Creep and Recovery Characteristics of Chicken Meat Frankfurters
محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 17، شماره: 4
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 69
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JASTMO-17-4_004
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
The effect of temperature on the viscoelastic behavior of chicken meat frankfurters was assessed by creep recovery tests. Compression creep-recovery tests were performed at room temperature (۲۰°C) and refrigeration (۵°C) on samples of cylindrical shape. The viscoelastic behavior of samples was characterized based on the parameters of the four-element Burgers Model. During the compression phase, greater deformation was observed in samples analyzed at higher temperature, and it was demonstrated by a drop in elastic modulus and internal viscosity values of Kelvin–Voigt elements with an increase in temperature. The final percentage recovery of frankfurter samples decreased with an increase in temperature. The differences in compliance between samples analyzed at different temperatures can be attributed to temperature-induced changes in the properties of frankfurter fat.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Ł. Dzadz
Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.
M. Markowski
Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.
P. Sadowski
Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.
A. Jakóbczak
Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.
M. Janulin
Faculty of Engineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego ۱۱, ۱۰-۷۱۹ Olsztyn, Poland.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :