ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ خوراکی (Agaricus bisporus) به وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 139
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 151

فایل این مقاله در 26 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825354

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-139_003

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

پپتیدهای زیست فعال در واقع بخش های پروتئینی خاصی هستند که علاوه بر ارزش غذایی، تاثیرات مثبتی برعملکرد بدن و شرایطی دارند که منجر به اثرگذاری برسلامتی می شود. استفاده ترکیبی از پیش­تیمار و هیدرولیز آنزیمی باعث ایجاد تغییراتی در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پروتئین­های هیدرولیز شده می­شود. پیش­تیمار با مایکروویو یک رویکرد شناخته شده برای افزایش دسترسی به پیوندهای حساس به هیدرولیز است که مکان های برش آنزیم و قرار گرفتن در معرض پروتئازها را تسهیل می کند. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان هیدرولیز و همچنین تاثیر پیش­تیمار مایکروویو بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین قارچ­­دکمه­ای (Agaricus bisporus) به­وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی­اکسیدان می­باشد. در این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده قارچ­دکمه­ای با استفاده از آنزیم تریپسین بدون پیش­تیمار و با پیش­تیمارمایکرویودر توان­های مختلف ۱۲۰، ۲۰۰ و۲۸۰ وات صورت گرفت. ویژگی­های آنتی­اکسیدانی نمونه­ها (فعالیت مهار رادیکال DPPH[۱]، قدرت شلاته­کنندگی آهن، قدرت احیاء­کنندگی یون آهن، فعالیت آنتی­اکسیدانی کل) ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که درغالب آزمون­های صورت گرفته، پیش­تیمار با مایکرویو موجب کاهش زمان دستیابی و افزایش قابلیت آنتی­اکسیدانی نمونه­هاگردید به­طوری­که نمونه­های پیش­تیمار شده مایکرویو با توان ۱۲۰ وات نسبت به نمونه­های تیمار شده با توان ۲۰۰ و ۲۸۰ وات و نمونه­های بدون پیش­تیمار از قابلیت آنتی­اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند. در کلیه آزمون­های آنتی­اکسیدانی نمونه پیش­تیمار شده با مایکوویو با توان ۱۲۰ و در زمان هیدرولیز ۹۰ دقیقه عملکرد بالاتری از خود نشان داد و بنابراین به عنوان تیمار مناسب در نظر گرفته شد. بر اساس این نتایج می­توان بیان نمود که  استفاده از پیش­تیمار مایکرویو با توان ۱۲۰ وات موجب کوتاه نمودن زمان هیدرولیز جهت دستیابی به پپتیدهای با قابلیت آنتی­اکسیدانی بالاتر می­گردد و در نتیجه موجب افزایش کارآیی هیدرولیز آنزیمی می­گردد.   [۱] ۲,۲-Diphenyl-۱- Picrylhydrazyl

کلیدواژه ها:

Antioxidant properties ، Edible Mushroom ، Enzymatic hydrolysis ، microwave pretreatment ، قارچ خوراکی دکمه ای ، هیدرولیز آنزیمی ، ویژگی های آنتی اکسیدانی ، پیش تیمار مایکروویو

نویسندگان

isan izanloo

Gorgan University of Science and Agriculture of Natural Resources

Alireza Sadeghi Mahoonak

Gorgan University of Science and Agriculture of Natural Resources - Department of Food Industry

