  • Najafian, L.& Babji, A. S. ۲۰۱۸. Fractionation and identification of ...
  • Kimmel JR, Smith E. L. Crystalline papain. I. Preparation, specificity, ...
  • Aluko, R. E. ۲۰۱۸. Food protein-derived peptides: Production, isolation, and ...
  • Torruco-Uco, J., Chel-Guerrero, L., Martı ́nez-Ayala, A., Da ́ vila-Ortı ...
  • Balti, R., Bougatef, A., Hadj Ali, N. E., Ktari, N., ...
  • Gbogouri, G. A., Linder, M., Fanni, J. & Parmentier, M. ...
  • Tang, S., Zhou, X., Gouda, M., Cai, Z. & Jin, ...
  • Alahmad, K., Xia, W., Jiang, Q., & Xu, Y. ۲۰۲۲. ...
  • Tsai, J. S., Lin, T. C., Chen, J. L. & ...
  • Laemmli, U. K. ۱۹۷۰. Cleavage of structural proteins during the ...
    • نمایش کامل مراجع