اثر فیلم خوراکی ضدباکتری کازئینات سدیم- نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری بر خواص کیفی کباب
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 100
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-142_014
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
فیلم های خوراکی به دلیل سازگار بودن با محیط زیست می توانند جایگزین مناسبی برای بسته بندی های حاصل از مشتقات نفتی باشند. امروزه نگرانی مصرف کنندگان در مورد سمیت مواد نگهدارنده مصنوعی صنعت غذا را مجبور به یافتن منابع طبیعی آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی کرده است. غذاهای آماده مصرف مانند کباب به عنوان مستعدترین موادغذایی برای رشد میکروب ها و شایع ترین عامل مسمومیت های غذایی شناخته شده اند. هدف از این تحقیق، بررسی اثر فیلم خوراکی ضد باکتری سدیم کازئینات -نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری PTCC ۱۶۵۵ بر خصوصیات میکروبی و شیمیایی، کباب می باشد. بدین منظور، فیلم سدیم کازئینات-نانوکریستال سلولز با افزودنCfu/cm۲ ۱۰۶ باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری PTCC ۱۶۵۵ و سوپرناتانت فاقد میکروب تهیه و بر روی فیلم های تهیه شده آزمون های ارزیابی خصوصیات مکانیکی، نفوذپذیری بخار آب، حلالیت و رطوبت بررسی گردید. فیلم های تهیه شده، بر روی کباب پیچیده شدند و هر چهار روز نمونه برداری انجام و آزمون های میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم های قابل رویت، باکتری های سرمادوست و شمارش کپک و مخمر)، شیمیایی (pH، اسیدیته، اسید تیوباربیتوریک و بازهای نیتروژنی فرار، شاخص پراکسید) انجام شد. در بین تیمارهای مورد آزمون فیلم سدیم کازئینات-نانوسلولز محتوی لاکتوباسیلوس رئوتری موثرترین تیمار در افزایش ماندگاری نمونه ی کباب تیمار شده بود. از این رو، پیشنهاد می شود از فیلم سدیم کازئینات-نانوسلولز حاوی لاکتوباسیلوس رئوتری برای افزایش ماندگاری کباب استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Pouran Ghaderi
Department of Food Science and Technology, University of Zabol, Iran
Mohammad Ali Najafi
Department of Food Science and Technology, University of Zabol, Iran
Naser Soltani Tehrani
Department of Food Science and Technology, University of Zabol, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :