بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D۳ در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تاثیر آن بر ویژگی های آب پرتقال

Bahare sadr; Ainaz Alizadeh; Mahnaz Tabibiazar; Hamed Hamishehkar; Leila Roufegarinejad

بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D۳ در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تاثیر آن بر ویژگی های آب پرتقال

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 131

سال انتشار: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 78

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1825900

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-131_002

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

ویتامین D۳ یک ویتامین محلول در چربی و از مهم ترین ویتامین های موردنیاز بدن می باشد. غنی سازی مواد غذائی و خصوصا آب میوه ها با این ویتامین به دلیل مشکلات پراکندگی و حساسیت به اکسیداسیون و نور نیازمند ریزپوشانی هست تا به اشکال محلول در آب تبدیل شده و از اکسیداسیون و نور محافظت گردد. بنابراین، در تحقیق حاضر اثر استفاده از هیدرولیزات زئین و اثر فرکانس التراسونیک (۴۰ کیلوهرتز) روی ساختار نانوکمپلکس حامل ویتامین D۳ و پایداری آن به مدت ۳۰ روز در آب پرتقال انجام گرفت. راندمان کپسولاسیون و بارگیری و همچنین اندازه نانوذرات تهیه شده اندازه گیری گردید و در طی روزهای ۱، ۱۵ و ۳۰ آزمایش های فیزیکوشیمیائی، میکروبی و حسی روی آب میوه انجام گرفت. کارائی انکپسولاسیون و بارگیری برای نانوذرات حامل ویتامین D۳ در اثر پیش تیمار التراسونیک به ترتیب در حدود ۲/۱۲ (۷۰ در برابر ۴/۶۲) و ۷۳/۱۴ درصد (۶۹/۱۰ در برابر ۳۲/۹) افزایش نشان داد. اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای تیمارهای مختلف در محدوده ۵۹/۴۹-۴۹/۵۸ نانومتر و ۵/۲۴-۶۲/۳۶- به دست آمد و استفاده از نانوکمپلکس منجر به کاهش اندازه ذرات و پتانسیل زتا نسبت به ویتامین D۳ آزاد در آب پرتقال گردید. با توجه به نتایج فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی به دست آمده برای آب پرتقال غنی شده، نانوکمپلکس هیدرولیزات زئین پتانسیل استفاده به عنوان یک حامل مناسب و ارزشمند جهت غنی سازی آب میوه ها با مواد زیست فعال و خصوصا ویتامین D۳را دارا می باشد و می تواند بدون داشتن اثرات مخرب در سامانه های مایع نظیر آب میوه ها مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

Zein hydrolysate ، Vitamin D۳ ، Nanocomplex ، Orange juice ، Ultrasound ، هیدرولیزات زئین ، ویتامین D۳ ، نانوکمپلکس ، آب پرتقال. ، فراصوت

نویسندگان

Bahare sadr

PhD Student, Department of Food Science and Technology, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.

Ainaz Alizadeh

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.

Mahnaz Tabibiazar

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of nutrition and food sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.

Hamed Hamishehkar

Professor, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.

