ارزیابی خواص پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر و بررسی ویژگیهای نانولیپوزوم های حامل آنها
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 51
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-141_011
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
هیدرولیز آنزیمی یکی از روشهای مورد استفاده برای بهبود ویژگیهای کاربردی و تغذیهای پروتئینهای غذایی است. با توجه به تاثیری که پروتئینهای هیدرولیز شده بر خواص عملکردی و سلامت بخشی مواد غذایی دارند، در این پژوهش با استفاده از آنزیمهای پروتامکس و برومالین پروتئین به دست آمده از جوانه شبدر هیدرولیز و تاثیر این فرایند بر خواص آنتی اکسیدانی (مهارکنندگی رادیکالهای آزاد DPPH و ABTS) و ویژگیهای عملکردی (حلالیت، کف کنندگی و امولسیون) آنها بررسی شد. سپس پروتئین هیدرولیز شده توسط نانولیپوزوم ریز پوشانی و ویژگیهای آن بررسی شد. با توجه به نتایج، مجموع اسیدهای آمینه آبگریز و آروماتیک برای آنزیم پروتامکس و برومالین به ترتیب ۴۱/۴۰ و ۹۱/۳۷، ۳۵/۱۲ و ۴۶/۱۱ بوده است. همچنین از میان آنزیمها، آنزیم پروتامکس توانست پروتئین هیدرولیزی با درجه هیدرولیزاسیون، محتوای پروتئینی، خاصیت آنتی اکسیدانی و عملکردی بالاتری تولید کند و افزایش زمان هیدرولیز تاثیر مثبتی بر روی ویژگیهای مذکور داشت. بنابر این پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم پروتامکس و زمان ۶۰ دقیقه توسط نانولیپوزوم ریز پوشانی شد، نتایج مربوط به اندازه ذرات های حامل پپتیدها برابر با ۳۷/۳±۶۴/۹۳ نانومتر، پتانسیل زتا برابر با ۳۸/۱±۴۲/۸- میلیولت و راندمان ریزپوشانی برابر با ۳۷/۲±۷۳/۶۸ درصد بوده است. نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از نانو پروتئین، میتواند رویکردی مفید در جهت کاربرد مستقیم پپتیدهای جوانه شبدر با قابلیت آنتی اکسیدانی در فراوردههای غذایی باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Simin Rashidi
۱) Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
peiman ariaii
۱) Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
Mahro Esmaeili
Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
Roya Bagheri
۱) Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :