Enhancement of Thermal Stability and Antioxidant Activity of Thyme Essential Oil by Encapsulation in Chitosan Nanoparticles

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 40

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JASTMO-18-7_006

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

The use of essential oils as the preservative agents in food industry faces the problem of interactions with food matrix components, low solubility in aqueous phase, high volatile character and sensitivity to environmental conditions. The aim of this study was to enhance thermal stability and antioxidant activity of Thyme essential Oil (TO) by encapsulation in Chitosan Nanoparticles (CS-NP). TO was encapsulated in CS-NP with an emulsion–ionic gelation crosslinking method and the construction was confirmed by Fourier Transform Infrared spectroscopy (FT-IR) and thermogravimetric analysis techniques. The effect of CS: TO weight ratio encapsulation efficiency, loading capacity, particle size and zeta potential of TO-loaded Chitosan Nanoparticle (CS-NP-TO) were investigated. The encapsulated TO was decomposed at a higher temperature (۳۱۸-۳۲۵.۴ºC) than free TO (۱۷۰ºC) reflecting the enhanced thermal stability of TO by encapsulation. Also, when TO was encapsulated in CS-NP, antioxidant activity proved to be superior from that of free TO. The considerable antioxidant activity and thermal stability reveal that such particles have promising application for delivery of TO in medicine, food and feed.

نویسندگان

M. Barzegar

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, P. O. Box: ۱۴۱۱۵-۳۳۶, Islamic Republic of Iran.

M. Ghaderi Ghahfarokhi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, P. O. Box: ۱۴۱۱۵-۳۳۶, Islamic Republic of Iran.

M. A. Sahari

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, P. O. Box: ۱۴۱۱۵-۳۳۶, Islamic Republic of Iran.

M. H. Azizi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, P. O. Box: ۱۴۱۱۵-۳۳۶, Islamic Republic of Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :