بررسی ترکیب فیزیکو- شیمیایی انارهای (.Punica granatum L) مختلف کاشته شده در یزد
محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 1، شماره: 2
سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 29
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-1-2_001
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
خصوصیات فیزیکو- شیمیایی پانزده گونه انار (جمع آوری شده از مرکز تحقیقات انار یزد) و آب آنها بررسی شد. مشخص گردید که فروکتوز (۸.۰۳-۴.۰۰ گرم/۱۰۰ گرم) و گلوکز (۸.۶۵-۴.۱۴ گرم/۱۰۰گرم) دو منوساکارید عمده بوده در حالیکه عملا در تمام واریته ها هیچ دی ساکاریدی، به ویژه ساکارز و مالتوز، مشاهده نشد. در بین عناصر اندازه گیری شده، با استفاده از طیف سنج نشر اتمی ICP، مقادیرK، Na،Ca و Mg به طور معنا داری بیشتر از بقیه عناصر معدنی Mn)، Cu، Fe،Zn،Pbو (Cd آب میوه ها بود. به علاوه، متوسط غلظت ویتامین ث، TA، SSA و Ph به ترتیب ۰.۴۷-۰.۰۸ میلی گرم در ۱۰۰ گرم، ۲.۰۵-۰.۴۲ درصد، ۴۱.۴-۵.۳ گرم در لیتر، ۱۸.۳-۱۲.۱ درجه بریکس و ۴.۰۸-۳.۰۵ بود
کلیدواژه ها: