بررسی تاثیر جوشاندن و سرخ کردن عمیق به عنوان دو روش پخت و پز بر میزان نیتروزآمین های فرار و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) کوکتل دودی
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
جوشاندن می تواند به عنوان یک روش مناسب و ایمن برای پخت گوشت و فرآورده های گوشتی مد نظر قرار گیرد. [۱] Volatile N-nitrosamines [۲] Polycyclic aromatic hydrocarbons [۳] N-nitrosodimethylamine (NDMA) [۴] N-nitrosopyrrolidine (NPYR) [۵] N-nitrosopiperidine (NPIP) [۶] Dispersive liquid-liquid micro-extraction [۷] Benzo[a] pyrene [۸] Benzo[a] anthracene [۹] Solid phase extraction [۱۰] Gas chromatography equipped with flame ionization detector
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Kermanshah Branch, Islamic Azad University, Kermanshah, Iran.
Department of Food Science and Technology, School of Nutrition Science and Food Technology, Research Center for Environmental Determinants of Health (RCEDH), Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran.
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Kermanshah Branch, Islamic Azad University, Kermanshah, Iran.
مراجع و منابع این مقاله: