ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی سلنیوم ریزپوشانی شده در روغن سویای تصفیه شده عاری از آنتی اکسیدان

چکیده   تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آنتی اکسیدان های سنتزی با آثار تغذیه ای سوء صورت گرفته است. این تحقیق به بررسی اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم ریزپوشانی شده در به تاخیر اندازی اکسیداسیون روغن سویا پرداخت. ریزپوشانی ۱۵۰۰۰ پی­پی­ام سلنیت سدیم با صمغ عربی (۲۵، ۲۶، ۲۷، ۲۸، ۲۹%)، صمغ فارسی (متناظر با صمغ عربی مصرفی بترتیب شامل ۵، ۴، ۳، ۲، ۱%)  و از نسبت حلال اتانول ۹۶%  به مخلوط صمغ و سلنیت سدیم (۴، ۶، ۸، ۱۰، ۱۲) استفاده شد. فرمول بهینه­ اول (صمغ عربی۲۹%، صمغ فارسی ۱% و نسبت اتانول به مخلوط  ۱۲ به ۱ با کارایی ریزپوشانی ۹۴%، اندازه­ ذرات ۹/۶۴ میکرومتر) و فرمول بهینه­ دوم (صمغ عربی ۲۷%، صمغ فارسی ۳% و نسبت اتانول به مخلوط ۱۰ به ۱ با کارایی ریزپوشانی ۴/۸۴%، اندازه ذرات ۷۴ میکرومتر) انتخاب شد. نمونه های بهینه (۶/۱۸۰پی پی ام)، بوتیل هیدروکسی آنیزول (۲۰۰پی پی ام)، سلنیت سدیم فاقد کپسول (۶/۸ پی پی ام معادل سلنیوم کپسول های بهینه) به روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان اضافه شد و دما و زمان نگهداری روغن سویا در انکوباتور با کمک برنامه شتابدهنده شلف لایف (۵۵ درجه سانتی گراد و ۰، ۲۳، ۴۴ روز) معادل با انبارداری (۲۰ درجه سانتی گراد  و ۰، ۱۸۰، ۳۶۰ روز) تنظیم گردید و شاخص­های اکسیداسیون مقایسه شد. با افزایش درصد صمغ عربی و نسبت اتانول به مخلوط، کارایی افزایش و سایز ذرات کاهش یافت. سلنیوم کپسوله شده همانند بوتیل هیدروکسی آنیزول منجر به افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و کاهش شاخص های اکسیداسیون روغن سویا گردید. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی حداکثری در بازه یکساله نگهداری به شرح زیر بود. بهینه اول (رهایش تدریجی) > بهینه دوم =  بوتیل هیدروکسی آنیزول > سلنیت­سدیم کپسول نشده (مصرف آنی) > شاهد (فاقد آنتی اکسیدان).

کلیدواژه ها:

Sodium selenite ، Microencapsulation ، Solvent evaporation method ، Response surface methodology ، Oxidation indices ، سلنیت سدیم ، ریزپوشانی ، روش تبخیر حلال ، روش سطح پاسخ ، شاخص های اکسایش