مطالعه اثرات کاربرد اسانس آویشن در تولید پنیر پیتزا

به منظور بررسی تاثیرات بازدارنده اسانس گیاه آویشن بر برکپک ، مخمر ، اشریشیا کلای و کلی فرم ها و برخی واکنش هایپروتئولیتیک، لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر پیتزا در دمای یخچال، مطالعه ای در آزمایشگاه دانشگاه پیام نور کرمانشاه انجامگرفت. اسانس آویشن با غلظت های ۳ ۰۰ / ۰ و ۵ ۰۰ / ۰ درصد استفاده گردید. نتایج نشان داد که رشد کلی فرم ها ، اشریشیا کلای وکپک و مخمرها را به طور معنی داری کاهش یافت. غلظت های ۳ ۰۰ / ۰ و ۵ ۰۰ / ۰ درصد اسانس گیاه آویشن تاثیر معنی داری براسیدیته و رطوبت نداشت. نمونه های حاوی ۵ ۰۰ / ۰ درصد اسانس گیاه آویشن بهترین عطر، طعم و پذیرش کلی را داشتند.

کلیدواژه ها:

آویشن ، پنیر پیتزا و ماندگاری