تولید نان در ایران با استفاده از غلات جوانه زده شده
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هشتمین کنگره ملی سالانه یافته های نوین در علوم کشاورزی و منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: NEWCONF08_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 553
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترلکیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترلکیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران
چکیده
غلات بخش مهمی از رژیم های غذایی انسان هستند و تقریبا دو سوم کالری و پروتئین دریافتی را برای اکثر مردم در سراسرجهان تامین می کنند. فرآیند جوانه زدن، خیساندن دانه ها در آب تا زمان اشباع و سپس جوانه زدن آنها در شرایط کنترل شده،یک فناوری موثر و ارزان برای بهبود کیفیت خواص دانه است. فرآیند جوانه زدن، مواد مغذی و ترکیبات آلی را که به طورطبیعی در ساختار دانه به دام افتاده اند، آزاد میکند. نان غلات جوانه زده محصولی قابل هضم هستند و به دلیل پایین بودنکربوهیدرات در کاهش وزن و کنترل قند خون ممکن است کمک کند. علاوه بر افزایش مواد مغذی، جوانه زدن باعث کاهشعناصر غیر مغذی نیز می شود. جوانه زدن گندم جذب آهن را بیش از ۲۰۰ ٪ افزایش می دهد. نان غلات جوانه زده، حاویگلوتن کمتری نسبت به نان های تهیه شده از دانه های جوانه نزده است. جوانه زدن باعث افزایش اسیدهای آمینه موجود درغلات میشود. نان غلات جوانه زده به راحتی می تواند جایگزین نان معمولی شود.کلیدواژه ها
نان، جوانه زده، غلات، دانه، تخمیرمقالات مرتبط جدید
- A Comprehensive Review of The Challenges Facing the Use of Nanoparticles in The Treatment of Parasitic Infections
- مروری بر لیشمانیوز از اپیدمیولوژی تا روش های تشخیصی نوین
- مروری بر روشهای خشک کردن گیاهان باتاکید بر خشک کردن پاششی
- بهبود فرایندهای تشخیصی و پیشگیری سرطان حیوانات با هوش مصنوعی و فناوری های نوین: پیشرفت ها، چالش ها و چشم انداز آینده
- Integrated Interdisciplinary One Health Surveillance Systems for Early Detection of Disease Spillovers: Pandemic Preparedness and Outbreak Investigation
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.