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Othman, A., Ismail, A., Ghani, N. A., & Adenan, I. ...
  • Parker, T. D., Adams, D. A., Zhou, K., Harris, M., ...
  • Nourmohammadi, E., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Alami, M., & ...
  • Bhat, Z. F., Kumar, S., & Bhat, H. F. (۲۰۱۵). ...
  • Fitzgerald, R. J., & Murray, B. A. (۲۰۰۶). Bioactive peptides ...
  • Beermann, C., Euler, M., Herzberg, J., & Stahl, B. (۲۰۰۹). ...
  • Zhang, Q. X., Wu, H., Ling, Y. F., & Lu, ...
  • Nimalaratne, C., Bandara, N., & Wu, J. (۲۰۱۵). Purification and ...
  • Gao, D., Cao, Y., & Li, H. (۲۰۱۰). Antioxidant activity ...
  • Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Girgih, A. T., He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, ...
  • Zhou, C., Hu, J., Yu, X., Yagoub, A. E. A., ...
  • Li, X. R., Chi, C. F., Li, L., & Wang, ...
  • Pan, A. D., Zeng, H. Y., Alain, G. B. F. ...
  • Chen, L., Chen, J., Ren, J., & Zhao, M. (۲۰۱۱). ...
  • Saha, M., Eskicioglu, C., & Marin, J. (۲۰۱۱). Microwave, ultrasonic ...
  • Azarpazhooh, E., & Ramaswamy, H. S. (۲۰۱۱). Optimization of microwave-osmotic ...
  • Chian, F. M., Kaur, L., Oey, I., Astruc, T., Hodgkinson, ...
  • Plagemann, R., von Langermann, J., & Kragl, U. (۲۰۱۴). Microwave‐assisted ...
  • Hall, F., & Liceaga, A. (۲۰۲۰). Effect of microwave-assisted enzymatic ...
  • Banik, S. B. A. S. G. S., Bandyopadhyay, S., & ...
  • He, S., Franco, C., & Zhang, W. (۲۰۱۳). Functions, applications ...
  • Ketnawa, S., & Liceaga, A. M. (۲۰۱۷). Effect of microwave ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Lavi, I., Nimri, L., Levinson, D., Peri, I., Hadar, Y., ...
  • Paisansak, S., Sangtanoo, P., Srimongkol, P., Saisavoey, T., Reamtong, O., ...
  • Association of official analytical chemists (AOAC). (۲۰۰۰). Official methods of ...
  • Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Prieto, P., Pineda, M., & Aguilar, M. (۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Santos-Sánchez, N. F., Salas-Coronado, R., Villanueva-Cañongo, C., & Hernández-Carlos, B. ...
  • Wen, C., Zhang, J., Zhang, H., Duan, Y., & Ma, ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H., & Yang, ...
  • Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y. L. ...
  • Girgih, A. T., Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. ...
  • Rajapakse, N., Mendis, E., Byun, H. G., & Kim, S. ...
  • Meshginfar, N., Sadeghi, M. A., Ziaiifar, A. M., Ghorbani, M., ...
  • Urbizo-Reyes, U., San Martin-González, M. F., Garcia-Bravo, J., Vigil, A. ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Li, H., Cui, W., ...
  • Wang, S., Xu, X., Wang, S., Wang, J., & Peng, ...
  • Chang, C. Y., Wu, K. C., & Chiang, S. H. ...
  • Pan, X., Zhao, Y. Q., Hu, F. Y., & Wang, ...
  • Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
  • Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. (۲۰۱۱). Chemometric analysis ...
  • Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R. ...
  • Gazikalović, I., Mijalković, J., Šekuljica, N., Jakovetić Tanasković, S., Đukić ...
  • Yıldırım, A., Mavi, A., Oktay, M., Kara, A. A., Algur, ...
  • Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y. L. ...
  • Mahroug, H., Ribeiro, M., Rhazi, L., Bentallah, L., Zidoune, M. ...
  • Lin, Y. J., Le, G. W., Wang, J. Y., Li, ...
  • Yamaguchi, F., Ariga, T., Yoshimura, Y., & Nakazawa, H. (۲۰۰۰). ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
  • Sadat, L., Cakir-Kiefer, C., N’Negue, M. A., Gaillard, J. L., ...
  • Je, J. Y., Park, P. J., & Kim, S. K. ...
  • Uchida, K., & Kawakishi, S. (۱۹۹۲). Sequence-dependent reactivity of histidine-containing ...
  • Yan, X., Khan, N. A., Zhang, F., Yang, L. and ...
  • de la Hoz, A., Diaz-Ortiz, A., & Moreno, A. (۲۰۰۵). ...
  • Izquierdo, F. J., Alli, I., Yaylayan, V., & Gomez, R. ...
  • Gao, C., Wang, F., Yuan, L., Liu, J., Sun, D., ...