Leila Roufegarinejad

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

P. Anvith and R. Sankar, "The Comprehensive Review on Fat ...
I. Siro, E. Kápolna, B. Kápolna, and A. Lugasi, "Functional ...
L. Ovesen, C. Brot, and J. Jakobsen, "Food contents and ...
L. Ovesen, R. Andersen, and J. Jakobsen, "Geographical differences in ...
T. Considine, H. A. Patel, H. Singh, and L. K. ...
Y.-H. Wang, J.-M. Wang, X.-Q. Yang, J. Guo, and Y. ...
G. Israeli-Lev and Y. D. Livney, "Self-assembly of hydrophobin and ...
L. Jiang, B. Wang, B. Li, C. Wang, and Y. ...
H. Wu et al., "Enhancement of non-heme iron absorption by ...
H. Guo, Z. Hong, and R. Yi, "Core‐shell collagen peptide ...
M. Zarei, B. Forghani, A. Ebrahimpour, A. Abdul-Hamid, F. Anwar, ...
C.-F. Chi, F.-Y. Hu, B. Wang, T. Li, and G.-F. ...
T. Luckow and C. Delahunty, "Consumer acceptance of orange juice ...
S. Hekmat and G. Reid, "Sensory properties of probiotic yogurt ...
J. Adubofuor, E. A. Amankwah, B. S. Arthur, and F. ...
M. F. Neves, P. Zuurbier, and M. C. Campomar, "A ...
M. K. Bull et al., "The effect of high pressure ...
P. G. Micucci, M. d. R. Alonso, S. A. Turner, ...
J. A. S. Suryawanshi, "An overview of Citrus aurantium used ...
Y. Li, B. Kong, Q. Liu, X. Xia, and H. ...
Y. Lin, Y.-H. Wang, X.-Q. Yang, J. Guo, and J.-M. ...
A. B. Martín-Diana, D. Rico, J. M. Barat, and C. ...
T. Rahnama and R. Abbaszade, "Effects of cold plasma on ...
S. MollaieTavani, E. Dehghanifard, A. Mehrali, G. A. SharifiArab, and ...
M. Z. Islam, S. Tabassum, M. Harun-ur-Rashid, G. E. Vegarud, ...
A. H. Saberi, M. Kadivar, and J. Keramat, "Improvement of ...
Y. Luo, Z. Teng, and Q. Wang, "Development of zein ...
N. Liu and H.-J. Park, "Factors effect on the loading ...
S. C. Meredith, M. J. Bolt, and I. H. Rosenberg, ...
Z. Teng, Y. Luo, and Q. Wang, "Carboxymethyl chitosan–soy protein ...
L. Rossi, J. W. M. S. ten Hoorn, S. M. ...
A. R. Patel, J. S. ten-Hoorn, J. Hazekamp, T. B. ...
A. R. Patel, J. Nijsse, and K. P. Velikov, "Novel ...
A. Del Caro, A. Piga, V. Vacca, and M. Agabbio, ...
C. Cortés, M. J. Esteve, and A. Frigola, "Color of ...
H. Kelebek, A. Canbas, and S. Selli, "Determination of phenolic ...
B. Kong and Y. L. Xiong, "Antioxidant activity of zein ...
D. B. Genovese, M. P. Elustondo, and J. E. Lozano, ...
J. Shi and M. L. Maguer, "Lycopene in tomatoes: chemical ...
V. B. Vikram, M. N. Ramesh, and S. G. Prapulla, ...
A. J. Meléndez-Martínez, I. M. Vicario, and F. J. Heredia, ...
Y. Cheng, Y. L. Xiong, and J. Chen, "Antioxidant and ...
Y. Li, H. Liu, Q. Han, B. Kong, and Q. ...
Y. Li, H. Liu, Q. Liu, B. Kong, and X. ...
M. G. Lindley, "The impact of food processing on antioxidants ...
O. O. Sinbad, A. A. Folorunsho, O. L. Olabisi, O. ...
S. Tagliaferri, D. Porri, R. De Giuseppe, M. Manuelli, F. ...
W. Z. Mostafa and R. A. Hegazy, "Vitamin D and ...
E. W. Wang, P. M. Siu, M. Y. Pang, J. ...
D. Rodrigo et al., "Physicochemical characteristics and quality of refrigerated ...
M. J. Esteve, A. Frígola, C. Rodrigo, and D. Rodrigo, ...
M. Marsanasco, A. L. Márquez, J. R. Wagner, S. d. ...
G. Müller, P. Lietz, and H.-D. Munch, Microbiología de los ...
Y.-J. Kang, S.-D. Yi, G.-H. Lee, and M.-J. Oh, "Antibacterial ...