  • Othman, A., Ismail, A., Ghani, N. A., ...
  • Adenan, I. (۲۰۰۷). Antioxidant capacity and phenolic content of cocoa ...
  • Parker, T. D., Adams, D. A., Zhou, K., Harris, M., ...
  • Nourmohammadi, E., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Alami, M., & ...
  • Bhat, Z. F., Kumar, S., & Bhat, H. F. (۲۰۱۵). ...
  • Fitzgerald, R. J., & Murray, B. A. (۲۰۰۶). Bioactive peptides ...
  • Beermann, C., Euler, M., Herzberg, J., & Stahl, B. (۲۰۰۹). ...
  • Zhang, Q. X., Wu, H., Ling, Y. F., & Lu, ...
  • Nimalaratne, C., Bandara, N., & Wu, J. (۲۰۱۵). Purification and ...
  • Gao, D., Cao, Y., & Li, H. (۲۰۱۰). Antioxidant activity ...
  • Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Girgih, A. T., He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, ...
  • Zhou, C., Hu, J., Yu, X., Yagoub, A. E. A., ...
  • Li, X. R., Chi, C. F., Li, L., & Wang, ...
  • Pan, A. D., Zeng, H. Y., Alain, G. B. F. ...
  • Chen, L., Chen, J., Ren, J., & Zhao, M. (۲۰۱۱). ...
  • Saha, M., Eskicioglu, C., & Marin, J. (۲۰۱۱). Microwave, ultrasonic ...
  • Azarpazhooh, E., & Ramaswamy, H. S. (۲۰۱۱). Optimization of microwave-osmotic ...
  • Chian, F. M., Kaur, L., Oey, I., Astruc, T., Hodgkinson, ...
  • Plagemann, R., von Langermann, J., & Kragl, U. (۲۰۱۴). Microwave‐assisted ...
  • Hall, F., & Liceaga, A. (۲۰۲۰). Effect of microwave-assisted enzymatic ...
  • Banik, S. B. A. S. G. S., Bandyopadhyay, S., & ...
  • He, S., Franco, C., & Zhang, W. (۲۰۱۳). Functions, applications ...
  • Ketnawa, S., & Liceaga, A. M. (۲۰۱۷). Effect of microwave ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Lavi, I., Nimri, L., Levinson, D., Peri, I., Hadar, Y., ...
  • Paisansak, S., Sangtanoo, P., Srimongkol, P., Saisavoey, T., Reamtong, O., ...
  • Association of official analytical chemists (AOAC). (۲۰۰۰). Official methods of ...
  • Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Prieto, P., Pineda, M., & Aguilar, M. (۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Santos-Sánchez, N. F., Salas-Coronado, R., Villanueva-Cañongo, C., & Hernández-Carlos, B. ...
  • Wen, C., Zhang, J., Zhang, H., Duan, Y., & Ma, ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H., & Yang, ...
  • Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y. L. ...
  • Girgih, A. T., Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. ...
  • Rajapakse, N., Mendis, E., Byun, H. G., & Kim, S. ...
  • Meshginfar, N., Sadeghi, M. A., Ziaiifar, A. M., Ghorbani, M., ...
  • Urbizo-Reyes, U., San Martin-González, M. F., Garcia-Bravo, J., Vigil, A. ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Li, H., Cui, W., ...
  • Wang, S., Xu, X., Wang, S., Wang, J., & Peng, ...
  • Chang, C. Y., Wu, K. C., & Chiang, S. H. ...
  • Pan, X., Zhao, Y. Q., Hu, F. Y., & Wang, ...
  • Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
  • Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. (۲۰۱۱). Chemometric analysis ...
  • Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R. ...
  • Gazikalović, I., Mijalković, J., Šekuljica, N., Jakovetić Tanasković, S., Đukić ...
  • Yıldırım, A., Mavi, A., Oktay, M., Kara, A. A., Algur, ...
  • Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y. L. ...
  • Mahroug, H., Ribeiro, M., Rhazi, L., Bentallah, L., Zidoune, M. ...
  • Lin, Y. J., Le, G. W., Wang, J. Y., Li, ...
  • Yamaguchi, F., Ariga, T., Yoshimura, Y., & Nakazawa, H. (۲۰۰۰). ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
  • Sadat, L., Cakir-Kiefer, C., N’Negue, M. A., Gaillard, J. L., ...
  • Je, J. Y., Park, P. J., & Kim, S. K. ...
  • Uchida, K., & Kawakishi, S. (۱۹۹۲). Sequence-dependent reactivity of histidine-containing ...
  • Yan, X., Khan, N. A., Zhang, F., Yang, L. and ...
  • de la Hoz, A., Diaz-Ortiz, A., & Moreno, A. (۲۰۰۵). ...
  • Izquierdo, F. J., Alli, I., Yaylayan, V., & Gomez, R. ...
  • Gao, C., Wang, F., Yuan, L., Liu, J., Sun, D., ...
    • نمایش کامل مراجع