N. S. Said and N. M. Sarbon, "Protein-Based Active Film ...
P. Anvith and R. Sankar, "The Comprehensive Review on Fat ...
I. Siro, E. Kápolna, B. Kápolna, and A. Lugasi, "Functional ...
L. Ovesen, C. Brot, and J. Jakobsen, "Food contents and ...
L. Ovesen, R. Andersen, and J. Jakobsen, "Geographical differences in ...
T. Considine, H. A. Patel, H. Singh, and L. K. ...
Y.-H. Wang, J.-M. Wang, X.-Q. Yang, J. Guo, and Y. ...
G. Israeli-Lev and Y. D. Livney, "Self-assembly of hydrophobin and ...
L. Jiang, B. Wang, B. Li, C. Wang, and Y. ...
H. Wu et al., "Enhancement of non-heme iron absorption by ...
H. Guo, Z. Hong, and R. Yi, "Core‐shell collagen peptide ...
M. Zarei, B. Forghani, A. Ebrahimpour, A. Abdul-Hamid, F. Anwar, ...
C.-F. Chi, F.-Y. Hu, B. Wang, T. Li, and G.-F. ...
T. Luckow and C. Delahunty, "Consumer acceptance of orange juice ...
S. Hekmat and G. Reid, "Sensory properties of probiotic yogurt ...
J. Adubofuor, E. A. Amankwah, B. S. Arthur, and F. ...
M. F. Neves, P. Zuurbier, and M. C. Campomar, "A ...
M. K. Bull et al., "The effect of high pressure ...
P. G. Micucci, M. d. R. Alonso, S. A. Turner, ...
J. A. S. Suryawanshi, "An overview of Citrus aurantium used ...
Y. Li, B. Kong, Q. Liu, X. Xia, and H. ...
Y. Lin, Y.-H. Wang, X.-Q. Yang, J. Guo, and J.-M. ...
A. B. Martín-Diana, D. Rico, J. M. Barat, and C. ...
T. Rahnama and R. Abbaszade, "Effects of cold plasma on ...
S. MollaieTavani, E. Dehghanifard, A. Mehrali, G. A. SharifiArab, and ...
M. Z. Islam, S. Tabassum, M. Harun-ur-Rashid, G. E. Vegarud, ...
A. H. Saberi, M. Kadivar, and J. Keramat, "Improvement of ...
Y. Luo, Z. Teng, and Q. Wang, "Development of zein ...
N. Liu and H.-J. Park, "Factors effect on the loading ...
S. C. Meredith, M. J. Bolt, and I. H. Rosenberg, ...
Z. Teng, Y. Luo, and Q. Wang, "Carboxymethyl chitosan–soy protein ...
L. Rossi, J. W. M. S. ten Hoorn, S. M. ...
A. R. Patel, J. S. ten-Hoorn, J. Hazekamp, T. B. ...
A. R. Patel, J. Nijsse, and K. P. Velikov, "Novel ...
A. Del Caro, A. Piga, V. Vacca, and M. Agabbio, ...
C. Cortés, M. J. Esteve, and A. Frigola, "Color of ...
H. Kelebek, A. Canbas, and S. Selli, "Determination of phenolic ...
B. Kong and Y. L. Xiong, "Antioxidant activity of zein ...
D. B. Genovese, M. P. Elustondo, and J. E. Lozano, ...
J. Shi and M. L. Maguer, "Lycopene in tomatoes: chemical ...
V. B. Vikram, M. N. Ramesh, and S. G. Prapulla, ...
A. J. Meléndez-Martínez, I. M. Vicario, and F. J. Heredia, ...
Y. Cheng, Y. L. Xiong, and J. Chen, "Antioxidant and ...
Y. Li, H. Liu, Q. Han, B. Kong, and Q. ...
Y. Li, H. Liu, Q. Liu, B. Kong, and X. ...
M. G. Lindley, "The impact of food processing on antioxidants ...
O. O. Sinbad, A. A. Folorunsho, O. L. Olabisi, O. ...
S. Tagliaferri, D. Porri, R. De Giuseppe, M. Manuelli, F. ...
W. Z. Mostafa and R. A. Hegazy, "Vitamin D and ...
E. W. Wang, P. M. Siu, M. Y. Pang, J. ...
D. Rodrigo et al., "Physicochemical characteristics and quality of refrigerated ...
M. J. Esteve, A. Frígola, C. Rodrigo, and D. Rodrigo, ...
M. Marsanasco, A. L. Márquez, J. R. Wagner, S. d. ...
G. Müller, P. Lietz, and H.-D. Munch, Microbiología de los ...
Y.-J. Kang, S.-D. Yi, G.-H. Lee, and M.-J. Oh, "Antibacterial ...
N. S. Said and N. M. Sarbon, "Protein-Based Active Film ...

نمایش کامل مراجع